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Kochen
Martin Gehrlein
Dienstag, 21.02.2017
Marinierter Bratfisch mit Pellkartoffeln und Sauce Tartare
Für 4 Personen
Zutaten
Für den Bratfisch
4 Forellen (küchenfertig)
Salz
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
100 g Mehl
400 ml Kondensmilch
Paprikapulver, edelsüß
200 g Semmelbrösel, fein
3 Liter Sonnenblumenöl
500 ml Weinessig
1 TL Piment
1 TL Wacholderkörner
2 Lorbeerblätter
2 EL Zucker
Salz
Für die Pellkartoffeln
800 g kleine Kartoffeln, festkochend
Salz
Für die Sauce Tartare
2 Schalotten
4 eingelegte Gurken
2 Eier (Größe M)
400 g Salatmayonnaise
200 g Schmand
1 EL Senf
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
2 Stiele Estragon
Zubereitung
1. Am Vortag Fisch filetieren. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft beträufeln.
2. Mehl auf einem flachen Teller verteilen. Kondensmilch mit Paprikapulver verrühren.
Semmelbrösel ebenfalls auf einen flachen Teller geben.
Filets zuerst in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Danach in Kondensmilch und
in den Semmelbröseln wenden.
3. Öl erhitzen. Fischfilets darin ca. 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Herausheben und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für die Marinade Essig, Piment, Wacholder, Lorbeerblätter, Zucker, 1 TL Salz und 500 ml
lauwarmes Wasser mischen.
Fisch darin ca. 2-3 Stunden einlegen.
5. Die Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
6. Für die Sauce Tartare Schalotten abziehen, halbieren und in dünne Spalten schneiden.
Schalottenspalten in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Herausheben, kalt
abbrausen und abtropfen lassen.
7. Gurken klein schneiden. Eier in kochendem Wasser ca. 10
Minuten hart kochen. herausheben, kalt abbrausen.
Eier schälen und fein würfeln.
8. Mayonnaise, Schmand, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Schalotten und Gurken
unterrühren. Eier vorsichtig unterheben.
9. Schnittlauch und Estragon abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Kräuter unter
die Mayonnaise rühren und abschmecken.
10. Bratfisch aus der Marinade heben und abtropfen lassen. Mit Kartoffeln und Sauce
Tartare anrichten.
Tipp: auch andere Fische wie Hering eignen sich zur Zubereitung.

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