Präsentation FB-Verpflegungsmanagment PEG-BOS

Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
P.E.G.
Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
Präsentation über
Leistungen des Fachbereichs
Verpflegungsmanagement
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
1
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
P.E.G. – Die Fachberatung
Unser Angebot
Beschaffungsmanagement
Energiemanagement
E-Procurement
Prozessmanagement
Technisches Management
Verpflegungsmanagement
Wäschemanagement
P.E.G.-Fachberater: neutral I pragmatisch I umsetzungsstark
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
2
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
Verpflegungsmanagement
Im Überblick
Betreuung von P.E.G.Mitgliedern
Diverse Dienstleistungen in
Betriebsberatung/Consulting
(für P.E.G.-Mitglieder und
für Nicht-Mitglieder)
Die Bestellplattform > BOS <
(Implementierung und Betreuung)
Schulungen und Seminare
P.E.G.-Fachberater: neutral I pragmatisch I umsetzungsstark
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
3
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
Das Team der Fachberater im Verpflegungsmanagement
– die Betreuungsgebiete
Wilfried Hötzer
Thomas Beichele
Büro: Michelau-Neuensee
Büro: Berlin
(Fachbereichsleitung)
Harald Katzenberger
Büro: Salz
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
4
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
Unterstützung für unsere P.E.G.- Mitgliedseinrichtungen
jederzeit und garantiert!
- Fachliche gestützte Einkaufsberatung (Food & Nonfood) und
Vermittlung von P.E.G.-Partnern aus dem Lieferantenund Dienstleistungsbereich
- “Rat & Tat“
- Telefonische Betreuung und Hilfestellung;
- Vorortbesuche der Verantwortlichen in Küchen/
Speisenversorgung
(durch Mitgliedschaft in “P.E.G. Classic“ abgedeckt)
- Küchenleiter-Fachtreffen mit P.E.G.-Partnern
- Fachbeiträge in PEGaktiv
Leistungen bereits in Mitgliedschaft von “P.E.G. Classic“ kostenfrei!
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
5
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
Unterstützung jederzeit und garantiert!
- Dienstleistungen über sämtliche Bereiche von Küche/
Speisenversorgung - durch Betriebsberatung/Consulting
(P.E.G.-Fachberater-Team, ggf. in Kooperation mit
Dienstleistungspartnern)
Leistungen gegen Entgelt – für Mitglieder zu Vorteilskonditionen
Konditionen:
(Angaben jew. netto, zzgl. gesetzl. MwSt.)
MT vor Ort
für Mitglieder je 875,- €
für Externe (Nichtmitglieder) je 1.400,- €
Zzgl. individ. Reisekosten (Fahrt- /ÜN-Kosten) nach Aufwand
*Pauschalangebote wenn möglich –
Preise Stand 12/2015
(MT = Manntag mind. 8 Std. / MG = P.E.G.-Mitglied)
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
6
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
Unsere Basis-Leistung
• Analyse in Küche/Speisenversorgung
- Transparenz und Offenlegung der
IST-Situation
- Bewertung von Stärken/Schwächen
- Kennzahlen-Benchmarking
- Potenziale aufzeigen
- Richtung weisen
- Empfehlungen abgeben
- Umfassende Ausarbeitung u. Erörterungen/
Präsentation vor Ort
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
7
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
Aufbauend auf Analyseergebnissen - weiter führende Leistungen
• Soll-Konzeptionen “Grobkonzept“
- Mögliche Alternativen ermitteln/darstellen
- Auswirkung verschiedenster Art (+/-)
auf die Raumstruktur, Aufbau- u. Ablauforganisation,
auf Wirtschaftlichkeit u. Qualität
- Berechnung Businesscase je Variante
- Ermittlung der Investitionen je Variante
- Varianten für Interimslösungen
- Phasen-Planung der jew. Umsetzungsvariante
- Workshops vor Ort mit dem Auftraggeber
- Empfehlungen
- Umfassende Ausarbeitung Erörterungen/Präsentation vor Ort
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
8
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
Aufbauend auf Grobkonzeption - weiter führende Leistungen
• Soll-Konzeptionen “Feinkonzept“
- Ziellösung(en) detailliert ausarbeiten
- Planungen zur Raumstruktur (ggf. m. Partnern)
- Aufbau- u. Ablauforganisations-Beschreibung
- Personalbedarfsermittlung, Dienstpläne,
Speisenpläne, Logistik-/Tourenpläne etc.
