Unsere Philosophie

Unsere Philosophie
Eine ehrliche, fantasievolle Küche und die Freude an
unverfälschten Produkten sind die Grundpfeiler
unserer kreativen Arbeit.
Genussvolle Stunden im René&Co wünschen
René Müller,
Thomas Durlacher & Tobias Schwarz
Kalte Vorspeisen
Flüssig gebeizte Lachsforelle / Petersilie / Apfel-Selleriepüree & Chip /
Balsamico-Nussbutterdressing / Kartoffelstreusel
Roulade vom Huhn / Koriander / Hoisin Glace /
Couscous / Zucchini / Passionsfruchtmayonnaise
Warme Vorspeisen
Tagliatelle / Krustentiersauce / Zuckerschoten / Miesmuscheln
Himbeer-Rote Rüben-Risotto / Eingelegtes Gemüse /
Knuspriger Thymian-Grießknödel / Kresse
Suppen
Vanille-Lauchschaumsuppe / Weißbrot-Croutons
Consommée / Ochsenschwanzkuchen
Hauptspeisen
Kalbsrücken Sous Vide / Zitrus / Geschmortes Kalb /
Weiße Taleggio-Polenta / Karfiol / Romanesco
Gebratener Zander / Gegrillte Paprika /
Pinienkern-Gnocchi / Lardo
Gegrillter Kürbis / Schafkäse /
Graupensalat / Kräuterdip
Dessert
Variation vom Apfel
Knusprig / Eis / Gelee
Brownie / Mandelcreme /
Mandarinen-Ragout / Mandeleis
Klassiker
Beef Tartare / Focaccia / Kräutersalat
René's Fischsuppe
gebundene Fischsuppe mit Einlage
Kalbsrahmgulasch / Serviettenknödel
Käsevariation
5 Sorten / Chutneys / Brot
Tagliatelle / Getrocknete Tomaten / Oliven /
Schafkäse / Pinienkerne / Kräuter

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