schwedische Spezialitätenkarte (PDF hier)

Välkommen till Sverige!
Spezialitäten von Do 02.03.bis So 12.03.
Herzlich willkommen in und bei „Hermannsdorfers im Schützenhaus.
Gerade ist das Postpaket aus Schweden eingetroffen, das ich mir selbst letzte Woche aus
Skane in Südschweden geschickt habe, damit wir wieder eine original Schwedische
Woche durchführen können. Bis hin zu speziellen Kräutersalzmischungen aus einem
Kräutergarten und Laden bei Ystad.
Mein Bruder ist inzwischen von Umea im ganz hohen Norden mit Nachwuchs in die
Gegend von Malmö gezogen, damit wohl unsere Mutter bei Helsingborg in der Gegend ist.
Die dortige Gegend ist geprägt vom „Sund“ (Öresund zwischen Dänemark (Helsingör und
Schweden Helsingborg). Auf Helsingörs Schloss spielt Shakespeares Hamlet. Die Küsten
sind flach mit schönen Stränden- auch zum Baden- und mittendrin liegt die schöne Insel
Ven auf der Tyho Brahe lebte (Astronom). Schonen (Skane mit o) wie die heutige
schwedische Provinz heißt, soll ganz Skandinavien den Namen gegeben haben und war
früher dänisch weswegen auch Dänemark zu Skandinavien gehört(e).
Auf der dänischen Seite des Öresundes, der zu den befahrensten Schifffahrtsstraßen der
Welt gehört, liegt 30 km nördlich von Kopenhagen mit „Louisiana“ ein fantastisch über
dem Meer gelegenes Museum für moderne Kunst von Weltniveau, das ich jedem der
vorbeifährt als Stopp oder gar mit der Region als Reiseziel empfehle. Da gibt es kleine
Fischerdörfer in denen harte Jungs zum Fischen fahren. Einer hat mal nach dem 4 Glas
Wodka erzählt wie er nach dem Fischen im Winter von Bord stürzte das Eis durchbrach
und sich mit Mühe am Grund abstoßen konnte um nach der Rehling zu greifen. Sein
Fisch (Dorsch) war aber erste Klasse.
Kulinarisch haben wir für Sie eine Auswahl an Smörgåsbords-Spezialitäten ausgesucht.
Übrigens soll das Wort ‚Smörgås‘ von wie Gänse (‚Gås) auf der Molke schwimmenden
Butterklümpchen (Smör = Butter) kommen. Schweden ist bekannt für gute Fische und
Flusskrebse aus den vielen Flüsse und Seen; es gibt sehr gute Käse (Västerbottens Ost
(=Käse)). Für uns etwas ungewohnt, es werden viele Speisen gesüsst, auch Lachs und
Hering, das Ergebnis ist aber wunderbar. Viel verwendet werden Kräuter mit den zarten
Aromen des Nordens, obwohl in Ystad auch Lavendel wächst. Vom Vasalauf her bekannt
ist die Blaubeersuppe und Waffeln, welche oft mit dem für Skandinavien typischen
Moltebeermarmelade (Hjortron) serviert wird. Auch gibt es tolle Butterspezialitäten wie
Messmör, von der wir eine Rehsosse machen, da ich leider kein Rentier im Flugzeug
mitnehmen durfte. Aber jetzt genug und guten Appetit (Smaklig måltid!) .(
Fischer in Domsten
Österlenkryddgård
Helsingborg
Naturstrand bei Viken
Schwedische Spezialitäten, Aromen des Nordens
Fischplatte „Smörgåsbord“, mehrere Sorten selbst eingelegter Hering, zwei Sorten
Graved Lax mit hausgemachter Senapsos (Senfdillsoße), Tunbrödrülle med rökt lax och
