Bayerisches Risotto mit Käse, Kräutern und Forelle Kathi & Franci haben Hunger Diesmal möchte die Lenggriesserin Kathi Mayer ihrer aus Florenz stammenden Freundin Francesca Giudice beweisen, wie italienisch Niederbayern sein kann. Es geht um die Landschaft, ein Herde Auerochsen, Espresso und feinen Risotto. 1 Zwiebeln schälen, klein würfeln und in einen Topf mit Olivenöl geben. Glasig anschwitzen, dann die Körner dazu geben - warten bis sie glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen. Etwas salzen. Dann mit heißem Fond bedecken (dieser sollte neben dem Risottotopf ständig kochen), einkochen, wieder mit heißem Fond bedecken und abermals einkochen. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis das Risotto noch einen leichten Biss hat. Filets würzen mit Salz, ggf. Fenchel, Koriander, 2 Die Sternanis und in einer beschichteten Pfanne in sehr heißem Fett anbraten. Zuerst nur auf der Hautseite, bis der Fisch fast ganz durchgegart ist. Dann kurz auf die "Fleischseite" drehen – sofort anrichten. das Risotto anrichten in einem tiefen Teller - hier 3 Zuletzt ist es gut, wenn die Konsistenz etwas fester ist, da das Risotto dann nicht im Teller verläuft. Den Fisch auf dem Risotto anrichten und mit dem eingekochten Holundersaft und mit milder Kresse dekorieren. Die leichte Säure des Hollers und die Kresse gibt dem Gericht Frische und mehr Leichtigkeit. Kathi, Franci und Sebastian wünschen Ihnen guten Appetit! ~1~ Rezept für 4 Personen Risotto • 500 g 3-Cereali / 3-Grains mit Gerste (Perlgraupen), italienischem Reis und Dinkel • ca. 1 l Gemüsebrühe • 1 Zwiebel • 100 ml Weißwein • etwas Olivenöl • Salz • 50 g Ziegenkäse, gewürfelt • 50 g Parmesan • etwas kalte Butter Forelle • 1 Forelle • Ggf. etwas Fenchel, Koriander und Sternanis • Etwas Fett
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