Jetzt aber mal Butter bei die Fische! Das lässt sich Werner

Jetzt aber mal Butter bei die Fische! Das lässt sich Werner
Koslowski nicht zweimal sagen und backt seinen Räucherfisch
knusprig aus, kombiniert ihn mit einer Dillcreme und dieses
Duett trifft noch auf einen Spargelsalat.
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Spargel in 2 cm schräge Stücke schneiden, mit
Balsamico, Honig und Rapsöl zu einem feinen Salat
anmachen, in Whisky Tumbler füllen, mit gekochten
Wachteleiern und Croûtons garnieren.
Renke, Schalotten, Dill und ganzes Ei zu
2 Räucherlachs,
einer Masse vermengen, abschmecken, zu Nockerl
formen, in Eiweiß tauchen und im schwimmenden Fett
ausbacken. Nockerl auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dill, Olivenöl und Zitronensaft zu einem Dip
3 Schmand,
verarbeiten und abschmecken.
Anrichten: Dip auf Tellern anrichten, die Nockerl
daraufsetzen und je ein Glas auf den Teller stellen. Mit
Dillspitzen ausgarnieren.
Tipp: Wer möchte, kann die Teller mit Kräutersalat und
Forellenkaviar garnieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Werner Koslowski!
Rezept für 4 Personen
Spargelsalat
 8 Stangen Spargel, weiß, geschält,
gekocht
 4 Stangen Spargel, grün, geschält,
gekocht
 6 Wachteleier, gekocht
 4 EL weißer Balsamico
 4 EL Rapsöl
 1 EL Honig
 4 Scheiben Toast, gewürfelt, zu
Croûtons gebraten
 Salz, Pfeffer aus der Mühle zum
Würzen
 6 Whisky Tumbler (Gläser)
Räucherfisch
 200 g Räucherlachs, in Würfel
geschnitten
 200 g geräucherte Renke, filetiert, in
Stücke gezupft
 2 Schalotten, in Würfel geschnitten
 1 kleiner Bund Dill, Blätter gezupft,
Kronen zur Garnitur aufbewahrt
 1 Ei
 2 Eiweiß
 Fett zum Ausbacken
 Salz, Pfeffer aus der Mühle,
Cayennepfeffer zum Abschmecken
Dillcreme
 200 ml Schmand
 1 kleiner Bund Dill, Blätter gezupft,
Kronen zur Garnitur aufbewahren
 50 ml Olivenöl
 Saft von 1 Zitrone
 Salz, Pfeffer aus der Mühle,
Cayennepfeffer zum Abschmecken
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