Université de Toulouse In Vino Varietas - Certop

Université de Toulouse
In Vino Varietas
Présentation du Projet
« Vins, vignes et vignerons :
passages, messages et métissages »
Nous proposons une réflexion qui s’extrait du caractère statique de l’appréhension du
vin, symbole de valeurs traditionnelles, objet immobile, enraciné, sédentaire,
immuable. Notre thèse est que le vin est un objet de mouvement, en mouvement et se
mouvant dans le temps et dans l’espace. Une recherche sur les mobilités et les
métissages de la vigne et du vin s’impose alors, tout en impliquant les hommes et les
femmes du vin.
Nous souhaitons étudier les sujets suivants (liste non exhaustive) : dynamique du vin,
mutations de la profession/filière vin et des modes de production, relation vin-santéenvironnement, innovation, transferts de savoirs et de savoir-faire, nouvelles
technologies, émergence de nouveaux marchés, de nouveaux pays producteurs et de
nouveaux réseaux, politiques viticoles et de santé publique, valorisation du patrimoine
et tourisme vitivinicole, dimensions interculturelles, diffusion de la culture du vin,
translation, métissages, symbolique du vin dans l’œuvre littéraire et artistique.
A. Objectifs du projet :
1/ Constituer une équipe de recherche pluridisciplinaire au sein de l’Université de
Toulouse en partenariat avec d’autres universités en France et à l’étranger. L’équipe
s’est constituée en 2012 lors de la préparation du colloque 2013. Ce jeune groupe de
recherche compte une quinzaine de membres issus des trois universités toulousaines,
de l’INPT, de l’Ecole d’Architecture de Toulouse et de l’Université de Limoges.
Disciplines représentées: archéologie, anthropologie, architecture, histoire,
géographie, agronomie, sociologie, économie, tourisme, droit, chimie, nouvelles
technologies, littérature et arts.
2/ Intégrer des étudiants de Master et des Doctorants. Ce fut le cas lors du
colloque à Albi et ce sera le cas lors du workshop 2014 et du colloque 2015.
3/ Déterminer de grands axes de travail sur les mobilités et les métissages de la
vigne et du vin et sur la diversité.
Nous avons initié un Séminaire régulier In Vino Varietas afin de travailler sur le
concept de métissage : workshop les 19 et 20 juin 2014, journées d’étude en novembre
InVinoVarietas juin2014
2014 et en février 2015. Dans ce cadre, nous inviterons des chercheurs : Alma
Gonzalez, Université Nationale Autonome du Mexique, Shamsul A.B, chaire Etudes
Ethniques, Malaisie, Laurence Tibère, Certop & Taylor’s University, Malaisie,
Christophe Serra-Mallol, Certop et Olivier Pliez, LISST-Cieu, Université Toulouse Jean Jaurès.
4/ Publier les actes des différents colloques et des ouvrages collectifs dans une
nouvelle collection « In Vino Varietas », projet actuellement à l’étude en partenariat
avec les Presses Universitaires du Mirail et les Nouvelles Editions Loubatières. Nous
travaillons à la constitution d’un premier ouvrage qui réunira une sélection d’articles
présentés lors du colloque d’Albi 2013. Le colloque international 2015 donnera lieu à
un deuxième ouvrage intitulé « Vins, vignes et vignerons : passages, messages et
métissages ». Cette collection mettra en avant une approche pluridisciplinaire et
portera un regard renouvelé non seulement sur la vigne, le vin et les vignerons mais
encore sur l’alimentation, le paysage, l’environnement et le patrimoine.
5/ Pérenniser les rencontres scientifiques sous trois formes, colloque, workshop,
symposium international, et sur différents sites (Toulouse, Albi, partenaires à
l’étranger) afin de favoriser les échanges entre disciplines. Il s’agit de mettre en
œuvre une fertilisation croisée entre sciences humaines et sociales, arts, lettres et
langues et sciences expérimentales. Nous nous attachons à la construction d’une
culture scientifique commune fédérant des disciplines traditionnellement cloisonnées.
