Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG Präsentation über Leistungen des Fachbereichs Verpflegungsmanagement München, im August 2016 Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 1 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE P.E.G. – Die Fachberatung Unser Angebot Beschaffungsmanagement Energiemanagement E-Procurement Prozessmanagement Technisches Management Verpflegungsmanagement Wäschemanagement P.E.G.-Fachberater: neutral I pragmatisch I umsetzungsstark Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 2 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE Verpflegungsmanagement Im Überblick Betreuung von P.E.G.Mitgliedern Diverse Dienstleistungen in Betriebsberatung/Consulting (für P.E.G.-Mitglieder und für Nicht-Mitglieder) Die Bestellplattform > BOS < (Implementierung und Betreuung) Schulungen und Seminare P.E.G.-Fachberater: neutral I pragmatisch I umsetzungsstark Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 3 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE Das Team der Fachberater im Verpflegungsmanagement – die Betreuungsgebiete Wilfried Hötzer Thomas Beichele Büro: Michelau-Neuensee Büro: Berlin (Fachbereichsleitung) Harald Katzenberger Büro: Salz Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 4 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE Unterstützung für unsere P.E.G.- Mitgliedseinrichtungen jederzeit und garantiert! - Fachliche gestützte Einkaufsberatung (Food & Nonfood) und Vermittlung von P.E.G.-Partnern aus dem Lieferantenund Dienstleistungsbereich - “Rat & Tat“ - Telefonische Betreuung und Hilfestellung; - Vorortbesuche der Verantwortlichen in Küchen/ Speisenversorgung (durch Mitgliedschaft in “P.E.G. Classic“ abgedeckt) - Küchenleiter-Fachtreffen mit P.E.G.-Partnern - Fachbeiträge in PEGaktiv Leistungen bereits in Mitgliedschaft von “P.E.G. Classic“ kostenfrei! Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 5 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE Unterstützung jederzeit und garantiert! - Dienstleistungen über sämtliche Bereiche von Küche/ Speisenversorgung - durch Betriebsberatung/Consulting (P.E.G.-Fachberater-Team, ggf. in Kooperation mit Dienstleistungspartnern) Leistungen gegen Entgelt – für Mitglieder zu Vorteilskonditionen Konditionen: (Angaben jew. netto, zzgl. gesetzl. MwSt.) MT vor Ort für Mitglieder je 875,- € für Externe (Nichtmitglieder) je 1.400,- € Zzgl. individ. Reisekosten (Fahrt- /ÜN-Kosten) nach Aufwand *Pauschalangebote wenn möglich – Preise Stand 12/2015 (MT = Manntag mind. 8 Std. / MG = P.E.G.-Mitglied) Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 6 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE Unsere Basis-Leistung • Analyse in Küche/Speisenversorgung - Transparenz und Offenlegung der IST-Situation - Bewertung von Stärken/Schwächen - Kennzahlen-Benchmarking - Potenziale aufzeigen - Richtung weisen - Empfehlungen abgeben - Umfassende Ausarbeitung u. Erörterungen/ Präsentation vor Ort Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 7 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE Aufbauend auf Analyseergebnissen - weiter führende Leistungen • Soll-Konzeptionen “Grobkonzept“ - Mögliche Alternativen ermitteln/darstellen - Auswirkung verschiedenster Art (+/-) auf die Raumstruktur, Aufbau- u. Ablauforganisation, auf Wirtschaftlichkeit u. Qualität - Berechnung Businesscase je Variante - Ermittlung der Investitionen je Variante - Varianten für Interimslösungen - Phasen-Planung der jew. Umsetzungsvariante - Workshops vor Ort mit dem Auftraggeber - Empfehlungen - Umfassende Ausarbeitung Erörterungen/Präsentation vor Ort Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 8 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE Aufbauend auf Grobkonzeption - weiter führende Leistungen • Soll-Konzeptionen “Feinkonzept“ - Ziellösung(en) detailliert ausarbeiten - Planungen zur Raumstruktur (ggf. m. Partnern) - Aufbau- u. Ablauforganisations-Beschreibung - Personalbedarfsermittlung, Dienstpläne, Speisenpläne, Logistik-/Tourenpläne etc. - Maßnahmenkatalog - Feinermittlungen von Investitionen u. Bedarfen gestützt durch Angebotseinholung - Projekt-, Ablauf- und Ressourcenplanung - Empfehlungen - Umfassende Ausarbeitung