Programma 2015 - Sapori in libertà

®
il territorio da gustare
il
Assapora un piatto
ti:
nei ristoranti aderen
,
gio
per te, in omag
rio!
Ricettario del territo
CantinA
sociale
mendrisio
è un’iniziativa di
2 > 29
marzo
2015
le proposte dei ristoranti
www.saporinliberta.ch
®
I nostri ristoranti
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
Trattoria Milesi
Grotto Piccolo Vigneto
Albergo Ristorante Colibrì
Osteria Carletti
Ristorante Giardino
Ristorante Arcobaleno
Grotto Ticinese
Ristorante Incontro
Osteria del Reno
Ristorante Grotto Serta
Ristorante La Rupe di San Zeno
6900 Cocktails & Pizza
New Orleans
Antica Osteria del Porto
Hotel Lido Seegarten
Ristorante Olimpia
Sass Café
Ristorante Fresco
Panino Di Vino
Ristorante Stadio
Snack bar Eliantus
Snack bar Glamour Caffè
Hotel Splendide Royal - La Veranda
Trattoria Galleria
Casale Della Vite
Ristorante Della Torre
Pensione Belcantone
Ristorante Al Faro
Ristorante Capo San Martino
La Locanda di Emilio
Ristorante I Grappoli
Ristorante Stazione
Osteria Al Böcc
Ristorante La Sorgente
La Sosta dei Golosi (ospite)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Agno
Albonago
Aldesago
Bedano
Bombinasco
Caslano
Cureglia
Grancia
Gravesano
Lamone
Lamone
Lugano
Lugano
Lugano
Lugano
Lugano
Lugano
Lugano
Lugano
Lugano
Lugano
Lugano
Lugano
Lugano
Magliaso
Morcote
Novaggio
Paradiso
Paradiso
Pregassona
Sessa
Tesserete
Vico Morcote
Vico Morcote
Contone
p. 17
p. 18
p. 19
p. 20
p. 21
p. 23
p. 24
p. 25
p. 27
p. 28
p. 29
p. 30
p. 31
p. 34
p. 35
p. 36
p. 37
p. 39
p. 41
p. 42
p. 43
p. 44
p. 45
p. 46
p. 47
p. 48
p. 49
p. 50
p. 51
p. 53
p. 54
p. 56
p. 57
p. 58
p. 59
Contone
(ospite)
®
35
2 > 29o
marz
2015
Lamone
10>11
Bedano
4
Gravesano
9
Bombinasco
5
Lugano
Agno 12> 24
Novaggio
Sessa
27
1
31
Magliaso Paradiso
25
Caslano
28>29
Grancia
6
Vico Morcote
33>34
Morcote
26
8
Tesserete
32
Cureglia
7
Pregassona
30
Albonago
2
Aldesago
3
®
Il territorio da gustare,
un territorio da scoprire.
Ritorna “Saporinlibertà”, la rassegna che esprime e propone
tutto il gusto del territorio e che è diventata di anno in anno,
l’appuntamento di primavera del luganese.
Siamo alla quarta edizione, la prima sotto la mia presidenza e
sono felice di esprimere già sin d'ora l'entusiasmo che i
ristoratori hanno dimostrato nel partecipare con le loro gustose
e sfiziose proposte.
Il sensibile aumento dei partecipanti, quest'anno giunti a 35, mi
permette di confidare in un'edizione particolarmente ricca e
molto vivace. Credo che gli oltre 25'000 clienti delle scorse
edizioni potranno davvero divertirsi nello scoprire la varietà e
tutta la passione che i nostri ristoratori mettono tutti i giorni
nelle loro preparazioni, portando “Saporinlibertà” verso un
successo ancora più ampio.
Desidero ringraziare già sin d'ora tutti coloro che si siederanno
nei locali durante il mese di marzo, le autorità e gli sponsor per la
generosa attenzione e augurare, a tutti i ristoratori, un buon
lavoro.
Buon appetito!