Pepparrotost gefüllt (Dünnbrot gerollt mit ger. Lachs und Meerrettichkrem), schwedische
Kaviarkrem, Matjestortor und Smörgastortor ( = Matjes- und Fischtorte mit Shrimps und
Kräutern), Nubbesalat (spezieller Herings-Kartoffelsalat), Kalles Kaviarost (Kaviarkäse),
Knäckebrot u.a. auch hausgebacken, dazu Kartoffeln & gekochte Eier, eingelegte
Kräutergurken & Rote Bete
€ 19,80
Vorspeise mit kleiner bzw. reduzierter Auswahl
€ 8,80
Vegetarische Västerbottenpie mit Kräutern an Blattsalaten und Salat mit kleinen
Kartoffeln in der Schale, Västerbottenkäse ist der typische rezente Käse aus der
Gegend von Umea, Salat
€ 11,80
Schwedisches Kalbsragout in Grüner Dill-Spinatsoße, fritierter Grünkohl, Pasta
Kalvragout I grön Dill-Spenatsås, fritterad Longkohl, Pasta
€ 13,80
Rengryta med Mässmörsos und Pilzen, Kartoffelpüree und Linggon (Preiselbeeren),
Geschnetzeltes von der Rehkeule mit einer Mässmörbuttersoße, (Mässmör enthält
Vanille und Eisen und ist absolut lecker)
Feine Spezialität aus dem Samiland dort mit Ren
€ 16,80
Skrei (Winterkabeljau), mit frischem Kräutergeschmack vom Österlenkräuterhof
bei „Ystad“ mit kleinen gebackenen Kartoffeln, Karotten und Pasternaken,
„Skreifileter med friska Smaker von Österlenkrydgård, Karotter och lille Potatis,
Pasternaker
€ 18,80
Dessert: Blåbeersuppe med Waffelkeks, (Blaubeersuppe mit Waffel
und Memma, aus Finnland, überraschend und lecker, schmeckt nach
Pumpernickel, aber mit Rohrzucker gesüßter Sauermilch
€ 5,80
Kuchen: Hjorttroncheeskake (Käsekuchen vom Philadelphia mit gelber
Moltebeermarmelade, nur aus dem hohen Norden)
€ 4,50
Hinweis für Allergiker und Zusatzstoffe: „bitte fragen Sie uns nach den Bestandteilen,
wir teilen Ihnen gerne die allergenen Bestandteile der frisch zubereiteten Speisen
bekannt und finden für Sie eine Alternative“. Auch halten wir Informationsmaterial
bereit. Ferner benennen wir die kennzeichnungspflichtigen Stoffe direkt beim Gericht.
Bei zugekaufter Ware als Zutaten für meine Produkte, die ich nicht selbst herstelle,
können Zusatzstoffe enthalten sein, die kennzeichnungspflichtig sind (Ascorbinsäure,
Pökelsalz…). Das heißt nicht, dass wir nicht selbst und frisch kochen, wenn einmal
Zusatzstoffe auftauchen.
Ausgewählte Getränke zu unseren Spezialitäten, die Schweden
trinken gerne Bier, da haben ein paar passende feine aromatische
Sachen gefunden:
Aperitif:
„Pale Ale Maisel & Friends“ mit einem Hauch Absinth, 0,1 l
oder
„Portbier“ dunkles Andechser Doppelbock mit Portwein, 0,1 l
(ca. 11% und passt sehr gut zusammen)
€ 3,80
€ 3,80
Zum Fisch:
Maisel & Friends Citrilla, Craftbier mit fruchtigen Noten 0,33 Flasche
€ 3,80
Schützenbier „Brown Chocolate Ale limited“ 0,1 l
€ 2,50
Zum Kabsragout:
Maisel & Friends Pale Ale 0,33 l, Craftbier mit 5 Spezialhopfen
€ 3,50
Andechs Doppelbockbier 0,5 l, gehört im Winter dazu
€ 3,80
In Schweden darf ein Aquavit nicht fehlen
€ 3,20
Espresso Kardamom, ein Hauch Orient im Kaffee
Kaffee Kardamom
€ 2,50
€ 3,00

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