Le métissage du vin fait écho au métissage des cultures de recherche. In Vino Varietas
se veut un vecteur d’échanges entre disciplines et un cadre favorisant les contacts
nationaux et internationaux.
6/ Faire le lien recherche-formation
Le résultat des recherches menées depuis 2013 pourrait donner lieu à la mise en place
d’un nouveau cours intégré dans un Master existant (géographie, sociologie,
environnement, tourisme, alimentation, etc.) centré sur le thème de « Vin et
métissage ».
L’articulation formation-recherche s’opère également grâce aux modalités
pédagogiques mises en place depuis l’année dernière à l’ISTHIA, consistant à
mobiliser les étudiants de Master 2 sur un projet annuel. Ce projet est alimenté par les
thèmes développés au cours du colloque. Les étudiants doivent s’investir et mener un
projet de recherche qui s’intègre dans la thématique, faire une étude de terrain et
présenter les résultats lors d’une soutenance devant les universitaires, les
institutionnels et les professionnels. Il s’agit d’une valorisation de la recherche et
d’une transmission des connaissances dans un cursus universitaire : agronomie,
géographie, tourisme, sociologie de l’alimentation, histoire de l’art, etc.
Nous allons également solliciter les étudiants en arts du spectacle qui interviendront
dans des performances se déroulant tout au long du colloque international (danse,
musique, théâtre, etc.).
7/ Travailler avec la Région et les professionnels de la filière vin
Le vin constitue un secteur de première importance pour la Région qui comprend des
vignobles de qualité et une diversité tout à fait unique de cépages régionaux. La
InVinoVarietas juin2014
création du groupe largement pluridisciplinaire In Vino Varietas est un élément
novateur dans le paysage de la recherche régionale. Cette initiative a déjà retenu
l’attention de la Région qui a apporté son soutien au colloque organisé à Albi l’an
dernier. La dynamique scientifique se développe en collaboration étroite avec les
milieux socio-professionnels du Sud-Ouest.
Ce lieu d’échange ne peut que favoriser les liens entre l’Université de Toulouse, la
Région et la Ville de Toulouse. Le colloque international permettra de les rassembler
à nouveau et de valoriser la recherche faite par les scientifiques dans le domaine de la
vigne et du vin, tout en soulignant la valeur culturelle et le lien social que le vin
incarne de par le monde.
B. Avancement du projet/rencontres scientifiques :
1/ Lancement officiel et présentation du projet : 27 juin 2012, MDR, UTM
Journée organisée avec le soutien du Certop et du laboratoire PLH
2/ Colloque pluridisciplinaire sur « Les arts et les métiers de la vigne et du vin :
révolution des savoirs et des savoir-faire » : 19-22 avril 2013, Théâtre d’ Albi
Comité scientifique colloque 2013 :
Responsable scientifique : Danielle Cornot, Certop CNRS UMR 5044
Jean-Pierre Albert (LISST, EHESS), William Beezley (University of Arizona), Corinne
Bonnet (PLH, Université de Toulouse II-Le Mirail), Franck Cochoy (CERTOP, Université
de Toulouse II-Le Mirail), Danielle Cornot (CERTOP, Université de Toulouse II-Le
Mirail), Pierre Courjault-Radé (GET OMP, Université Paul Sabatier), Christian Darles
(LRA, ENS Architecture Toulouse), Louis Féraud (IRIT, Université Paul Sabatier),
Claude Fischler (Centre Edgar Morin, EHESS & CNRS), Michel Grossetti (LISST,
CNRS et Université de Toulouse II-Le Mirail), Daniel Lacroix (PLH, Université de
Toulouse II-Le Mirail), Nathalie Mailhac (INPT-EI Purpan), Valérie Olivier-Salvagnac
(Dynamiques Rurales, INPT-ENSAT), Jean-Marie Pailler (TRACES, Université de
Toulouse II-Le Mirail), Rémy Pech (FRAMESPA, Université de Toulouse II-Le Mirail),
Jean-Pierre Poulain (CERTOP, Université de Toulouse II-Le Mirail & Taylor’s University,
Malaisie), Vincent Simoulin (CERTOP, Université de Toulouse II-Le Mirail), Pierre
Strehaiano (LGC, Université de Toulouse, UMR CNRS/INPT/UPS,), Jean-Christian Tulet
(GEODE, Université de Toulouse II-Le Mirail ).
