クライアント様 慶事の お知らせ この度、北海道センタービレッジ株式会社グループ 【中村多賀志代表取締役社長】 で、統括総 料理長を務める斉藤正明氏が、長年の調理業界での指導や調理技術者の育成に尽力された 功績が認められ、北海道社会貢献賞（優良調理師） を受賞しました。北海道日本料理研究会 網走支部網走料理研究「生信会」 の会長でもある斉藤氏にお話を伺いました。 すい作業ですが、基本をしっか 母 親 が 働いていたこ と も あ り 学 んでいれ ば 広い範 囲 で 応 料理人となるきっかけは？ り、子供の頃から料理を作って 用が出来ます。また、料理を作 事がおもしろくて、料理人にな もらいたい﹂﹁喜んで もらいた いました。色んな味付けをする る上で﹁美味しいものを食べて 網走料理研究﹁生信会﹂の 歳で 迷 わ ず い﹂という思いが大切です。 料理の世界へ入りました。 る事 を夢 見て、 横浜にある日本料理の店で、 厨 房 にこ もってい る と お 客 料理人としてのスタートは？ 活動ではどのような事を？ 掃除、鍋洗い、包丁砥ぎから始 様と接することも無いので、８ 歳 で 店 の 味 手 を 引 き 連 れ 養 護 学 校 に出 向 め、盛り付け、焼き方、脇板を 年ほど前 から料 理 研 究 会の若 経 験 し、早 く も 付 けを 担 う 重 職の煮 方になる いて、その場で調理したコース まで、６年間料理の基本をしっ 料理を振舞っています。子供た かり叩き込まれました。 歳で ちの﹁美味しい﹂の一言や笑顔で 年 間 料 しているんです。 この貴重な体 人には基礎をしっかりと身につ 信会﹂ の会長として、ご活躍 んどです。だからこそ若い料理 て、また網走料理研究﹁生 料 理 人 を 目 指 す 若 者への 有 り 難 うございまし た。今 アドバイスをお願いします。 後 も、株 式 会 社センタービ 料理は仕込み、下準備がほと レッジ 統 括 総 料 理 長 と し 勤務しています。 ルー プの統 括 総 料 理 長 と し て ると思っています。 北 海 道 セン タ ー ビレッジ ㈱ グ として、将来への心の支えとな 理 人一筋 に歩みまし た。現 在 は 験 が彼 らのこ れ からの料 理 人 ホテルで 経 験 を 重 ね に就き、その後数々の料理店、 料 理 人 たち が感 動 して 涙 を流 藤 沢 市の割 烹 料 理 屋の料 理 長 喜んで食べている様子を見て、 25 39 けて欲しいです。地味で飽きや 下さい。 ※北海道センタービレッジ株式会社グループ 【中村多賀志社長】 ・網走オホーツク産直市場かにや・川湯温泉湯の閣池田屋・網走仕出し料理の錦寿庵・網走居酒屋五十集屋などを手掛けている。 16 22
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