Gli interventi

COMUNICATO STAMPA
02/10/2014
Cinisello Balsamo - Milano / 30 settembre - 1° ottobre
SECONDA GIORNATA DI APERTURA PER COFFEETEQUE:
LE NUOVE TENDENZE DELLA PROFESSIONE BARISTA
Si è conclusa la due giorni di inaugurazione di Coffeeteque, lo spazio della Vibiemme che da
oggi ospiterà percorsi formativi ed eventi speciali dedicati a chi gravita nel mondo del caffè.
Le giornate “Vibiemme Opening Days” hanno ospitato presso il centro di formazione di Cinisello Balsamo
torrefattori, baristi ed appassionati che sono stati coinvolti in un ricco programma di avvenimenti.
Martedì 30 settembre si è svolta una delle tappe del concorso Best Coffee Taster, a cura dell'Istituto
Internazionale Assaggiatori Caffè (IIAC), che ha messo alla prova 13 assaggiatori di caffè tra i quali
Giuseppe Musiu si è distinto con il miglior punteggio. Coffeeteque è stato anche teatro di spettacolo e di
degustazioni per il pubblico grazie agli esperti dell’Italian Barista School, una scuola dedicata alla
caffetteria e all’interpretazione del caffè espresso italiano attraverso nuovi percorsi di gusto. Per la
giornata successiva Vibiemme ha voluto dedicare un’approfondita occasione di incontro tra questi
professionisti. Con progettualità e voglia di innovazione, l’azienda ha coinvolto otto baristi, trainer
certificati e parte del team dell’Italian Barista School, ciascuno con una diversa esperienza e
competenza per raccontare lo “stato dell’arte” dell’offerta caffè in Italia.
Con un vivo programma, svoltosi dalle ore 14 alle 18, i trainer hanno presentato delle soluzioni concrete
e vincenti per migliorare il servizio del bar e cogliere le esigenti aspettative della clientela. Le
competenze di ciascun relatore, dal micro torrefattore al barman della località turistica, hanno potuto
mostrare al pubblico inediti abbinamenti tra caffetteria e cucina, servizi di raffinata pasticceria, scelta tra
miscele e caffè monorigine, tecniche decorative di latte art, estrazioni alternative di caffè filtro e anche
drink alcolici a base di espresso.
Il progetto Coffeeteque
Lo spazio Coffeeteque è destinato ad accogliere le attività organizzate da Vibiemme, molte delle quali
saranno realizzate in collaborazione con le più importanti realtà italiane dedicate a corsi di alta
formazione per baristi e operatori del settore caffeicolo. Coffeeteque comprende un'area di 180 mq di
cui circa 65 mq sono destinati ai percorsi formativi e alla pratica. Questo spazio operativo è composto
da sei postazioni attrezzate con macchine per espresso Vibiemme tutte con tecnologia Multiboiler a 2
gruppi, un macinacaffè per postazione e tutti gli accessori utili al lavoro del barista. La sala corsi si
completa con un banco centrale, anch’esso con una macchina Vibiemme Multiboiler a 3 gruppi, diversi
macinacaffè e altri strumenti indispensabili. Nella sala è predisposto un maxi schermo per proiettare
video e presentazioni, con impianto audio wi-fi e una serie di webcam per trasmettere in diretta quello
che accade sul banco master.
www.coffeeteque.it
Via Charles Gounod, 25/27 - 20092 Cinisello Balsamo, Milano
T. +39 02 66 016691 • F. +39 02 66 016636 • [email protected] • www.vbmespresso.com
COMUNICATO STAMPA
02/10/2014
Le nuove proposte dei baristi
Percorsi sensoriali inattesi, sotto il nome di “Caffetteria loves Pasticceria”, hanno intrattenuto il pubblico
ospite della Vibiemme grazie al primo intervento dei professionisti dell’Italian Barista School (IBS).
Per ogni momento della giornata, infatti, possono essere create specialità al caffè superando la
tradizione dell’espresso e del cappuccino. Anche il pranzo, la pausa pomeridiana, l’aperitivo e l’after
dinner possono usare - e osare - l’amato caffè come ingrediente, purché sia di alta qualità.
Gianni Cocco (capo barista al Vago di Erba, trainer IIAC, trainer Aicaf),
sta introducendo in una storica panetteria di Erba, in provincia di Lecco,
un’offerta di caffetteria complessa che apre la strada agli abbinamenti
tra cucina e caffè. Fanno parte delle sue proposte la preparazione di
pietanze tradizionali come il pane e la pasta, combinati all’offerta caffè:
non solo bevanda in abbinamento ma caffè come elemento portante
del piatto. All’evento della Vibiemme, Cocco ha servito pane al caffè
con marmellata e cappuccino per il primo pasto della giornata; mentre
per il momento della pausa pranzo, ha offerto tagliatelle e ravioli al caffè
abbinati a speciali caffè monorigine, tutti tostati dal micro torrefattore
Paolo Scimone (barista, proprietario della torrefazione HMC, trainer IBS),
scelti in base alla capacità di esaltare al massimo l’esperienza sensoriale
e di gusto. Carmine Iannone (barista, trainer IBS, trainer SCAE) ha
proposto come dolce per la colazione le frolle aromatizzate al caffè,
servite con fiori bianchi e frutta ed accompagnate da un monorigine, il
“Panama SHB Finca Electa Washed”, sempre fornito da Paolo Scimone.
Come proposta per la merenda, Iannone ha realizzato dei babà
preparati con una bagna al caffè, estratto con metodo filtro e, infine, per
il dopo cena ha servito delle Praline al Cacao amaro abbinate ad un caffè monorigine del Messico,
decaffeinato ad acqua.
