Für Konditormeister Sepp Schwalber geht nichts über einen

Für Konditormeister Sepp Schwalber geht nichts über einen
selbstgemachten Hefekranz. Zugeben, das Zubereiten braucht
ein bisschen Zeit, doch durch das dreimalige Gehen lassen wird
der Teig beim Backen auch besonders locker. Das zarte Grün
der Füllung kommt von einer Pistazien-Marzipan-Masse. Das
gibt dem Kranz nicht nur ein exotisch mandelartiges Aroma,
das macht auch Lust auf Frühling!
1
200 g Mehl mit Hefe und 100 ml Milch zu einem Vorteig
(Dampferl) kneten und zugedeckt eine halbe Stunde im
Kühlschrank gehen lassen. In der Zwischenzeit Pistazien
mit dem Marzipan vermischen. Butter, Ei, Zitronenabrieb,
Salz, restliches Mehl und restliche Milch zum Vorteig geben
und mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem
glatten Teig rühren. Teig in zwei Teile teilen, einen Teil mit
dem Pistazien-Marzipan verkneten und nochmals kurz
gehen lassen. Danach beide Teighälften zu ca. 45 cm langen
Strängen formen und zu einer Kordel drehen. Backblech
mit Backpapier auslegen. Teigkordel zu einem Kranz
verbinden, nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen und im
vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Umluft für 20 – 30 Minuten
backen. Nach der Backzeit den Hefekranz auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp:
Falls die Marzipan-Pistazien-Masse zu fest ist, 1- 2 EL
Wasser zugeben und geschmeidig rühren.
erhitzen, den Hefekranz damit
2 Aprikosenmarmelade
bepinseln und zuletzt mit Hagelzucker bestreuen.
Sepp Schwalber wünscht Ihnen viel Spaß beim Nachbacken!
~1~
Rezept für 4 Personen
Hefekranz
250 g Mehl, Typ 550
125 ml Milch
1 Ei, Größe M
40 g Butter, Zimmertemperatur
30 g Zucker
21 g Hefe (ca. ½ Würfel)
1 Prise Salz
1 Msp. Zitronenabrieb
45 g Pistazienkerne, fein gemahlen
60 g Marzipanrohmasse
Dekor
2 - 3 EL Aprikosenmarmelade
1 - 2 EL Hagelzucker

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