真剣な眼差しで「スーッ」れから兄妹人の夢に変わっ店を出すんだ〟と心に誓い、その努力が必要だと思います」と「チャンスを掴むにはプラスα してきた知念さんは今回の受賞最高賞にあたる各大臣賞がつの郷土料理部門で最高賞を受賞。第回全国日本料理コンクール知念さんは、昨年開催されたさん（）です。の経営者であり料理人の知念司置く割烹居酒屋「味心ゆうづき」る〟〝先生は世界チャンピオンした〝自分は日本一の板前にな私にとって大きい。先生と交わてくれたのが恩師・瀬良垣世堅先生でした。「先生の存在はさんを見捨てずに常に寄り添った」と明かします。そんな知念ちゃで学校に行かない時もあっさからか、「中学校時代はやん念さんは両親のいない心の寂しに育てられた知念さん兄妹。知母親が亡くなって以降、祖母た結果、今では『ゆうづき』はや気持ちを考えて仕事をしてき以降、常にお客さんの喜ぶ顔夢を実現します。うづき』を兄妹と共に開店させそして年の修行を積み、知念テップアップしていきました。を読むことを意識し、着実にス今何を求めているのか、常に先ねます。仕事では親方や先輩がさばく練習をするなど努力を重以外では毎日知人の魚屋で魚をた」と振り返ります。で冠達成という偉業を成し遂のボクサーを育てる〟という男浦添と那覇の店舗となり、多知念さん。その言葉通り、仕事と食材に包丁を入れ、流れるような手さばきで料理を創そんな知念さんが料理人を同士の約束は私の心の支えでしくの常連客が集います。「手ごり上げるのは、浦添市に本店を志したのは、小学校年生の時。た」と感慨深げに話します。あり、過去つの大臣賞を受賞げます。さん歳の時に念願だった『ゆ店を切り盛りする母の姿を見て、でおふくろの味やお酒を出して店を経営し、温かい雰囲気の中と同時に、日本料理の世界へとさんは夢実現のため中学校卒業恩師との出会いもあり、知念懐石料理が楽しめるのは、ここその中で完全予約制で本格的なろな値段で創作料理が味わえ、『ゆうづき』だけです」と知念入ります。所にお店の看板が無くなったが亡くなり、今まであった場夢が断たれてしまいます。「母交通事故により亡くなり、そのしかし、ある日突然に母親がていく同期を横目に、知念さんの厳しさに耐えられず、脱落しを徹底して叩き込まれます。そ前の掃除など、料理以外のことさつにはじまり、ホールや店の床に就くのは毎日明け方。あいしいものでした。朝は早く、寝また心を込めた最高のおもてなそう願う知念さんは、今日も憩える場所にしたいです」いをプラスして、誰もが気楽には美味しいだけではなく、楽しんは家族も同様。「『ゆうづき』あった知念さんにとってお客さ家族団らんの食事への憧れのさんは自負します。時、とても悲しかったです。では兄妹との約束、先生との約束料理の世界は想像以上に厳も、その時に兄妹人で〝大きしで、お客さんを笑顔にします。を抱いていたと話します。にお店をやりたい」と憧れと夢幼いながらに「いつか母と一緒母親が『ゆうづき』という飲食 10 16 広報 3 を胸に歯を食いしばりました。くなったら『ゆうづき』の名で 3 2017 年３月１日 2017 年３月１日 17 広報沖縄県国頭郡伊江村出身 1976年6月4日生まれ ●大阪の日本料理店「うかむ瀬」で5年、「その田」で 2年、「京都ホテル」で3年修行し、26歳の時、『ゆうづき』を開店。現在、姉妹店含めて3店舗を展開。浦添市特産の桑を使った創作料理にも力を入れ、その創作意欲は尽きる事がない。数々の賞を受賞し、今年1月に輝くてだこ市民賞を受賞。 ●思い出の味：クリームシチュー唯一母親にリクエストして作ってもらった料理であり、今でも大好きな家庭料理の一つ。輝く人たち　No.009 5 4 26 40 心を込めて ROAD 3 5 29 5 知念　司さん（40歳）