Paolo Gabriele
Presidente “Saporinlibertà”
®
La buona cucina:
un formidabile biglietto da visita per Lugano
Saluto con molto piacere il ritorno di “Saporinlibertà”, giunta
quest'anno alla quarta edizione. Questa manifestazione, nata
con l'obiettivo di far conoscere le eccellenze nel settore della
ristorazione, è diventata in poco tempo una consolidata
rassegna gastronomica che esalta i prodotti del nostro territorio.
Sono convinto che la buona cucina sia un formidabile biglietto
da visita per Lugano, perché l'anima di una città o di un paese si
esprime anche attraverso la buona tavola e la cultura
dell'ospitalità.
I ristoratori che aderiscono a questa rassegna sono sempre
attenti a soddisfare le esigenze degli avventori, utilizzando
ingredienti locali e proponendo piatti della nostra migliore
tradizione. La filosofia della rassegna gastronomica
“Saporinlibertà” è semplice ed invitante in quanto coniuga il
mangiare bene con l'impiego di prodotti locali di ottima qualità.
Il turismo enogastronomico è un nuovo modo di viaggiare che
sta conquistando un numero sempre crescente di persone, alla
ricerca di sapori e di tradizioni autentiche. In questo frangente,
infatti, il cibo assume un ruolo nuovo, diventando il vettore di
una cultura e di valori fortemente connessi al proprio territorio e
alle proprie radici.
Vi invito a sfogliare il programma della rassegna e a lasciarvi
stuzzicare dalle proposte di piatti e menù, per riscoprire i sapori
autentici e le materie prime della nostra cucina.
Ringrazio GastroLugano per il grande impegno profuso per la
buona riuscita dell'evento e mi complimento con tutti gli chef
che, con i loro gustosi piatti, sapranno trasmettere l'amore per la
cucina e per il nostro territorio.
On. Marco Borradori
Sindaco Città di Lugano
chicco d’oro
®
La valorizzazione dei prodotti del territorio
Il Municipio di Lugano ed in particolare il Dicastero turismo ed
eventi accoglie con grande piacere la quarta edizione della
rassegna “Saporinlibertà”.
L'enogastronomia e la valorizzazione dei prodotti del territorio
sono carte vincenti da sviluppare. Sono vincenti per rapporto ai
turisti, che cercano la cucina tradizionale del posto e non uno
standard omologato uguale ovunque: l'esperienza vacanziera
non si limita alla visita di luoghi o alla partecipazione ad eventi,
ma deve stimolare anche il palato. Sempre più questo elemento
diventa un fattore di scelta, facendo la fortuna di varie
destinazioni. Ma sono vincenti anche nei confronti dei luganesi,
interessati a scoprire o a riscoprire le proprie radici. La cultura si
trasmette anche attraverso la tavola che, oltre a stimolare le
papille e a regalare benessere, ci racconta molto del nostro
passato. E quindi di noi.
“Saporinlibertà” - che comporta dietro le quinte un impegnativo
lavoro di selezione di ingredienti e ricette - permette di esplorare
la gastronomia a km/zero e di stagione: non solo i piatti più noti
della tradizione, ma anche quelli dimenticati. Ed è anche una
interessante “palestra” per ideare nuove stimolanti
combinazioni partendo dagli ingredienti di casa nostra.
Auguro quindi a questa rassegna gastronomica di riscuotere un
sempre maggior successo, sia tra i ristoratori che tra il pubblico.
Ringrazio i promotori e gli aderenti a “Saporinlibertà” per questo
prodotto che va ad arricchire l'offerta luganese a turisti ed
abitanti. A tutti buon appetito!
On. Lorenzo Quadri
Capodiscastero turismo ed eventi
Città di Lugano
Inserito nella splendida cornice del Parco Maraini è animato da
un giovane team di cucina guidato dallo Chef Emanuele
Gastaldi. La sua filosofia mette in primo piano la salute dei
suoi ospiti ed è legata al territorio e alle sue tradizioni. Grande la
cura nella selezione delle migliori materie prime, in grado di
soddisfare requisiti di cultura biologica, ecologia e di tracciabilità
del prodotto. Il tutto con la massima cura e grande creatività.
ristorante gastronomico | 4 sale per eventi | sala conferenze
grottino esclusivo | terrazza vista lago | servizio banqueting
soluzioni personalizzate | servizio "chiavi in mano"
Ristorante Fresco
via Massagno 36 - 6900 Lugano
T 004191 910 31 26 - F 004191 910 31 50
reserva [email protected]
www.frescolugano.ch
®
“Ticino a Tavola”: un gustoso futuro... di novità
“Ticino a Tavola” continua ad avere un buon successo tra clienti e
ristoratori e il futuro si annuncia ricco di novità che si possono
scoprire sul sito www.ticinoatavola.ch.
