高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会 １１月食育指導資料 さつまいも 献立実施日 A８日（火） B９日（水） C１０日（木） D１１日（金） 秋の味覚のひとつであるさつまいもですが、上手に保存すると、一年中食べることができます。生産 農家の方は、収穫後、貯蔵して次の年に収穫できるまで、少しずつ出荷しているのです。 種をまくのではなく、つるを畑 に植えます。種いもから芽が出た つるを切り取って使います。 葉の付け根から出る太い根にで んぷんがたまります。それが成長 して、さつまいもになります。 さつまいもは が太ったもの 樽にむしろを 巻いている どこから来たの？ さつまいもの生まれは熱帯アメリカで、紀元前 800～1000 年ごろに中央アンデス地方で作られていました。ヨーロッパ へは、15 世紀の終わりにコロンブスがアメリカから持ち帰 りました。スペイン人やポルトガル人が東南アジアへ持ち込 み、その後中国へ広がりました。そして日本へは、1600 年 ごろ中国から伝わりました。 の 時 に も 、 人 々 の 命 を 支 え て き ま し た 。 凶 作 の 年 で も 収 穫 で き 、 太 平 洋 戦 争 直 後 の 食 料 不 足 で の 栽 培 に 成 功 し 、 全 国 に 広 ま り ま し た 。 さ つ ま い も は で し か と れ な か っ た さ つ ま い も の 研 究 を 行 い ま し た 。 江 戸 く 江 、 か 戸 ん 時 し ょ 代 と のら も 蘭ん 言 学 がく わ 者 しゃ れ で て あ い る ま 青 あお し 木き た 昆 こん 。 陽 よう は 、 暖 か い 地 方 で 、 さ つ ま い も と 呼 ば れ て い ま す 。 中 国 で の 名 前 と 同 じ り 琉 ゅう き 球 ゅう （ 沖 おき 縄 なわ 県 けん ） か ら 薩 さつ 摩ま （ 鹿 かご 児し 島 まけ 県ん ） に 伝 わ っ た の 米は 100 アールの田から 508kg 収穫でき、1 年で 2.44 人の食料になります。これに 比べてさつまいもは、同じ広さの畑から 2320kg 収穫でき、1 年で 3.91 人の食料にな ります。多くの人を養い、米が不作の年にも収穫できる、たのもしい作物です。 手軽なおやつになる「ふかしいも」。 電子レンジで加熱しても OK。 参考資料：農林水産省・サツマイモ資料、群羊社 「たべもの・食育図鑑」、農文協「サツマイモの 絵本」 、かごしまの食・さつまいも
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