u. Präsentation vor Ort Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 9 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE Aufbauend auf Feinkonzeption - weiterführende Leistungen • “Umsetzungsbegleitung“ - Eigene Planungen bzw. Planungen Dritter in die Praxis umsetzen – vor Ort - Entwicklung/Einführung von definierten Maßnahmen - Begleitung von baulichen/technischen Schritten - Aufbau von Strukturen in Aufbau- und Ablauforganisation - Coaching/ Schulung von Mitarbeitern - Projekt-, Ablauf- und Ressourcenplanung - Aufgabenplanung/-stellung für Nichtanwesenheit - Dokumentation u. Reporting zu Status sowie Projektfortschritt gegenüber dem Auftraggeber Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 10 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE Unser Anspruch, unsere Stärke - der ganzheitliche Ansatz Realisieren Optimierter (unterstützen; moderieren, begleiten) - Küche, - Logistik KVP Kontinuierlicher Verbesserungs-prozess SOLLKonzept (diskutieren; präsentieren; Ausarbeiten) SchnittstellenBearbeitung - Ausgabe- und ISTZustand (aufnehmen; dokumentieren; analysieren) - Servicebereiche - Hauswirtschaft - Pflege - Verwaltung Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 11 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE Welche Leistungen bietet der FBVM noch? • Erstellung von Qualitäts- und Hygiene-Handbüchern, individuell auf die Besonderheiten der Einrichtung abgestimmt. • Durchführungen von einmaligen und regelmäßigen Hygienechecks einschl. mikrobiologische Untersuchungen von Abklatschtests. • Vorbereitung u. Unterstützung zur EU-Zulassung und zur ISO-Zertifizierung. • Vorplanungen für Küchen/Verpflegungseinrichtungen • Ausführungsplanung für Küchen/ Verpflegungseinrichtungen (ggf. als GU; mit Partnern aus der Industrie) Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 12 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE Welche Leistungen bietet der FBVM noch? • Erstellung von Leistungsverzeichnissen für EDV-Küchenmanagementsysteme (u. a. für Menüwunscherfassung) mit neutraler Auswertung, Moderation von Präsentationen und Organisieren von Referenzbesuchen. • Erstellung von Leistungsverzeichnissen für die Vergabe von Catering-Dienstleistungen; - Dito oben • Erstellung von Leistungsverzeichnissen für die Vergabe Beschaffungsaufträgen für Investitionen in Küchentechnik; - Dito oben - Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 13 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE Welche Leistungen bietet der FBVM noch? • Benchmarking von Küchen in Akut- und Rehabilitationskliniken sowie in Senioren- und Pflegeeinrichtungen. (Diverse Kennzahlen) • Hygieneschulungen gemäß VO EG 852/2004; LmHV und Belehrungen nach IfSG. (Inhouse beim Kunden) • Ein- und Mehrtages-Fachseminare (in P.E.G.-Akademie bzw. Inhouse beim Kunden ) zu sämtlichen Themen rund um die Küche/Verpflegung, individuell auf die Bedarfe aus Küche, Service, Hauswirtschaft und Verwaltung zugeschnitten. Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 14 Die P.E.G. eG Die Fachberatung Der Einkauf Die Partner PEG – DIE AKADEMIE Kontaktadressen Wilfried Hötzer Büro: Berlin (Fachbereichsleiter) Harald Katzenberger Thomas Beichele Büro: Salz Büro: Michelau-Neuensee Telefon: (030) 72 016 229 Fax: (030) 72016242 mobil: (0176) 12302031 email: Telefon: (09771) 6368977 Fax: (09771) 6368978 mobil: (0176) 12302038 email: Telefon: Fax: mobil: email: [email protected] [email protected] [email protected] (9574) 652834. (9574) 653748 (176) 12302022 P.E.G.-Fachberater: neutral I pragmatisch I umsetzungsstark Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 15 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE VITA Wilfried Hötzer (Jahrgang 1963) • Koch (Ausbildung 1979) • Heidelberger Küchenmeister / AEVO (1989) • Verpflegungsbetriebswirt (HMA / 2007) • Qualitäts-Management-Beauftragter (QMB) (DGQ / 2010) • Beauftragter für Lebensmittelsicherheit FSSC 22000 (DGQ / 2015) _____________________ • 1979 bis 1990 - Beschäftigungen in verschiedensten Bereichen von u.a. gehobener Gastronomie/Hotellerie in Deutschland und der Schweiz (darunter leitende Tätigkeiten) • 1990 bis 2002 - Beschäftigung in Sozialgastronomie / Gemeinschaftsverpflegung im Gesundheitswesen (Tätigkeit in leitender Position für ein Großklinikum in Berlin mit > 1.200 Betten), im Verantwortungsbereich der Küchen-Wirtschaftsleitung für Speisenversorgung (mehrere Produktionsküchen / Cafeterien und Lebensmitteleinkauf) • 1999 bis 2002 zusätzl. Leitungsverantwortung des Bereichs Öffentlichkeitsarbeit (Klinikum) • 2002 bis heute - Fachberater P.E.G.