Colloque organisé avec le soutien de :
 CERTOP
 PLH
 GET
 ISTHIA
 Département de Géographie
 DRAC Midi-Pyrénées
 Ville d’Albi
 Région Midi-Pyrénées
 Conseil Général du Tarn
InVinoVarietas juin2014
3/ In Vino Varietas Workshop, 19 et 20 juin 2014
o Journée scientifique le 19 juin, « Vin, innovation et mondialisation :
enjeux et perspectives». Maison de la Recherche, salle D29
o Visite-étude sur le terrain le 20 juin (vignobles de Gaillac) organisée
par Pierre Courjault-Radé, GET, Université de Toulouse III-Paul
Sabatier
Workshop organisé avec le soutien du Certop et du Département de Géographie
Comité scientifique :
Responsable scientifique : Danielle Cornot, Certop, Université Toulouse - Jean Jaurès
Jean-Pierre Albert (LISST, EHESS, Université de Toulouse), Alain Alcouffe
(Université de Toulouse I-Capitole), Saloua Bennaghmouch (LISEC,
Université de Haute-Alsace), Danielle Cornot (CERTOP, Université Toulouse
Jean Jaurès), Pierre Courjault-Radé (GET, Université de Toulouse III-Paul
Sabatier), Christian Darles (ENS Architecture Toulouse, LRA, Université de
Toulouse), Louis Féraud (IRIT, Université de Toulouse III-Paul Sabatier),
Olivier Jacquet (Chaire UNESCO-Culture et Traditions du vin, Université de
Bourgogne), Jean-Pierre Jessel (IRIT, Université de Toulouse III-Paul
Sabatier), Michel Grossetti (LISST-Cers, Université Toulouse Jean Jaurès),
Charilaos Kephaliacos (LEREPS, ENFA, Université de Toulouse), Nathalie
Mailhac (INPT-EI Purpan, Université de Toulouse), Alexandra MendozaCaminade (CDA, Université de Toulouse I-Capitole), Jean-Marie Pailler
(TRACES, Université Toulouse Jean Jaurès), Rémy Pech (FRAMESPA,
Université Toulouse Jean Jaurès), Catherine Pivot (CRM, Université Jean
Moulin, Lyon III), Jean-Pierre Poulain (CERTOP, Université Toulouse Jean
Jaurès & Chair of Food Studies, Taylor’s University, Malaisie), Michaël
Pouzenc (Dynamiques Rurales, Université Toulouse Jean Jaurès), Gilles de
Revel (ISVV, Université de Bordeaux), Jean-Marie Sablayrolles (INRA
Montpellier), Eva Schreck-Silvano (GET, Université de Toulouse III-Paul
Sabatier), Patricia Taillandier (LGC, INPT-ENSIACET, Université de
Toulouse), Eric Rouvellac (GEOLAB, Université de Limoges), Pierre
Strehaiano (LGC, INPT-ENSIACET, Université de Toulouse)
4/ International Wine Symposium of Toulouse, IWST’15 : 3, 4 & 5 juin 2015,
Maison de la Recherche, Université Toulouse - Jean Jaurès. “Vins, vignes et vignerons
: passages, messages et métissages”. Wines, Vines and Winemakers : Voyages,
Messages and Métissages”.