“Ticino a Tavola”, ricordiamo, non è una rassegna, ma un progetto
che vuole valorizzare in modo durevole, ogni giorno dell'anno, i
prodotti agroalimentari ticinesi e i ristoranti che li utilizzano per
cucinare piatti della tradizione o innovativi. L'iniziativa è
coordinata da GastroTicino attraverso il Centro di Competenza
Agroalimentare, sostenuto dal Cantone nell'ambito della nuova
politica regionale; un progetto che, attraverso la collaborazione
con l'Unione Contadini Ticinesi e la grande distribuzione, vuole
favorire la conoscenza e l'utilizzo dei prodotti tipici nella
ristorazione.
“Ticino a Tavola” prevede che i ristoratori che credono nel terroir
ticinese tengano in carta tutto l'anno uno o più piatti e/o un menu
(che variano in base alle necessità o stagioni) preparati con
prodotti ticinesi; piatti che il buongustaio può abbinare a vini del
nostro Cantone. A questo proposito, è possibile individuare i
ristoranti che partecipano all'iniziativa consultando il sito
www.ticinoatavola.ch. Questi ristoranti espongono l'adesivo o la
targa sulla porta e il logo sul menu.
Alessandro Pesce
Giornalista e direttore
Informazioni ed iscrizioni
Centro Competenza Agroalimentare
T 091 961 83 11 - [email protected]
SaDeN
Produciamo
ere
n
e
t
t
a
r
t
in
x
g TV
ive | Streamin
s
vi
le
Te
i
n
o
zi
Produ
spettacolo
nologie per lo
c
Te
|
D
H
m
a
Multic
0.57
+41/76/347.1
|
8
.6
8
.9
0
3
Tel. +41/91/9
n.ch
h | www.sade
[email protected]
®
Un'iniziativa orientata alle tradizioni
e al benessere
Per Lugano Turismo è un grande piacere sostenere anche
quest'anno, in occasione della sua quarta edizione, la rassegna
gastronomica “Saporinlibertà”: un'iniziativa orientata alle
tradizioni, al benessere e alla valorizzazione del territorio.
Il 2015 si pone come un anno importante per la cultura e la
sensibilità sulle tematiche dell'alimentazione e della salute. Si sta
infatti per aprire un dialogo e un confronto internazionale a
Milano nel corso dell'esposizione universale Expo che, tra le altre
cose, metterà in luce i benefici di una dieta basata su prodotti
stagionali e a km/zero.
Non bisogna dimenticare che una rassegna come “Saporinlibertà”
costituisce un importante veicolo per la promozione turistica del
nostro comprensorio poiché una regione viene scoperta e
apprezzata anche attraverso i piaceri della buona tavola.
Sarà dunque un'importante occasione da cogliere per tutti quegli
operatori del settore dell'accoglienza e della ristorazione che
hanno sposato questa iniziativa. Vi sarà la possibilità di farsi
conoscere dai turisti ma anche dalla popolazione locale che
spesso è alla ricerca di nuovi luoghi di convivialità dove ritrovarsi e
dove riscoprire la genuinità e la freschezza dei prodotti del
territorio.
Per questi motivi auguriamo alla manifestazione, ai suoi
organizzatori e ai suoi promotori una buona riuscita e a tutti quelli
che vi parteciperanno, semplicemente, buon appetito!
Alessandro Stella
Direttore Ente Turistico del Luganese
®
Sponsor
CantinA
s o c i a l e
mendrisio
San Nicolao
Gazosa
SaDeN
Specialisti
in bustine
di zucchero
Si ringrazia in modo particolare la Città di Lugano, Lugano
Turismo e GastroTicino per il sostegno ed il patrocinio
concessi con generosità e disponibilità.