-Verpflegungsmanagement (seit 2009 als Leiter des Fachbereichs) Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 16 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE VITA Harald Katzenberger (Jahrgang 1963) • Koch (Ausbildung 1978) • Hotelfachschule Heidelberg (1989) - staatlich geprüfter Gastronom und Küchenmeister • diätetisch geschulter Koch (DGE) • Mitglied im Prüfungsausschuss der IHK Würzburg/Schweinfurt __________________ • 1981 bis 1991 – Berufserfahrungen in verschiedenen Einrichtungen der gehobenen Gastronomie / Hotellerie in Deutschland, Österreich, Schweiz und USA • 1992 bis 2009 - Küchenleiter der Rhön-Klinikum AG, Bad Neustadt - in Verantwortung für die Küchen- und Wirtschaftsleitung der Speisenversorgung sowie für den Veranstaltungsservice am Stammsitz - Bereichsübergreifende Mitarbeit bei der Um- und Neustrukturierung von Küchen- und Speisenversorgungskonzepten innerhalb des Konzerns • 2010 bis heute - Fachberater P.E.G.-Verpflegungsmanagement Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 17 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE VITA Thomas Beichele (Jahrgang 1966) • Koch (Ausbildung 1983-1986) • Küchenmeister mit AEVO (1992), IHK Nürnberg • diätetisch geschulter Koch (1997), Bavaria Hotelfachschule Altötting • Ordentliches Mitglied im Prüfungsausschuss der IHK Bamberg (seit 1998) __________________ • 1986 bis 1995 - Beschäftigungen in verschiedensten Bereichen von u.a. gehobener Gastronomie/Hotellerie in Deutschland und der Schweiz, u.a. Selbständigkeit • 1995 bis 2016 – Leitung Restaurantbetrieb der Schön Klinik Bad Staffelstein (40 MA) - in Verantwortung für Küchen- und Serviceleitung, Cafeteria sowie Veranstaltungen, Ausbildung von 20 Azubi‘s - seit 2010 u.a. Funktion als Koordinator Verpflegungsmanagement für alle 17 Klinikstandorte deutschlandweit. Mitarbeit bei Neuplanungen von Küchen, bei Um- und Neustrukturierung von Küchen- und Speisenversorgungskonzepten innerhalb des Konzerns. •Seit Juli 2016 Fachberater P.E.G.-Verpflegungsmanagement Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 18 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE PEG – DIE AKADEMIE einfach kompetent Das Weiterbildungsangebot Management & Einkauf Medizin OP & Funktionsbereiche Pflege & Sozialwesen Gebäude & Technik Verpflegung & Hauswirtschaft Die Qualität der Leistungserbringung bei der Patientenbehandlung wird zunehmend DER entscheidende Erfolgsparameter für Krankenhäuser I Rehakliniken I Senioren- und Pflegeeinrichtungen Anton J. Schmidt, Vorstandsvorsitzender der P.E.G. Einkaufsgenossenschaft eG 19 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE P.E.G. - auf einen Blick FAKTEN 45 Jahre im Gesundheitsmarkt Gewinne verbleiben beim Mitglied (Mitglieder sind gleichzeitig Eigentümer und Kunden) 620 Mitglieder mit mehr als 2.600 Gesundheitseinrichtungen Rund 850 Mio. € vermittelter Umsatz in 2015 Ca. 5 Mio. € Rückvergütung für Mitglieder 49 Mitarbeiter LEISTUNGSPORTFOLIO Mitgliederbetreuung mit eigenen AD-Ressourcen Fachberatungsthemen: Beschaffungsmanagement (Einkauf) Prozessmanagement Technisches Management Verpflegungsmanagement Labor Management Weiterbildung / Fachseminare (PEG – DIE AKADEMIE) „Brücken bauen“ zwischen unseren Mitgliedern und unseren Partner-Lieferanten I P.E.G. einfachbesser – fragen Sie uns bitte warum I Anton J. Schmidt, Vorstandsvorsitzender der P.E.G. Einkaufsgenossenschaft eG 20 Die P.E.G. eG Der Einkauf Die Fachberatung Die Partner PEG – DIE AKADEMIE © P.E.G. eG München P.E.G. - KONTAKT P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG [email protected] Kreillerstrasse 24 81673 München 089 – 623 002 38 www.peg-einfachbesser.de I P.E.G. einfachbesser – fragen Sie uns bitte warum I Wilfried Hötzer, Fachbereichsleitung Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eG 21
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