7. November 2014 Weingut Aufricht 14. November 2014 Weingut Seegut Kress Hausgeräucherte Fasanenbrust Kürbis-Pumpernickelmousse auf Papaya-Zuckerschotensalat mit Wildschweinschinken *** *** *** Rosa gebratenes Hirschkeulennüsschen auf Linsen-Gemüsesalat Wildhasenfilet im Wirsingmantel *** *** Wildentenkraftbrühe an Pilzsalat mit Holundersauce mit Thymianklößchen Steinpilzkraftbrühe *** *** mit Wildleberklößchen *** *** Doradenfilet - in Speckbutter gebraten - Saiblingsfilet auf Artischocken-Spaghettini - in Trauben-Pistazienbutter gebraten - *** *** Wildschweinrückenmedaillon mit Kartoffelauflauf mit Kürbis-Ingwer-Kruste Rehkeule an Portweinsauce mit Feigenrotkraut im Dörrobstmantel & Pistazienspätzle an Hagebuttensauce mit Ingwerschmorkraut *** *** Dreierlei von der Zwetschge & Walnuss-Gnocchi Mousse, Parfait & Chutney Kürbis-Mandelcreme an Quarkschaum mit Birnen-Schokoladenparfait *** *** 78,00 € Das Wild stammt ausschließlich aus eigenen Jagden von Günter Thoma und seinen Jagdkameraden und wird von unserem Köcheteam unter der Leitung von Bernd Kleinöder und Andreas Gößling für Sie aufs Feinste zubereitet. Hafenhalle Konstanz - Hafenstraße 10 - 78462 Konstanz Tel.: 07531 211-26 - Fax: 07531 211-27 - [email protected] 21. November 2014 Weingut Hans Rebholz 28. November 2014 Bio-Weinimporteur Peter Riegel Pilztatar Salat von Rehkeule & Mango mit Wildschweinsülze in Walnuß-Honigdressing *** *** *** Terrine von der Wildente Roulade vom Reh & Kaninchen mit Portweingelee an Ingwer-Zwergorangensauce an Birnenchutney *** *** *** Klare Selleriekraftbrühe Rote Bete Kraftbrühe mit Shiitakepilz-Roulade mit Frischkäse-Rosmarin-Ravioli *** *** *** Welsfilet - gedünstet - Zanderfilet - vom Grill - mit Flußkrebsen an Meerrettichschaum an warmer Linsenvinaigrette mit Polenta mit Petersiliennudeln *** *** *** Rehrücken Hirschrückenmedaillon - mit Rosmarin Brotmantel - mit Maronenkruste an Tannenhonigsauce mit Rosenkohl an Kirsch-Pfeffersauce & Kartoffel-Maronipüree mit Wirsing-Kartoffelschmarren *** *** *** Quittenparfait mit Calvadosparfait & Pistazien-Nusscreme Maracujamousse mit Holunder-Äpfeln an Brombeersauce 78,00 € Das Wild stammt ausschließlich aus eigenen Jagden von Günter Thoma und seinen Jagdkameraden und wird von unserem Köcheteam unter der Leitung von Bernd Kleinöder und Andreas Gößling für Sie aufs Feinste zubereitet. Hafenhalle Konstanz - Hafenstraße 10 - 78462 Konstanz Tel.: 07531 211-26 - Fax: 07531 211-27 - [email protected]