Trattoria Milesi - la Casa del Cordon Bleu
Agno
via Fontanelle 1 - 6982 Agno
T +4191 605 15 85
[email protected] - www.trattoriamilesi.com
Lu/Ma/Me/Gi/Ve: 6.30 > 24.00 - Sa: 15.00 > 24.00
1° piatto del territorio
Cordon Bleu San Provino, di vitello
chf.
Ripieno: pancetta arrotolata e formagella Monte Lema.
Impanato ai pinoli
36.--
Cordon Bleu San Provino, di maiale
chf.
Ripieno: pancetta arrotolata e formagella Monte Lema.
Impanato ai pinoli
25.50
Dessert del territorio
7.50
chf.
Semifreddo miele e amaretto
17
Grotto Piccolo Vigneto
Albonago
via al Roccolo 19 - 6962 Albonago
T +4191 972 39 85 - F +4191 921 37 59
[email protected] - www.piccolovigneto.ch
Me/Gi/Ve/Sa/Do: 9.00 > 14.00 - 17.30 > 23.30
Menu del territorio completo
chf.
48.--
chf.
18.--
chf.
38.--
Gnocchetti di patate all’aglio orsino
con salsa al caprino della Valle di Muggio
Ossobuco di vitello con polenta ticinese
Semifreddo al nocino
Piatto economico del territorio
Busecca (trippa)
Proposta vino del territorio
Piccolo Vigneto - Merlot del Ticino DOC
Piccolo Vigneto, Albonago
18
Albergo Ristorante Colibrì
Aldesago
(via Bassone 7) via Aldesago 91 - 6974 Aldesago
T +4191 971 42 42 - F +4191 971 90 16
[email protected] - www.hotelcolibri.ch
Lu/Ma/Me/Gi/Ve/Sa/Do: 11.30 > 13.30 - 18.30 > 21.30
Menu “V”del territorio completo
Insalata mista di stagione in foglie
oppure
Minestra di patate e porri
chf. 45.--
Tofu bio del Ticino alle noci
Polpettine di carote alla farina di mais della Valle Onsernone
Tris di verdure di stagione al vapore
Mela fresca guarnita con biscottino della casa
e salsa di pere al Merlot della Cantina Sociale Mendrisio
Proposta vino del territorio
Viti - Merlot del Ticino DOC
Cantina Sociale Mendrisio
chf. 35.--
Terre Alte - Bianco di Merlot Ticino DOC
Gialdi vini, Mendrisio
chf. 44.--
19
Osteria Carletti
Bedano
via alla Porta 3 - 6930 Bedano
T +4191 945 03 33 - F +4191 945 03 34
[email protected] - www.osteriacarletti.ch
Lu/Ma/Me/Gi/Ve/Sa: 11.00 > 23.00
1° piatto del territorio
Risotto al Merlot Rovere Monti di Cademario
con luganighetta di nostra produzione (Marco)
e Zincarlin della Valle di Muggio
chf. 25.--
2° piatto del territorio
Lucioperca nostrano in crosta di patate
con bouquet di insalatina del territorio
Vino in abbinamento:
chf. 35.--
Punto 902 - Bianco del Ticino DOC
Cantina Sociale Mendrisio
chf.
20
35.--
Ristorante Giardino
Bombinasco
nucleo Bombinasco - 6981 Bombinasco
T/F +4191 608 11 07
[email protected] - www.bombinasco.ch
Me/Gi/Ve/Sa/Do: 09.30 > 14.00 - 18.30 > 24.00
1° piatto del territorio
chf.
35.--
Il festival del Cordon Bleu, a scelta (400 gr/pz)
Servito con patatine fritte ed insalata di stagione
Dalla Vallemaggia con amore
Con il tipico valmaggese di Cevio
e profumato al pepe dei Terreni alla Maggia
Il tipico “Biancoblu” della Leventina
Con la formagella del Togni di Nante
Il vero “MO-MO”
Con il tradizionale Zincarlin della Valle di Muggio
Il malcantonese DOC
Con la formagella nostrana di Breno
Proposta vino del territorio
Le nostre proposte possono essere accompagnate dalle specialità della
Monticello Vini, S. Pietro di Stabio
21
Ristorante Arcobaleno
Caslano
via Stazione 9 - 6987 Caslano
T +4191 606 42 62
[email protected] - www.ristorantearcobaleno.ch
Lu/Ma/Gi/Ve/Sa/Do: 9.30 > 14.00 - 17.30 > 01.00
Antipasto del territorio
chf.