A seguire, è stato dedicato ampio spazio alle dimostrazioni di Latte art
con Giuseppe Musiu (barista, trainer IIAC e trainer autorizzato SCAE
presso il centro di formazione Work Up di Cagliari). L’Intervento di Musiu
ha risposto a delle precise richieste. Perché proporre la Latte Art? Perché
integrare le decorazioni della crema di latte al servizio della caffetteria?
Prima di tutto, un cappuccino che si trasforma in opera d’arte è
capace di regalare un sorriso al cliente e di farlo sentire al centro
dell’attenzione del barista. È un segno di accoglienza, di gentilezza oltre
che di professionalità di alto livello. Ne consegue che la pratica della decorazione del cappuccino
diventa uno strumento per fidelizzare il cliente e per attivare un positivo passaparola.
Via Charles Gounod, 25/27 - 20092 Cinisello Balsamo, Milano
T. +39 02 66 016691 • F. +39 02 66 016636 • [email protected] • www.vbmespresso.com
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02/10/2014
Per stupire la clientela non c’è solo la Latte Art e per degustare un caffè
di qualità si può offrire una piacevole alternativa al tradizionale espresso.
Davide Spinelli, (barista, trainer IIAC e trainer autorizzato SCAE presso il
centro di formazione Work Up di Cagliari) è intervenuto sul tema delle
estrazioni di caffè con metodi alternativi all’espresso, anche grazie alla
recente vittoria del primo Campionato Italiano Aeropress. Aeropress è
uno dei tanti strumenti che consentono di preparare il caffè filtro. Da
distinguere dal caffè americano che si profila come un espresso diluito, il
caffè estratto con tecniche come il “dripper”, l’Aeropress o la french
press è una bevanda che si ottiene dall’immersione e preinfusione della
polvere di caffè in acqua bollente e dal successivo passaggio del liquido
attraverso un filtro, per percolazione oppure per pressione manuale.
Ideale per l’offerta pomeridiana, al posto del tè oppure, già al mattino,
come caffè take away da gustare a lungo, la soluzione va in
controtendenza rispetto al rapido consumo del caffè espresso
tipicamente italiano. Il caffè filtro, presentato da Spinelli a Coffeeteque,
può fare anche da ingrediente per la preparazione di drink alcolici perfetti per il dopocena.
In chiusura di giornata, infatti, non potevano mancare gli aperitivi a base di caffè, per dimostrare che si
può essere, contemporaneamente, Barman e Barista. I relatori hanno analizzato il tema “barman vs.
barista” con diversi esempi, legati al business e al territorio di uno specifico locale. Roberto Sala, (barista,
titolare del Mary's Bar di Costa Masnaga, LC, consigliere e trainer IIAC, trainer IBS) ha maturato idee
concrete per tenere sempre viva e far crescere l’attività di uno storico bar di provincia: ricerca dell’alta
qualità, rispetto e cura del cliente, varietà nell’offerta sono i segreti per far funzionare l’esercizio pubblico
e avere una clientela affezionata. Una realtà diversa è il locale inserito in un territorio fortemente
competitivo come la località turistica di mare. Angelo Gregio (barista, titolare del caffè Alidangelo di
Rimini, trainer IBS) proviene, a tal proposito, dalla recente presa in
gestione di una caffetteria della riviera romagnola. In caso di
opportunità di questo tipo i consigli del trainer sono: essere consapevoli
che aprire un bar è sinonimo di passione, fatica e studio; voler offrire al
cliente sempre il meglio; conoscere a fondo i prodotti per poterli
proporre; avere le competenze tecniche per usare le attrezzature e le
materie prime; riservare sempre gentilezza e rispetto nei confronti delle
persone che si incontrano ogni giorno.
A chiudere il cerchio è stato Simone Cattani (barista, trainer IBS), il più
giovane dei baristi ospiti, la cui esperienza è legata al lavoro in una piccola caffetteria, nata 45 anni fa a
Verona. Anche in una realtà come la sua c’è la possibilità di rinnovare la proposta sia sfruttando
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l’innovazione delle attrezzature, sia introducendo nuove proposte come ricette speciali, diversi metodi di
estrazione e una più ampia offerta di caffè di qualità pregiata. In questo modo, si può trasformare
l’abitudine del caffè in una vera esperienza di piacere come la buona cucina o il calice di vino.
La ricetta
“Improvvisiamo” è il nome di questo drink firmato IBS, accattivante
nell’estetica e piacevolissimo da gustare. La maestria nell’uso del
cucchiaino e l’ordine tra gli ingredienti consentono di ottenere l’effetto
perfettamente stratificato. Gli ingredienti sono:
-
sciroppo di latte di mandorla
-
mandorle a fettine
-
espresso italiano
-
panna shakerata
-
cacao amaro
Vibiemme Spa
L’azienda ha sede a Cinisello Balsamo (Milano) ed è di proprietà della famiglia Osnato dal 1985. Oggi
guidata dal suo Amministratore Unico Cristiano Osnato, è una realtà solida ed affidabile per molti partner
e clienti sparsi nel mondo. L’attività di produzione di macchine per caffè professionali conta su una forte
rete distributiva, consolidata in Europa (Olanda, Belgio, Svizzera, Germania, Grecia, Irlanda e nei Paesi
Scandinavi), nel Sud- est asiatico e in crescente sviluppo in Giappone e Corea, Canada, Ecuador, Egitto
e Sudafrica. L’azienda è impegnata nel contempo all’espansione sul mercato nazionale, al quale offre
un efficiente network di assistenza e un rinnovato approccio dal punto di vista dell’attività commerciale.
Inoltre, in Italia come all'estero, Vibiemme dedica attenzione alla cultura del caffè e alla formazione del
barista e degli altri operatori.
www.vbmespresso.com
Ufficio stampa
Angelica Salustri
+39 328 1923437
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