Restaurant d'Application Le Chardonnay 5/ 2014-2015 Lycée des Métiers Etienne Oehmichen POLE HOTELIER 8, Avenue du Mont Héry 51037 CHALONS EN CHAMPAGNE Supplément en Hommage à Etienne OEHMICHEN 1884-1955 Reservations: 03.26.69.23.35 03.26.69.23.25 06.84.27.29.02 Internet [email protected] 2015 Année de la Lumière Mardi 3 Février Déjeuner 13 € Boissons non comprises Carpaccio de Saumon **** Longe de Veau Choisy ( la garniture Choisy se compose d’un élément principal : la laitue) **** Crêpes Suzette (Ce classique dessert sera flambé ) Diner Soirée Poitou Charente 19 € Boissons non comprises Mise en Bouche Huîtres farcies à la Charentaise **** Tomate au chèvre du Poitou **** Gigot d’Agneau façon Poitevine Embeurrée de Choux et Pommes Fondantes **** Grimole aux Pommes Glace Vanille Et crème Fouettée Jeudi 5 Février Déjeuner 12 € Boissons non comprises Petits Pâtés Feuilletés Sauce au Porto **** Fricandeau de Veau Mousseline d’épinards **** Crêpes flambées Diner 19 € Boissons non comprises Mise en Bouche **** Rizotto et Coquillages ***** Dorade Grillée au Fenouil Beurre de Tomates **** Autour de l’Ananas Vendredi 6 Février Déjeuner 12€ Boissons non comprises Mercredi 4 Février Déjeuner 13€ Boissons non comprises Salade Lyonnaise **** Mesclun de Pied de Porc **** Cuisse de Lapin aux Pruneaux Mousseline de Choux **** Crêpe Soufflée à l’Orange Un petit clin d’œil Béatrice HAAG Artiste peintre expose depuis Décembre au Restaurant Le Chardonnay Pôle Hôtelier du Lycée OEHMICHEN Jeudi 12 Février 2015 à 18h00 Tarif Séance : 62 Euros A tout Cœur « Spécial Saint Valentin » Carpaccio de St Jacques Magret de canard poêlé au miel et vinaigre balsamique Accompagnement Pommes de terre Anna Moelleux au chocolat Techniques : Réalisation d’un menu pour deux personnes Réalisation des différentes techniques amenant à la confection du menu Cuisson du magret et réalisation de la sauce crémée Réalisation du gâteau de Pommes Anna cuit au beurre Observation : Chaque participant emportera la préparation du menu pour deux personnes Inscription: GRETA DE LA MARNE CHALONS 220 avenue du Général Sarrail 51000 - Châlons-en-Champagne Contact Francis VOINEY 03.26.65.79.06 Réservation Karine BIARD 03.26.65.79.06 2015 Année de la Lumière 2015 Année de la Lumière Mardi 10 Février Déjeuner 11€ Boissons non comprises Aumônière aux fruits de Mer **** Poulet Rôti et jus de volaille Gratin Dauphinois **** Crème Brûlée Tuile dentelle à l’orange Jeudi 12 Février Déjeuner 13€ Boissons non comprises Diner Vol au Vent à l’Ancienne Aux fruits de Mer **** Volaille Fermière Rôtie Et son jus Pommes de Terre en cubes **** Crème Brûlée à la Pistache Soirée Franche Comté 19€ Boissons non comprises Mise en Bouche Rattes à la Cancoillotte **** Buffet de Charcuteries Comtoises **** Poularde au Vin Jaune et Girolles **** Rösti Franc-Comtois **** Crêpes Soufflées au Kirsch Et Griottes Diner Soirée du Nord 19€ Boissons non comprises Mise en bouche Asperges vertes à l’Œuf poché **** Cannelloni de Saumon aux Epinards **** Poulet Cocotte aux Artichauts **** Buffet de Desserts Mercredi 11 Février Déjeuner « en Auvergne » 14€ Boissons non comprises Omelette Brayaude **** Filets de Truite à la Crème d’Ail Poêlée d’Haricots Verts **** Carré d’ Auvergne **** Sorbet Fruits Rouges Pe- Vendredi 13 Février Restaurant Fermé Les 8 béatitudes du philosophe Alexandre Emmanuel François Janson de Sailly (1785-1829) avocat français Heureux qui, retiré du monde, De ses faux plaisirs dégoûté, Jouit dans une paix profonde Des douceurs de la liberté ! Heureux qui, de la solitude Mettant à profit les loisirs, De son cœur fait sa seule étude, De ses devoirs fait ses plaisirs ! Heureux qui, bien avec lui-même, Exempt de soins ambitieux, N'aspire qu'à l'honneur suprême De régir son âme et ses vœux ! Heureux qui dans l'indifférence Brave l'amour et ses tourments, Et qu'une triste expérience N'a point fait sage à ses dépens ! Heureux qui, peu jaloux de plaire, Et d'entraîner tous les esprits, D'un seul ami tendre et sincère Connaît l'inestimable prix ! Heureux qui, rival d'Epicure, Accessible à la volupté, Aux doux liens de la nature Permet d'enchaîner sa fierté ! Heureux qui, dans la noble ivresse D'un cœur épris de la vertu, Sans nul écart, de la sagesse Suit le sentier trop peu battu ! Heureux enfin qui, sans envie, Sans regrets, voit ses jours finir, Et qui n'a joui de la vie Que pour mieux apprendre à mourir ! 