15.--
chf.
20.--
chf.
14.--
Pinea - Pinot nero del Malcantone, 2011
chf.
39.--
Azienda vitivinicola Hermann-Gaudio, Monteggio, 1 dl
chf.
6.--
Punto 902 - Bianco del Ticino DOC
chf.
39.--
Cantina Sociale Mendrisio, 1 dl
chf.
6.--
Insalata con formaggino Buscion
e luganighetta nostrana arrostita
1° piatto del territorio
Gnocchi fatti in casa al ragù di pesce del Ceresio
Piatto economico del territorio
Busecca ticinese
Proposta vino del territorio
23
Grotto Ticinese
Cureglia
via ai Grotti 2 - 6944 Cureglia
T +4191 967 12 26 - F +4191 967 42 25
[email protected] - www.grottoticinese.ch
Lu/Me/Gi/Ve/Sa/Do: 10.30 > 23.30
Menu del territorio - 4 portate a scelta
chf.
55.--
Gli antipasti del territorio
Salametto d’asino
Filetti di coregone affumicato
chf.
chf.
9.-23.--
I primi piatti del territorio
Crema di zucca
Gnocchi di zucca su fonduta di formaggio d’alpe
chf.
chf.
7.50
18.--
I secondi piatti del territorio
Spiedino di filetti di pesce di lago su riso all’aglio orsino chf.
Stracotto d’asino al Merlot con polenta rossa
chf.
32.-35.--
Il dessert del territorio
Torta casereccia alla zucca
chf.
7.50
“Piatto in libertà”
chf.
32.--
Vigna dell’Aspide - Assemblaggio
Cantina Pelossi, Pazzallo, 1 dl
chf.
chf.
33.-5.--
Bianco della Piana - Ticino DOC Chardonnay
Cantina Pelossi, Pazzallo
chf.
44.--
Sassarei - Merlot del Ticino DOC
Cantina Pelossi, Pazzallo, 1 dl
chf.
chf.
33.-5.--
Riserva del Ronco - Rosso del Ticino DOC
Cantina Pelossi, Pazzallo
chf.
58.--
Lamone - Merlot del Ticino DOC
Cantina Pelossi, Pazzallo
chf.
68.--
Bollito misto dal carrello
Solo al Giovedì
Proposta vino del territorio
24
Ristorante Incontro
Grancia
via Cantonale - Centro Commerciale 2 - 6916 Grancia
T/F +4191 980 01 68
[email protected] - www.ristoranteincontro.ch
Lu/Ma/Me/Gi/Ve/Sa: 8.00 > 18.00
1° piatto del territorio
Pizza Fornarina Primavera
Cotta al forno, impasto di farina bigia.
Insalata verde, carote, pomodorini e robiola ticinese
chf. 15.--
“Piatti in libertà”
Battuta di controfiletto di manzo ai ferri
con contorno di patate al forno
e verdure miste al vapore
chf.
20.--
Quiche Pasqualina con ricotta, spinaci, carciofi,
uova sode e contorno di insalata
chf. 15.--
25
Osteria del Reno
Gravesano
via Grumo 24 - 6929 Gravesano
T +4191 605 43 72 - F +4191 600 17 78
[email protected] - www.osteriadelreno.ch
Lu/Ma/Me/Gi/Ve: 09.30 > 14.00 - 18.30 > 24.00 - Sa/Do: 18.30 > 24.00
1° piatto del territorio
Risotto alle ortiche, salsiccia nostrana e
Büscion della Valle di Muggio
chf. 22.--
“Piatto in libertà”
Filetto di lucioperca con gamberi di fiume
e spinaci novelli, su crema di porri e patate,
luganighetta nostrana sbriciolata
chf. 36.--
Proposta vino del territorio
Il Mattirolo - Ticino DOC Bianco di Merlot, 2013
chf.
