G E B H Ü D E R K D U N M A Y E R J WAS FRANKFURT ISST ÜBER. 250 NEUE GERICHTE AUS MAINHATTAN .VERLAG GEBRÜDER KORNMAYER, Dreieich INHALT Einleitung 14 MAINHATTAN MEETS MANHATTAN Westend-Rühreier Austern ä la Rockefeiler Austern & Sauerkraut Glasiertes Kassler Spareribs mit Mainwasser Frankfurter Surf " n ' Turf Loup de Mer mit Frankfurter Kräuterfüllung Tortilla mit Frankfurter Würstchen Käsekuchen mit Äpfeln Mainhattan Maintower-Champagner-Cocktail 17 18 19 20 21 22 23 24 25 25 26 27 27 GERICHTE VOM KLEINMARKT Kleinmarktbrötchen Feldsalat mit Specksoße Rillettes nach Art der Metzger aus der alten Markthalle Ochsenschwanz-Carpaccio Schöpseneintopf Liebfrauenberger Linsesupp' „Kraut-Dippe" Frankfurter Topf Sachsenhäuser Dippehas Schweinefilet in Hessen-Cidre Frankfurter Klöße mit Handkäs' Gefülltes Kraut nach Art der Marktfrauen Frische Maultaschen mitFrankfurter Kräutern Schneckenpfanne ä la Seductrice secrete Feine Hummerquiche 29 30 31 32 33 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 Kartoffelpudding nach Art der Frankfurter Marktfrauen Kreppel mit Henninger 46 47 BROKER SINN Apfelmuffins Gebratene Gänseleber mit Apfelwein-Aspik Handkäs '-Souffle auf Rote-Bete-Carpaccio Salat mit Grüne-Soße-Dressing Entrecöte double ä la Börsianer Schweinekotelett mit Apfelwein Haussier-Pudding mit Bratwurst Greenback Apfelweinsorbet Frankfurter Sandwich Bankercreme Bethmännchen-Creme Bethmännchen Kaffee Börsenaufsicht 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 . DIE LITERATEN Spargelsouffle Falsche Gänseleber für echten Hunger Würziges Handkäs' -Tatar Rindfleischpastete ä la Marcel Sauerkrautpastete Autorensuppe Apfelwein-Cremesuppe Handkäs'-Suppe Schweinefilet mit Champignons und Sauerkrautrahm Mutter Hoffmanns Rouladen Lachs-Sauerkraut-Ragout im Kartoffelrand Rippchen mit Backpflaumen Eierkuchen mit Rippchen-Creme Apfelweinparfait mit Trockenäpfeln Original Frankfurter Pudding mit Bischofssoße Frankfurter Götterspeise Frankfurter Brenten Hessischer Eierpunsch , 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 NEU-AGYPTEN Nuss-Suppe Glasierte Entenkeule Karpfen mit Bethmännchen-füllung Frankfurter Bagels Bethmännchenmousse mit Feigen Süßer Wein für schwere Zeiten EBBELWOIWIRTSCHAFT Handkäs '-Souffle Hausener Brotsalat Salat von Handkäs '-Scheiben Feine Sauerkrautsuppe Hähnchenbrustfilet in Apfelweinsoße Rindergulasch nach Art derSachsenhäuser Braumeister Rippchen Hawaii Apfelmayonnaise Sachsenhäuser Bäckerkartoffeln Gemaafaulensers Gorjelschwenker STREETFOOD Sauerkrauttaschen Pizza originale alla Francoforte Frankfurter Remoulade Frankfurter Senf Apfelpfannkuchen Der Rhein-Mainer Fressgass-Burger XXL Frankfurter Hot-Dog Frikadellen nach Art von Goethes Großmutter Döner mit Musik Apfelpunsch AIRPORT Mainhattan-Airport-Tapas Forellencarpaccio Apfelsuppe mit Gänseleber Pfeffersteak in Calvadossoße 10 84 86 87 88 89 . 90 91 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 105 106 107 108 108 109 110 111 112 113 114 115 117 118 120 121 122 Seeteufel mit Frankfurter Kräutern und Kartoffelsalat Kassler-Sauerkraut-Pie Trauben an Trester-Creme Flying Crane 123 124 125 126 FRANKFURT MEETS MAILAND Main-Crostini Spaghetti mit Frankfurter Pesto Kräuterpasta mit Mascarpone-Soße Saltimbocca alla Francoforte Sauerkrautlasagne Warmer Kartoffelsalat mit Kräutern Kwetsche-Lasagne Apfelweineis 129 130 131 132 133 134 135 136 137 MESSE Spargel-Mousse mit Räucherforelle Handkäs' trüffel Gravad lax mit frischer Soße Grillhähnchen aus dem Dichterviertel Braten mit Henningersoße Frankfurter Obatzder Handkäs '-Carpaccio Frankfurter Domspitzen Ginnheimer Spargelpralinen 139 140 141 142 143 144 145 146 146 147 RENNBAHN Jakobsmuschel-Tatar Roquefort-Birnen Entenleber-Praline mit Apfel-Champagner-Gelee Frankfurter Stopfleber-Törtchen Kaninchenterrine Gratinierter Hummer auf Sauerkrautbett mit Apfelwein-Buttersoße Victoriabarsch mit Frankfurter-Kranz-Soße Lachs aus dem Main in Sektsoße Wraps for the Day at the Races Buchmacher-Toast Frankfurter Kränzsche 149 150 151 152 154 156 157 158 159 160 161 162 11 Original Frankfurter Teebrezeln Galopper-Kreppel Hessen-Cidre-Bowle 163 164 165 STADT AM FLUSS Käsedatteln Lachsrillette Main-Austern Jakobsmuscheln in Äppler-Sahne Gratinierte Seeteufelbrote ä la Frankfurter Welle Kartoffelsalat mitmarinierten Hummern Sauerkraut-Fisch-Suppe Pot au feu von Flusskrebsen Rauscher-Sorbet Feiner Joghurtpudding Orangencreme Rauscherbrötchen Schmandkuchen mit Kirschen 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 176 177 178 179 . UMLAND Handkäs' auf Feldsalat Karbener Apfelweinsuppe Fasan, gefüllt mit Sauerkraut und Äpfeln Rehrücken in Kräuterkruste Sauerfleisch nach Dr. Frankenstein Mainzander im Rieslingblatt Forelle aus der Nidda in Apfelbutter Vogelsberger Lammkeule mit Kräuterkruste Schloss Wolfsgartens kulinarisches Geheimnis Taunusforelle blau Dietzenbacher Spargel mit Grüne-Soße-Creme Zwetschenkuchen-Eis Odenwälder Kirschenmichel Apfelweinkuchen 181 182 183 184 185 186 188 190 191 192 193 194 195 196 197 Register Die Autoren 198 203 12