盛岡冷麺 - 新潟県医師会

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盛
岡
冷
麺
うすき医院　薄
木
聡
先日、妻がスーパーで家庭用の韓国冷麺を買っ
きにさせるゴム麺、牛骨に鶏ガラを加えてだしを
てきました。とても美味しかったのですが、私の
とった冷たいスープ、爽やかな酸味と辛味のキャ
知っている冷麺とは似て非なるものでした。麺が
ベツと大根のキムチ、牛肉のチャーシュー、ゆで
細くてまるで蕎麦です。大学が盛岡だったことも
卵、そして何故かスイカ !! ラーメンではあり得
あり、私にとって冷麺と言えば盛岡冷麺です。韓
ないコラボです。しかし見た目の違和感とは裏腹
国冷麺がオリジナルであることは重々承知してい
にどんどん食べる人を病みつきにさせる盛岡冷
ますが、私には盛岡冷麺が王道です。しかし・・・
麺。ある意味危険な食べ物です（笑）
。
同じ冷麺で何故こんなに違うのでしょう？ちょっ
盛岡冷麺が食べたくて食べたくてしょうがな
と調べてみました。
かったある日、盛岡から同窓会の案内が届きまし
盛岡冷麺は、盛岡の麺職人・青木輝人氏が昭和
た。絶妙です。盛岡冷麺を食べに来い、と言われ
29年に「食道園」を開店した際、朝鮮半島に伝わ
ているかのようです（笑）
。そこで私は盛岡冷麺
る咸興冷麺と平壌冷麺を融合させ創作したのが始
を食べに、いえ、同窓会に参加するために妻と二
まりだそうです。咸興冷麺は、甘辛いソースに麺
人で盛岡へ行きました。
を混ぜ合わせた「ビビン冷麺」
。
一方の平壌冷麺は、
盛岡駅前にある焼肉・冷麺の老舗「盛桜閣」
。
ミルクのようにまろやかな高麗キジのだし汁に、
15年振りの盛岡冷麺です。相変わらずいいゴム感
酸味のある大根の水漬け「冬沈漬（トンチミ）
」
です
（笑）
「何でこんなに噛みにくい麺にしちゃっ
。
の汁を加えたあっさり味の「スープ冷麺」です。
たんだろうね？」などと妻に言いながら、久々の
青木氏は、高麗キジのだし汁に似た牛スープに酸
ゴム麺が嬉しくてたまらない私です。
「この味を
味と辛味のあるキムチを組み合わせ、独自の味と
ご家庭でもぜひ !!」などと家庭用の盛岡冷麺ま
スタイルを完成させました。また平壌冷麺は、ソ
で販売されていましたが、爆買いしそうな衝動を
バ粉を練り上げた黒っぽい麺でしたが、青木氏は
抑えつつ、我々は盛岡を後にしました。
ソバ粉の代わりに小麦粉を使って半透明の麺に仕
やはりあのゴム麺は自然豊かでのどかな盛岡の
上げました。これがあの「ゴムのような」盛岡冷
風土でいただくのが一番良いようです。何年かし
麺です。
て無性に盛岡冷麺を食べたくなったら、妻と一緒
盛岡冷麺を初めて食べた時の衝撃は今でもよく
にまた盛岡へ行ってみたいと思います。
覚えています。中々噛み切れず、けれども病みつ
（加茂市医師会報　平成29年１月号より）
新潟県医師会報　Ｈ29.２　№ 803

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