2015 Année de la Lumière Mardi 17 Février Déjeuner Jeudi 19 Février Terrine de Volaille aux Pistaches **** Sole Meunière Flan de légumes et Pommes persillées **** Coupe Glacée 14€ Boissons non comprises 14€ Boissons non comprises Diner Soirée Vallée du Rhône 19€ Boissons non comprises Mise en Bouche Cervelle de Canut et Pain grillé **** Grenouilles à la Dauphinoise **** Quenelle de Brochet sauce Nantua Flan de Légumes et Spaghettis de Courgettes **** Gâteau de Savoie au Chocolat Crème de Génépi Fruits Frais La sauce NANTUA accompagne principalement des quenelles de brochet, mais également les poissons blancs, les œufs pochés et le riz. Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l'Ain. La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses Astacus (écrevisses à pattes rouges) qui pullulaient jadis dans les cours d’eau et les lacs du Bugey et se nourrissaient « des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper ». Les quenelles sauce Nantua font partie intégrante de la gastronomie lyonnaise. Déjeuner Cassolette de Boudin Blanc aux Champignons **** Sole Meunière ou Grillée Riz Créole **** Pithiviers Diner Quand la Champagne Ardenne s’invite…. 18€ Boissons non comprises Mise en Bouche **** Cassolette de Boudin Blanc aux escargots de Champagne **** Mignon de Porc Saint Menehould **** Charlotte aux Fruits Rouges Et Biscuits roses de Reims Petits Fours Mercredi 18 Février Déjeuner 13 € Boissons non comprises Soufflé à la Fourme d’Ambert **** Magret aux Myrtilles Carottes et Navets Glacés **** Apple Pie Vendredi 20 Février Restaurant Fermé Le bonheur d'être heureux. S'oublier pour autrui, travailler à sa joie Et faire son bonheur de le savoir heureux ; Victime résignée et volontaire proie Pour les plus grands ingrats être plus généreux ; Sans se lasser jamais aux secrètes blessures, Aux crève-cœurs, aux dénis, aux affronts, aux chagrins Opposer le pardon, répondre à ses morsures En dérobant ses pleurs sous les bienfaits sereins Renvoyer aux méchants en miel leur amertume, Retourner en bontés, aux oublieux, leurs torts En dépit d'un penser qui tourmente ou consume Rester doux aux vivants, pieux envers les morts, Etouffer ses sanglots sous les saintes louanges, Accepter sa croix même et l'éponge de fiel C'est faire triompher l'âme et chanter les anges ; C'est être sur la terre ambassadeur du ciel. Henri-Frédéric Amiel Henri-Frédéric Amiel (né le 27 septembre 1821 à Genève – mort le 11 mai 1881 dans la même ville) est un écrivain et philosophe suisse romand, célèbre pour son gigantesque journal intime. 2015 Année de la Lumière Les Renseignements Utiles…….. VER ES D’OU R I A R O H TURE Le restaurant d’application Le CHARDONNAY vous accueille pendant les périodes scolaires, tous les midis du mardi au vendredi de 12h à 14h (accueil jusqu’à 12h30 : Passé ce délai, l’accueil ne pourra plus être assuré) et les mardis et jeudis soirs de 19h15 à 22h (accueil jusqu’à 19h30: Passé ce délai, l’accueil ne pourra plus être assuré). L’hôtel d’application du Lycée peut vous accueillir également pendant les périodes scolaires, pour une ou plusieurs nuitées du lundi au jeudi. Nous sensibilisons notre aimable clientèle au respect des horaires ci-dessus afin que les élèves puissent profiter d’un temps de formation conforme aux exigences du diplôme préparé et surtout de bénéficier de plages horaires de repos liées à la législation de l’apprentissage des jeunes. Le restaurant Le CHARDO NNAY et l’Hôtel d’Applica dont l’accueil se fait par tion l’entrée principale du Lyc ée OEHMICHEN 8 avenue du Mont Héry, possède un parking clien tèle S TION A V R Par Téléphone : 03.26.69.23.35 ou 03.23.69.23.25 ou RESE 06.84.27.29.02 Par Internet: [email protected] dernier délai: 48 heures à l’avance
© Copyright 2024 ExpyDoc
