Adressen

Essen & Trinken
Salzkammergut, alles gut
dunkelrot und von Fett
durchzogen ist – für einen
Laien nicht von einem Thunfisch zu unterscheiden.
Die beste Delikatesse aus
dem See aber sind die sogenannten Riedlinge. Sie sind
selten und kommen ausschließlich im Traunsee vor.
Das mag daran liegen, dass
der Traunsee eine Tiefe von
200 Metern hat, so tief ist kein
anderer See im Salzkammergut. Riedlinge schmecken
noch besser als Reinanken,
sagen die Fischer vom See.
Mit 15 Zentimetern sind sie
nur halb so groß wie die Reinanken, ihr Fleisch ist noch
zarter und feiner im Geschmack.
Zu den talentiertesten
Köchen im Salkammergut
zählt auch Markus Höller,
der sein Gasthaus in Eben bei
Altmünster Höllerwirt nennt.
Zusammen
mit seiner Frau
Das Hotel Das Traunsee in Traunkirchen ist wohl eines
Irene hat Höller das Konzept
der charmantesten Seehotels im Salzkammergut
der „Terroirküche“ entwickelt,
ist, sei noch hinzugefügt, dass österreichischen Seen behei- mit dem Ziel, regionale Prosich 72 Prozent des Salzkam- matet. Selbst unter den Ein- dukte zu verwenden, die unmergutes in Oberösterreich heimischen sind sie nur we- ter natürlichen Bedingungen
auf handwerklich höchstem
befinden und nur zwölf Pro- nigen Insidern bekannt.
Berühmt und begehrt Niveau erzeugt wurden. Das
zent im Bundesland Salzburg,
die restlichen 16 Prozent ge- aber sind vor allem die Rei- hört sich nicht nur gut an, sonnanken aus dem Traunsee. dern schmeckt auch phantashen an die Steiermark.
Das Hotel Das Traunsee Sie werden von Nagl höchst tisch. Neben dem täglich friin Traunkirchen direkt am behutsam verarbeitet. Ent- schen Fang aus dem Traunsee
See ist wohl eines der char- weder einfach gebraten (im der ganz schlicht mit Erdäpfel
mantesten Seehotels im Salz- See Side als Tagesfang im An- und Zitronenbutter zubereikammergut. Und es hat gebot) oder im Bootshaus tet wird, gibt es auch Speziagleich zwei Restaurants: das bloß auf einer 70 Grad heißen litäten wie Bottarga oder
Bootshaus, ein hoch deko- Salzsteinplatte ganz fein ge- Hecht vom Traunsee, Bergrierter Gourmettempel, und gart – eine wunderbare Deli- forelle mit Ochsenmark oder
das See Side, die etwas einfa- katesse. Auch aus Waller und Traunsee Blesshuhn.
Eine altbewährte AdresZander von lokalen Fischern
chere Abteilung.
Für beide ist Küchenchef kreiert Nagl höchst subtile se wiederrum ist die Orther
Lukas Nagl zuständig. Sein und raffinierte Kompositio- Stub’n in Gmunden. Das
Spezialgebiet ist das Zuberei- nen. Oder er nimmt rohe Fi- schmucke Restaurant im leten von Süßwasserfischen, zu- lets aus dem Bauch von rie- gendären Schloss Orth ist ein
meist aus dem Traun- oder sigen, 15 Kilo schweren Wild- Juwel. Im Winter speist man
Attersee. Auf diesem Gebiet fangkarpfen, deren Fleisch in feudalem Ambiente unter
ist der Mann ein absoluter
Virtuose, wie es nur wenige
gibt. Und ein bisschen ein Faällt die Bezeichnung Salz- natiker ist er obendrein. Er
kammergut, denkt jeder ist vermutlich der einzige, der
sofort an Sommerfrische, mit Muscheln aus dem TraunSeen, Berge und Wandern. see grandiose Gerichte und
Dabei handelt es sich um einen sagenhaften Sud zauÖsterreichs älteste Industrie- bert. Muscheln aus einem
landschaft – dank des Salzes. Süßwassersee? Das klingt
Daher auch der Name. Und seltsam, aber es gibt sie tatweil das mit den Namen sächlich, etwa 20 Süßwassermanchmal recht verwirrend muschelarten sind in den
VON GABRIEL GANTENBEIN
Foto: A.R.T. RedaktionsTeam Ges.m.b.H./ Erlas
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Adressen
Restaurant Bootshaus,
Hotel das Traunsee
4801 Traunkirchen,
Klosterplatz 4
Tel. 07617/22 16
www.dastraunsee.at
Haus am Hang
5340 St. Gilgen,
Mondsee Bundesstraße 10
Tel. 06227/8208
www.haus-am-hang.at
Höllerwirt
4813 Altmünster, Eben 1
Tel. 07612/870 13
www.hoellerwirt.at
Orther Stub’n,
Im Seeschloss Orth
4810 Gmunden, Ort 1
Tel. 07612/624 99
www.schlossorth.com
Weidinger Stub’n
5342 Strobl, Gschwendt 232
Tel. 06137/71 11
www.weidinger-stubn.at
einer 100 Jahre alten Holzdecke, im Sommer locken der
schattige Innenhof und eine
sonnige Seeterrasse mit spektakulärem Blick.
Unter Feinschmeckern
bekannt und eine der besten
kulinarischen Adressen im
Salzkammergut ist das Haus
am Hang in St. Gilgen. Auf
einer Anhöhe gelegen bietet
vor allem die Terrasse einen
wunderbaren Blick auf den
Wolfgangsee. Und die Küche
sorgt für mediterran beeinflusste Gerichte, zum Teil sehr
modern interpretiert.
Wem eher nach einer
gutbürgerlichen Küche in anständiger Qualität ist, der sollte die Weidinger Stub’n in
Strobl besuchen, ein Holzhaus mit Chalet-Charakter
und natürlich Blick auf den
Wolfgangsee.
GEWINN 5/16

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