- Maßnahmenkatalog
- Feinermittlungen von Investitionen u. Bedarfen
gestützt durch Angebotseinholung
- Projekt-, Ablauf- und Ressourcenplanung
- Empfehlungen
- Umfassende Ausarbeitung u. Präsentation vor Ort
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
9
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
Aufbauend auf Feinkonzeption - weiterführende Leistungen
• “Umsetzungsbegleitung“
- Eigene Planungen bzw. Planungen Dritter in die
Praxis umsetzen – vor Ort
- Entwicklung/Einführung von definierten Maßnahmen
- Begleitung von baulichen/technischen Schritten
- Aufbau von Strukturen in Aufbau- und
Ablauforganisation
- Coaching/ Schulung von Mitarbeitern
- Projekt-, Ablauf- und Ressourcenplanung
- Aufgabenplanung/-stellung für Nichtanwesenheit
- Dokumentation u. Reporting zu Status sowie
Projektfortschritt gegenüber dem Auftraggeber
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
10
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
Unser Anspruch, unsere Stärke - der ganzheitliche Ansatz
Realisieren
Optimierter
(unterstützen;
moderieren,
begleiten)
- Küche,
- Logistik
KVP
Kontinuierlicher
Verbesserungs-prozess
SOLLKonzept
(diskutieren;
präsentieren;
Ausarbeiten)
SchnittstellenBearbeitung
- Ausgabe- und
ISTZustand
(aufnehmen;
dokumentieren;
analysieren)
- Servicebereiche
- Hauswirtschaft
- Pflege
- Verwaltung
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
11
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
Welche Leistungen bietet der FBVM noch?
• Erstellung von Qualitäts- und
Hygiene-Handbüchern, individuell auf die
Besonderheiten der Einrichtung abgestimmt.
• Durchführungen von einmaligen und regelmäßigen
Hygienechecks einschl. mikrobiologische
Untersuchungen von Abklatschtests.
• Vorbereitung u. Unterstützung zur EU-Zulassung
und zur ISO-Zertifizierung.
• Vorplanungen für Küchen/Verpflegungseinrichtungen
• Ausführungsplanung für Küchen/ Verpflegungseinrichtungen (ggf. als GU; mit Partnern aus der
Industrie)
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
12
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
Welche Leistungen bietet der FBVM noch?
• Erstellung von Leistungsverzeichnissen für
EDV-Küchenmanagementsysteme (u. a.
für Menüwunscherfassung) mit neutraler
Auswertung, Moderation von Präsentationen und
Organisieren von Referenzbesuchen.
• Erstellung von Leistungsverzeichnissen für
die Vergabe von Catering-Dienstleistungen;
- Dito oben • Erstellung von Leistungsverzeichnissen für
die Vergabe Beschaffungsaufträgen für
Investitionen in Küchentechnik;
- Dito oben -
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
13
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
Welche Leistungen bietet der FBVM noch?
• Benchmarking von Küchen in Akut- und
Rehabilitationskliniken sowie in Senioren- und
Pflegeeinrichtungen. (Diverse Kennzahlen)
• Hygieneschulungen gemäß VO EG 852/2004; LmHV
und Belehrungen nach IfSG. (Inhouse beim Kunden)
• Ein- und Mehrtages-Fachseminare
(in P.E.G.-Akademie bzw. Inhouse beim Kunden ) zu
sämtlichen Themen rund um die Küche/Verpflegung,
individuell auf die Bedarfe aus Küche, Service,
Hauswirtschaft und Verwaltung zugeschnitten.
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
14
Die P.E.G. eG
Die
Fachberatung
Der Einkauf
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
Kontaktadressen
Wilfried Hötzer
Harald Katzenberger
Thomas Beichele
Büro: Berlin (Fachbereichsleiter)
Büro: Salz
Büro: Michelau-Neuensee
Telefon: (030) 72 016 229
Fax:
(030) 72016242
mobil: (0176) 12302031
email:
Telefon: (09771) 6368977
Fax:
(09771) 6368978
mobil: (0176) 12302038
email:
Telefon:
Fax:
mobil:
email:
[email protected]
[email protected]
[email protected]
(9574) 652834.
