30 JUIL 14 Quotidien OJD : 280453 Surface approx. (cm²) : 415 23 QUAI DES QUEYRIES 33094 BORDEAUX CEDEX - 05 35 31 31 31 Page 1/1 La niche des vins casher VITICULTURE Des châteaux médocains se sont tournés vers cette production, contraignante mais aux attraits économiques indéniables THIBAULT SEURIN lesparre@sudouest fr epuis plus d'une décennie, une année sur deux, Patrice Pagês fait du vin casher sur une partie de sa récolte. « C'est simple -tous les deuxans les opérations de vinification sontassurées par des juifs pratiquants », explique le propnétaireduchâteau Fourcas Dupré de Listrac Médoc. « Le site est purifié pai un rabbin, puis les équipes de la société Royal Wine Europe, qui commercialise notre vin, interviennent dès l'entrée au chai. Elles assurent le dégrappage, le foulage et la mise en cuve A aucun moment, nos mains ne doiventtouchei le jus, de la fermentation jusqu'à la mise en bouteille. » Une cuvedè merlot et uneautre de cabernet sontutihsées pour assemblerlevinalorslOO %casherdu château Fourcas Dupre « Du début à la fin on est avec les intervenants rabbiniques. C'est un travail de concert, sous notre contrôle et supervision », précise Patrice Pagès. Un procédé qui génère des contraintes de production. Pour éviter tout autre contact, l'en semble du maténel doit être embal lé et scellé. « Ne serait-ce que pour prélever un échantillon et l'apporter a l'œnologue, il faut faire intervenir quelqu'un. On ne peut rien faire nous-mêmes », souligne le vigneron. D Des marges confortables Au château Clark Rotschild, de Lis Le cuvier du château Fourcas Dupré, où une partie dè la production sert à faire du vin casher. Sur le coin gauche de l'étiquette, le logo qui authentifie la nature casher de la bouteille. Patrice Pagès, propriétaire du château Fourcas Dupré. PHOTO JEAN CLAUDE RIGAULT « C'est aussi un enjeu financier, puisqu'on est distribué à New York. On accède à de grands cavistes » trac-Médoc, on produit un hautmédoccashei depuis 1986. « Poui un exploitant qui démarre, ça peut être mal vécu », conçoit Yann Buchwalter, son directeur technique. « Nous essayons d'anticiper au maximum les opérations que nous aurons à faire.» Maîs alors, le casher coûte-t-il plus cher ?« Oui, notre coût de production augmente de 5 à 10 % »,précisetil. Les deux châteaux font appel à une même société, RoyalWmeEurope, entreprise améncame basée a Anvers (Belgique) « Elle s'engage sur un volume et paye à l'avance », explique Patrice Pagès. Même son de cloche pour le chateau Clark Rotschild « Ils achètent en primeur. Ce qui nous permet de dégager de la trésone, c'est un gros avantage pour nous », se félicite Yann Buchwalder « Royal Wine Europe a l'exclusivité sur notre vin, elle est donc fibre de fixer ses marges, et elle le fait de façon confortable. «Sûr les sites spécialisés, il n'est pas rare de voir les prix affichent une bonne tenue. Nombreuses appellations « Nous ne sommes pas obligés de le faire, maîs en produisant du casher on touche potentiellement toute une communauté qui a des convictionsetquiapprécielevm », fait remarquer Patnce Pagès.» Ça concerne une petite partie de la productionmaisc'estaussiun enjeu financier, puisqu'on est distribue a REPERES 10 DOO bouteilles casher sont produites par le château Fourcas Dupré chaque année ENTRE 250 ET 300 DOO bouteilles sont produites par le château Fourcas Dupré au total à lannée 4% de la production du château Clark-Rotschild est destinée à du vm casher. Ces chiffres s'ajustent chaque année, en fonction des sollicitations et des rendements. New York, qui abrite la plus grande communauté juive au monde en dehors d'Israël. On accède à de très grands cavistes » Difficile d'estimei combien de châteaux médocains produisent du vin casher, maîs nombre d'appellations sont représentées 007345a55c90720ab2614bd49002351f2851cd1ef1cc412 FOURCAS 5029790400505/MTO/OTO/2 Tous droits réservés à l'éditeur
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