41.--
Valsangiacomo Vini, Mendrisio, 1 dl
chf.
6.--
Cuvèe Speciale - Ticino DOC Merlot
chf. 48.--
Valsangiacomo Vini, Mendrisio, 1 dl
chf.
7.--
27
Ristorante Grotto Serta
Lamone
via Serta 6 - 6814 Lamone
T +4191 945 02 35 - F +4191 945 01 81
[email protected] - www.serta.ch
Lu/Ma/Me/Gi/Ve/Do: 09.30 > 14.30 - 17.30 > 24.00 - Sa: 17.00 > 24.00
Antipasto del territorio
Formaggino fresco di mucca
su letto d’insalata e frittatina
chf.
16.50
1° piatto del territorio
Maltagliati di farina bona con cremosa formaggella
chf. 23.--
I secondi piatti del territorio
Capretto nostrano al forno
chf.
alle erbette del nostro orticello con sformatino di porri
42.50
La tipica Cazzoeula ticinese
chf.
30.--
Soffritto di frattaglie di capretto nostrano
Secondo disponibilità
chf.
20.--
“Piatto in libertà”
Questo piatto ci accompagna sin dal primo giorno:
era l’8 luglio 1987.
chf.
25.--
Tris di pasta casereccio
Gnocchi verdi al burro
Taglierini ai funghi porcini e rosmarino
Fusilli alla vesuviana
28
Ristorante La Rupe di San Zeno
Lamone
via Cantonale 17 - 6814 Lamone
T +4191 950 90 10
[email protected] - www.larupedisanzeno.ch
Lu/Ma/Me/Gi/Ve: 11.00 >14.30 - 18.00 > 23.30 - Sa:18.00 > 23.30
Antipasto del territorio
chf.
21.--
chf.
23.--
chf.
29.--
chf.
20.--
chf.
10.--
chf.
10.--
Lucioperca in carpione
con rombi di polenta ticinese croccante
1° piatto del territorio
Ravioli fatti in casa all’ortica
con leggera fonduta allo Zincarlin
2° piatto del territorio
Stinco di maiale alla birra
con timballo di patate alle erbe fini
Piatto economico del territorio
Risotto Loto dei Terreni alla Maggia
con luganighetta
Formaggi del territorio
Formaggi misti ticinesi
Dessert del territorio
Zabaione alla grappa di Merlot
Proposta vino del territorio
SanZeno - Merlot del Ticino DOC
Tamborini, Lamone, 5 dl
chf.
50.--
chf.
35.--
Biasca Premium - Merlot del Ticino DOC
Gialdi vini, Mendrisio, 1 dl
chf.
45.--
chf.
6.50
29
6900 Cocktails & Pizza
Lugano
via Pelli 9 - 6900 LUGANO
T +4191 921 14 19
[email protected] - www.6900.ch
Lu/Ma/Me/Gi/Ve: 07.00 > 01.00 - Sa: 8.00 > 01.00
Menu completo
chf.
55.--
Trilogia di lago in carpione
chf.
22.--
Spezzatino di ossobuco di vitello
e polenta rossa di Bruzella
mantecata al Büscion della Valle di Muggio
chf.
30.--
“Piatto in libertà”
Tagliolini di farina dei Mulini di Maroggia
con gamberi di fiume e carciofi
chf.
23.--
Semifreddo al Ratafià e caffè
chf.
10.--
30
New Orleans
Lugano
Quartiere Maghetti - 6900 LUGANO
T +4191 921 44 77 - F +4191 921 44 76
[email protected] - www.neworleansbar.net
Lu/Ma/Me/Gi/Ve/Sa/Do: 12.00 > 14.30 - 16.00 > 01.00
“Piatto in libertà”
chf.
33.--
Filetto di cervo in salsa ai mirtilli, spätzli ticinesi e cabis
31
CAMILLO VISMARA SA
via La Stampa 21|6965 CADRO
T +4191 941 75 59|F +4191 941 71 86
[email protected]
www.vismara.ch
da 120 anni con passione...
in Ticino
Antica Osteria del Porto
Lugano
via alla Foce 9 - 6900 Lugano
T +4191 971 42 00 - F +4191 971 42 01
[email protected] - www.osteriadelporto.ch
Lu/Ma/Me/Gi/Do: 08.00 > 24.00 - Ve/Sa: 08.00 > 01.00
chf.