(9574) 653748
(176) 12302022
P.E.G.-Fachberater: neutral I pragmatisch I umsetzungsstark
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
15
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
VITA
Wilfried Hötzer (Jahrgang 1963)
• Koch (Ausbildung 1979)
• Heidelberger Küchenmeister / AEVO (1989)
• Verpflegungsbetriebswirt (HMA / 2007)
• Qualitäts-Management-Beauftragter (QMB) (DGQ / 2010)
• Beauftragter für Lebensmittelsicherheit FSSC 22000 (DGQ / 2015)
_____________________
• 1979 bis 1990 - Beschäftigungen in verschiedensten Bereichen von u.a. gehobener
Gastronomie/Hotellerie in Deutschland und der Schweiz (darunter leitende Tätigkeiten)
• 1990 bis 2002 - Beschäftigung in Sozialgastronomie / Gemeinschaftsverpflegung im
Gesundheitswesen (Tätigkeit in leitender Position für ein Großklinikum in Berlin mit > 1.200
Betten), im Verantwortungsbereich der Küchen-Wirtschaftsleitung für Speisenversorgung
(mehrere Produktionsküchen / Cafeterien und Lebensmitteleinkauf)
• 1999 bis 2002 zusätzl. Leitungsverantwortung des Bereichs Öffentlichkeitsarbeit
(Klinikum)
• 2002 bis heute - Fachberater P.E.G.-Verpflegungsmanagement
(seit 2009 als Leiter des Fachbereichs)
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
16
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
VITA
Harald Katzenberger
(Jahrgang 1963)
• Koch (Ausbildung 1978)
• Hotelfachschule Heidelberg (1989)
- staatlich geprüfter Gastronom und Küchenmeister
• diätetisch geschulter Koch (DGE)
• Mitglied im Prüfungsausschuss der IHK Würzburg/Schweinfurt
__________________
• 1981 bis 1991 – Berufserfahrungen in verschiedenen Einrichtungen der gehobenen
Gastronomie / Hotellerie in Deutschland, Österreich, Schweiz und USA
• 1992 bis 2009 - Küchenleiter der Rhön-Klinikum AG, Bad Neustadt
- in Verantwortung für die Küchen- und Wirtschaftsleitung der Speisenversorgung sowie für
den Veranstaltungsservice am Stammsitz
- Bereichsübergreifende Mitarbeit bei der Um- und Neustrukturierung von Küchen- und
Speisenversorgungskonzepten innerhalb des Konzerns
• 2010 bis heute - Fachberater P.E.G.-Verpflegungsmanagement
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
17
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
VITA
Thomas Beichele
(Jahrgang 1966)
• Koch (Ausbildung 1983-1986)
• Küchenmeister mit AEVO (1992), IHK Nürnberg
• diätetisch geschulter Koch (1997), Bavaria Hotelfachschule Altötting
• Ordentliches Mitglied im Prüfungsausschuss der IHK Bamberg (seit 1998)
__________________
• 1986 bis 1995 - Beschäftigungen in verschiedensten Bereichen von u.a. gehobener
Gastronomie/Hotellerie in Deutschland und der Schweiz, u.a. Selbständigkeit
• 1995 bis 2016 – Leitung Restaurantbetrieb der Schön Klinik Bad Staffelstein (40 MA)
- in Verantwortung für Küchen- und Serviceleitung, Cafeteria sowie Veranstaltungen,
Ausbildung von 20 Azubi‘s
- seit 2010 u.a. Funktion als Koordinator Verpflegungsmanagement für alle 17 Klinikstandorte
deutschlandweit. Mitarbeit bei Neuplanungen von Küchen, bei Um- und Neustrukturierung
von Küchen- und Speisenversorgungskonzepten innerhalb des Konzerns.
•Seit Juli 2016 Fachberater P.E.G.-Verpflegungsmanagement
Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG
18
Die P.E.G. eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
PEG – DIE AKADEMIE einfach kompetent
Das Weiterbildungsangebot
Management & Einkauf
Medizin
OP & Funktionsbereiche
Pflege & Sozialwesen
Gebäude & Technik
Verpflegung & Hauswirtschaft
Die Qualität der Leistungserbringung bei der
Patientenbehandlung wird zunehmend DER entscheidende Erfolgsparameter
für Krankenhäuser I Rehakliniken I Senioren- und Pflegeeinrichtungen
Anton J. Schmidt, Vorstandsvorsitzender der P.E.G. Einkaufsgenossenschaft eG
19
Die P.E.G.
eG
Der Einkauf
Die
Fachberatung
Die Partner
PEG – DIE
AKADEMIE
P.E.G. - auf einen Blick
FAKTEN
45 Jahre im Gesundheitsmarkt
Gewinne verbleiben beim Mitglied (Mitglieder sind gleichzeitig
Eigentümer und Kunden)
620 Mitglieder mit mehr als 2.600 Gesundheitseinrichtungen
Rund 850 Mio. € vermittelter Umsatz in 2015
Ca. 5 Mio. € Rückvergütung für Mitglieder
49 Mitarbeiter
LEISTUNGSPORTFOLIO
Mitgliederbetreuung mit eigenen AD-Ressourcen
Fachberatungsthemen:
− Beschaffungsmanagement (Einkauf)
− Prozessmanagement
− Technisches Management
− Verpflegungsmanagement
− Labor Management
Weiterbildung / Fachseminare (PEG – DIE AKADEMIE)
„Brücken bauen“ zwischen unseren Mitgliedern und unseren Partner-Lieferanten
I P.E.G. einfachbesser – fragen Sie uns bitte warum I
Anton J. Schmidt, Vorstandsvorsitzender der P.E.G. Einkaufsgenossenschaft eG
20