Le colloque international organisé par le Certop et Dynamiques rurales en juin 2015
sur le thème « Wines, vines and winemakers : voyages, messages and métissages »
propose une recherche sur les mobilités et les métissages de la vigne, du vin et des
vignerons. Il traitera les nouvelles connaissances sur les terroirs et leur devenir, les
nouveaux types de vin, les nouveaux goûts, entre tradition et innovation, du cultural
au culturel dans un environnement mondialisé.
InVinoVarietas juin2014
Nous étudierons la dynamique du vin depuis le Néolithique jusqu’à nos jours. Cette
réflexion sera déclinée selon plusieurs axes tels que le voyage de la vigne et du vin du
Proche-Orient et du bassin méditerranéen vers l’Asie via les Amériques, les mutations
de la profession, l’évolution de la production et de la commercialisation en écho avec
les progrès technologiques et les mutations sociales à l’ère de la mondialisation. Le
centre de gravité du monde viti-vinicole s’est singulièrement déplacé avec
l’émergence de nouveaux pays producteurs et surtout de nouveaux consommateurs en
Chine, en Inde, au Brésil, au Vietnam, en Malaisie, en Corée, en Russie, etc. En
conséquence, l’image du vin a pris un nouveau visage.
La ligne de force de ce colloque sera l’étude du concept de métissage et de ses
déclinaisons dans le contexte décrit ci-dessus. Ce concept sera exploré de ses aspects
les plus environnementaux jusqu’aux aspects sociétaux, production, vinification
(l’œnologue, artiste des mélanges et le ‘flying winemaker’), commercialisation et
communication. Ce colloque traitera aussi des aspects symboliques, littéraires et
artistiques. A chaque étape de ce voyage, nous prendrons en compte deux dimensions
principales, les agents et le changement d’échelle spatiale. Les retours entre ces deux
dimensions s’inscrivent dans un cycle itératif et incrémental : les agents se déploient
dans un nouvel espace, lequel induit l’émergence de nouveaux agents.
Nous nous interrogerons sur les mécanismes de métissage, la nature des agents, des
‘passeurs’ et les réseaux d’échange en nous fondant sur les travaux de Jan Nederveen
Pieterse (Univ de Californie à Santa Barbara), de Michael Dietler (Université de
Chicago), de Laurence Tibère (Taylor’s University, Malaisie, et Univ. Toulouse Jean
Jaurès) et en transposant leurs théories et leurs méthodes à l’étude du vin. Au terme de
cette étude des processus de translation interculturelle, nous tenterons d’apporter une
contribution à l’étude des phénomènes complexes que sont les métissages.
Mots clés :
*Circulation, mobilités, routes des vins, trajectoires des professionnels, déplacement,
migrations, flux
*Spatialisation, Occident/Orient, occidentalisation, orientalisation, hybridation,
interculturalité, interdépendance, mondialisation, transculturel, Ancien Monde,
Nouveau Monde, nouveaux marchés, Chine, Inde, Asie du Sud-Est
*Transport, transporteurs, voies, transformation, transplantation, exportation
*Technologies, innovations dans les savoir-faire, production, commercialisation,
mutation de la profession/filière vin, innovation culturelle, Internet
*Transactions, échanges, transferts de technologie, transferts de savoir-faire
*Dynamique du patrimoine, oenotourisme
*Bâtiments, wineries, pressoirs
*Réglementation, politique publique en matière d’alcool, politique de santé publique
*Pulsations territoriales, contraction, disparition, reconstruction, expansion,
restructuration, requalification, revalorisation
*Interactions, réseaux, liens, diasporas, relations, connections
*Changement social, mutations, représentations, pratiques, discours
*Transmission, transmutation, rites de passage, transition, passeurs, passants, pèlerins,
InVinoVarietas juin2014
monastères
*Cépages, assemblages, hybridation, vin de terroir, vin de cépage,
*Messages, messagers, images, imaginaires
*Traduction, adaptation, réappropriation, emprunt, transposition, translation
*Métissages, processus de métissage, mélanges, créolité, caves coopératives,
métissages des goûts, mixité des productions, fusion, tensions, démarcations, ruptures,
logiques identitaires …
*Modes de production, viticulture conventionnelle, viticulture raisonnée, viticulture
AB, vin naturel, vin bio, vin biodynamique, vin authentique, vin d'auteur.
