Seite 24 Woche im Blick Wir wünschen unseren Fahrschülern, Freunden und Bekannten ein gesegnetes Weihnachtsfest und alles erdenklich Gute fürs neue Jahr Unterrichtsbeginn 2015: Mittwoch, 7. 1. 2015, 18.30 Uhr Ansbach, Oberhäuserstr. 6 (Pavillon),Tel. 0981/6 19 81 od. 0171/3 53 71 58 www.fahrschule-pfundt.de Fortsetzung Unseren verehrten Kunden, Geschäftsfreunden und Bekannten ein fröhliches Weihnachtsfest und ein glückliches neues Jahr wünscht 91522 Ansbach, Rügländer Straße 5, Tel. 0981/8 43 70 Unser Betrieb ist vom 24.12.2014 bis 5.1.2015 geschlossen ten sollte man darauf achten, möglichst sauber zu arbeiten, damit die Haut nicht mit Füllmasse verschmiert wird. Sollte doch mal etwas danebengegangen sein, wischt man die Haut von Gans oder Ente nach dem Füllen wieder sauber, damit sie beim Braten auch schön knusprig werden kann. Grundsätzlich sollte man immer noch ein wenig Platz lassen und die Bauchhöhle nicht komplett ausfüllen, da sich das Volumen der Füllung während des Garens verändert. Gans und Ente vorbereiten Bevor man mit dem eigentlichen Füllen beginnt, sollte die Gans oder Ente zuerst noch einmal gründlich gesäubert, von restlichen Federn oder Kielen befreit und anschließend abgetrocknet werden. Noch in der Bauchhöhle verbliebenes Fett sollte man ebenfalls vor der Weiterverarbeitung herauslösen. Dann würzt man den Gänsebraten oder Entenbraten innen mit den gleichen Gewürzen, die man später auch für außen verwenden möchte, Gänsebraten und Entendavon ausgenommen sind braten: Öffnungen richtig flüssige Marinaden. verschließen Ist der Enten- oder GänGänsebraten und Enten- sebraten mit ausreichend braten: Masse einfüllen Füllung versorgt, sollten Je nach Art der Füllung gibt alle Öffnungen zum Bauchman diese sofort nach der raum verschlossen werden. Fertigstellung in den Bauch Wer es ganz genau machen der Gans oder Ente oder möchte, näht alles mit Külässt die angerührte Masse chengarn sorgfältig zu. Weierst noch etwas ziehen bzw. tere Möglichkeiten bieten abkühlen. Beim Einfüllen in Rouladennadeln oder auch den Enten- oder Gänsebra- Zahnstocher in Kombinati- 18. Dezember 2014 on mit etwas Küchengarn. Dafür drückt man die Haut mit Daumen und Zeigefinger zusammen und steckt einen Spieß quer zur Falte hindurch. Das wiederholt man, bis die Öffnung komplett verschlossen ist. Damit die Haut nicht an den Seiten der Spieße abrutscht, bindet man alles nun mithilfe des Küchengarns zu. Beginnend am obersten Spießchen wickelt man die Mitte des Fadens um die Einstichstellen und überkreuzt die beiden Enden des stramm gezogenen Garns darunter. Dies wiederholt man bei jedem weiteren Spieß und verknotet die Enden des Fadens unter dem letzten Einstich. Wie man eine Gans nur mithilfe eines Schaschlikstäbchens verschließt, zeigt Carsten Dorhs in unserem Video „Gefüllter Gänsebraten mit Serviettenknödeln“. Gänsebraten oder Entenbraten in Form bringen Während des Garens wird der Gänsebraten oder Entenbraten mindestens einmal gedreht. Damit dabei alles da bleibt, wo es hingehört, fixiert man vorher Flügel und Keulen in der gewünschten Form. Zum sogenannten „Dressieren“ wird meist ebenfalls Küchengarn verwendet. Man legt den Enten- oder Gänsebraten auf die Bauchseite und faltet die Flügelspitzen über das zweite Flügelgelenk, sofern man die Flügel nicht ohnehin bereits gestutzt hat. Dann bindet man mithilfe des Garns die Flügel eng an den Körper. Mit den Keulen verfährt man ebenso. Sie sollten im fixierten Zustand waagerecht nach hinten zeigen. Zum Schluss wird der Enten oder Gänsbraten dann noch rundum nach Belieben gewürzt. Am besten füllen Sie Gans oder Ente frisch und geben sie dann direkt in den Ofen. Man kann aber auch sämtliche Arbeiten, wie Säubern, Füllen und Dressieren, beispielsweise am Vorabend erledigen, so dass man am Festtag den Gänsebraten oder die Ente nur noch von außen würzen und in den Ofen schieben muss. Quelle: chefkoch.de Fotos: wordpress Diplom-Betriebswirt Manfred Gundermann Vereidigter Buchprüfer Steuerberater Landwirtschaftliche Buchstelle Tätigkeitsschwerpunkte: Zert. Testamentsvollstrecker (AGT e. V.) Fachberater für den Heilberufebereich (IFU/ISM gGmbH) Diplom-Kaufmann Michael Gundermann Wirtschaftsprüfer Steuerberater Diplom-Kauffrau Christiane Gundermann Steuerberaterin 91522 Ansbach Triesdorfer Str. 47 Tel. 0981/55 48 · Fax 0981/20 33 90409 Nürnberg Labenwolfstr. 18 Tel. 0911/55 53 54 · Fax 0911/55 53 71 Homepage: www.steuerberater-gundermann.de E-Mail: [email protected] Wir danken für Ihr entgegengebrachtes Vertrauen und wünschen Ihnen frohe Weihnachten und ein gutes neues Jahr m Wäscherei Grum Karl-Ries-Straße 27 · Dinkelsbühl Telefon 09851/16 19 d den wünscht all ihren Kunden ein gesegnetes Weihnachtsfest und ein glückliches neues Jahr Öffnungszeiten: Montag – Freitag 6 – 17 Uhr Samstag geschlossen Unseren werten Kunden sowie allen Freunden und Bekannten wünschen wir ein frohes Weihnachtsfest und ein glückliches, erfolgreiches neues Jahr! 91589 Aurach 90547 Stein Lange Mähder Regelsbacher Str. 50 Tel. 09804/91 95-0 Tel. 0911/9 67 97 73 Fax 09804/91 95-10 Fax 0911/9 67 97 74 E-Mail: [email protected] Ansbach-Brodswinden Tel. 0981/970180 www.landgasthof-kaesser.de Wir wünschen unseren Gästen, Freunden und Bekannten ein frohes Weihnachtsfest und ein gesundes, erfolgreiches Jahr 2015 Ihre Familie Käßer mit Team 23. und 24. 12. 2014 geschlossen Am 1. und 2. Weihnachtsfeiertag zum Mittagessen geöffnet. Vom 31. 12. 2014 bis einschl. 6. 1. 2015 Betriebsurlaub. Allen Kunden aus nah und fern ein frohes Weihnachtsfest und alles Gute im neuen Jahr wünscht ✩ ✶ Firma Heinz Sperl GbR Entspannungsbohrungen Brunnenbau Rathausstraße 8, 91614 Mönchsroth Telefon 09853/17 30, Fax 09853/17 30