農林水産技術会議事務局 研究成果情報 国内産小麦１００％で美味しいパンが出来ます ～超強力･秋まき小麦品種｢ゆめちから」 ～ ・小麦の自給率は低く、特にパン・中華麺に使用される小麦の自給率は低いです。 ・「ゆめちから」はグルテンの力が極めて強い、ブレンド利用に向く超強力秋まき小麦です。 ・本品種を国内産中力小麦粉（うどん用）とブレンドすることにより、国内産小麦100％の美味しいパン・中華めんができます。 外国産小麦 ゆめちから 100％ ゆめちから 75％ きたほなみ 25% ゆめちから 50％ きたほなみ 50% ゆめちから 25％ きたほなみ 75% きたほなみ 100％ うどん用の「きたほなみ」の生地は弱すぎるため、膨らんだパンにはならない。一方、「ゆめちから」の生地は強 すぎるため、膨らんだパンにはならない。２つをブレンドすることにより膨らんだ美味しいパンが出来る。 パン生地 伸展性 弾力性 最適 最適 延びづらい 強すぎる 最適 最適 パンの評価 ☎ 詳しい情報を知りたい、という方はお気軽にご連絡ください。 （国研）農研機構 北海道農業研究センター 企画部 産学連携室 TEL：0155-62-2721 FAX：0155-61-2127 Email：[email protected] 最適 最適 延びやすい 弱すぎる
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