Equipes de recherche et départements associés à la manifestation :
Université Toulouse-Jean Jaurès : CERTOP, Dynamiques Rurales, GEODE, PLH,
Département de Géographie, ISTHIA.
Université Toulouse III-Paul Sabatier : GET OMP & IRIT
INPT-ENSIACET : LGC
ENS Architecture Toulouse : LRA
Université de Limoges : GEOLAB
Pays représentés (autres que la France) :
Arménie, Australie, Chili, Corée du sud, Espagne, Etats-Unis, Grèce, Italie, Liban,
Malaisie, Pologne
Comité Scientifique colloque 2015 :
Responsables scientifiques : Danielle Cornot, Certop et Michaël Pouzenc,
Dynamiques rurales.
Jean-Pierre Albert (LISST, EHESS, Université de Toulouse), Alain Alcouffe
(Université de Toulouse I-Capitole), William Beezley (Department of History,
University of Arizona), Saloua Bennaghmouch, (LISEC, Université de Haute-Alsace),
Marek Bienczyk (Institut de recherches littéraires, Académie Polonaise des Sciences),
Franck Cochoy (CERTOP, Université Toulouse - Jean Jaurès), Danielle Cornot
(CERTOP, Université Toulouse - Jean-Jaurès), Claude Fischler (Centre Edgar Morin,
EHESS & CNRS), Peter Hayes (RMIT University, Australie), Olivier Jacquet (Chaire
UNESCO-Culture et Traditions du Vin, Université de Bourgogne), Jean-Yves
Laurichesse (PLH, Université Toulouse - Jean Jaurès), Alexandra Mendoza-Caminade
(CDA, Université de Toulouse I-Capitole), Valérie Olivier-Salvagnac (INPT-INRA
AGIR, équipe Odycée, Toulouse), Jean-Marie Pailler (TRACES, Université Toulouse
- Jean Jaurès), Rémy Pech (FRAMESPA, Université Toulouse - Jean Jaurès),
Catherine Pivot (CRM, Université Jean Moulin, Lyon III), Jean-Pierre Poulain
(CERTOP, Université Toulouse - Jean-Jaurès & Chair of Food Studies, Taylor’s
University, Malaisie), Michaël Pouzenc (Dynamiques Rurales, Université Toulouse Jean Jaurès), Gilles de Revel (ISVV, Université de Bordeaux), Eric Rouvellac
(GEOLAB, Université de Limoges), Jean-Marie Sablayrolles (INRA Montpellier),
Raphaël Schirmer (Ades, Université de Bordeaux), Nathalie Vincent-Arnaud, (CAS &
IRPALL, Université Toulouse - Jean-Jaurès), Leanne White (Victoria University,
Australie)
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Organisation :
Cinq demi-journées seront organisées sous la forme d’une conférence plénière suivie
de deux ateliers en parallèle (les ateliers comprendront 4 interventions le matin et 5
l’après-midi). Les communications dureront 30 mn, questions comprises. Elles se
feront en anglais ou en français et les diapositives seront en anglais.
Ceci permet d’ouvrir le colloque à 47 communications.
Une demi-journée sera dédiée à une visite d’étude dans un vignoble de la région
(producteurs de dimension internationale).
Calendrier prévisionnel d’organisation
Lancement de l’appel à communication : 07/07/2014
Date de retour des propositions de communication : 17/10/2014
Retour des évaluations aux auteurs : 28/11/2014
Envoi des communications définitives : 31/01/2015
Contacts :
Danielle Cornot
Certop UMR 5044 CNRS
[email protected]
[email protected]
Michaël Pouzenc
Dynamiques Rurales UMR MA 104
[email protected]
Jérôme Grapy
Département de géographie
[email protected]
InVinoVarietas juin2014

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