Frische Tomatensuppe - Klinikum Mutterhaus

Kochwerkstatt „Weihnachtsmenü“
Petersilienwurzel-Suppe
Zutaten:
Butter
Mehl
Zwiebelwürfel
Gemüsebrühe oder Wasser
Petersilienwurzel
Schmand
Zitronensaft
Gemüsesalz „Vital“
Pfeffer
Muskat
Blattpetersilie
für 4 Pers
35 g
25 g
30 g
850 ml.
200 g
100 g
1 Spritzer
5g
1 Prise
1 Prise
5g
Zubereitung:
Petersilienwurzel waschen, putzen und schälen. Die Schalen können für Brühe verwendet werden.
Die Hälfte der Butter zerlassen und mit dem Mehl eine Schwitze herstellen und beiseite stellen.
Die Zwiebelwürfel in der restlichen Butter bei kleiner Hitze andüsten. Derweil die Petersilienwurzel
würfeln und dann zu den Zwiebeln geben. Mit Flüssigkeit auffüllen und gut 10 Min. garkochen.
Alles fein pürieren und etwas abkühlen lassen. Dann die restlichen Zutaten zugeben und unter stetem
Rühren mit der Mehlschwitze binden. Aufkochen und weitere 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln
lassen. Petersilie hacken. Nochmals abschmecken.
Zubereitungsdauer :35 Minuten
Anrichten:
Die Suppe in Tassen oder Teller anrichten und mit gehackter Blattpetersilie bestreuen.
Material:
Kochtopf, Schneebesen, Messer, Schneidebrett, Schäler, Mixstab, Messbecher
 Klinikgastronomie Klinikum Mutterhaus der Borromäerinnen

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