57.--*
Sformato tiepido di trota bianca e salmerino
con insalatine novelle
Menu del territorio completo
chf. 68.--
chf.
20.--
Pennette di Grano Saraceno BIO
alla salsiccia fresca e porri al ristretto di cottura
di brasato con scaglie di Zincarlin
Mezza porzione
chf.
23.50
chf.
17.--
Vitello di Leontica in saltimbocca
con prosciutto crudo dell’Alpe Piora
e crostoncino di polenta rossa dei Terreni alla Maggia
chf.
36.--
Semifreddo ai Marron Glacé Vanini
su crema al Ratafià
* senza antipasto o primo piatto
chf.
12.--
“Piatto in libertà”
chf.
37.--
Cartoccio di pesci dell’Atlantico con
gamberoni rossi argentini su letto di patate e spinaci in foglia
Proposta vino del territorio
Punto 902 - Bianco del Ticino DOC
Cantina Sociale Mendrisio, 1 dl
chf.
38.--
chf.
5.50
Passioni - Merlot del Ticino DOC
Monticello Vini, S. Pietro di Stabio, 1 dl
chf.
42.--
chf.
6.--
Incanto - Merlot del Ticino DOC
Monticello Vini, S. Pietro di Stabio, 1 dl
chf.
60.--
chf.
8.50
34
Hotel Lido Seegarten
Lugano
viale Castagnola 22/24 - 6900 Lugano
T +4191 973 63 63 - F +4191 973 62 62
[email protected] - www.hotellido-lugano.com
Lu/Ma/Me/Gi/Ve/Sa/Do: 12.00 > 15.00 - 19.00 > 23.00
Menu completo
chf.
80.--
Il tartar di trota salmonata
ai granelli di senape ed aneto
chf.
25.--
I cannelloni alla farina bona farciti all’ortolana
con fonduta di Pontino
chf.
20.--
Lo sminuzzato di pollo alla zucca gialla
e Merlot ristretto, le patate rösti
chf.
39.--
La polenta dolce fritta con sorbetto all’uva americana
chf.
13.--
“Piatto in libertà”
chf.
26.--
Mosaico - Bianco del Ticino DOC, 2013
Tamborini, Lamone, 1 dl
chf.
8.--
Casimiro - Rosso del Ticino DOC, 2011
Agriloro, Arzo, 1 dl
chf.
9.--
Gli straccetti di pasta fresca fatta in casa
agli asparagi e code di gambero
Proposta vino del territorio
35
Ristorante Olimpia
Lugano
piazza Riforma 1 - 6900 Lugano
T +4191 922 74 88 - F +4191 923 92 21
[email protected] - www.ristoranteolimpia.ch
Lu/Ma/Me/Gi/Ve/Sa/Do: 09.00 > 24.00
I primi piatti del territorio
Vellutata di radice di prezzemolo,
patata e porro fritto
chf.
12.50
Gnocchi di patate e spinaci, spuma di caprino
chf.
19.50
Salmerino dei nostri laghi affumicato al cembro,
insalata di finocchi
chf.
32.--
Trota BIO al cartoccio in camicia di lardo
chf.
32.--
“Piatto in libertà”
chf.
32.--
chf.
10.--
I secondi piatti del territorio
Spezzatino di manzo Angus
(allevamento di Samaden - Grigioni)
e le sue verdurine, polenta del Mulino di Carlazzo
Dessert del territorio
Zabaione freddo, gelato alle noci
36
Sass Café
Lugano
Piazza Riforma 9 - 6900 Lugano
T +4191 922 21 83
[email protected] - www.sasscafe.ch
Lu/Ma/Me/Gi/Ve/Sa: 11.00 > 24.00
Antipasto del territorio
chf.
24.--
chf.
26.--
chf.
32.--
Soufflé morbido di formaggio della Val di Blenio,
coulis di pomodoro e basilico
1° piatto del territorio
Gnocchetti di patate viola con luganighetta
e broccoletti verdi
2° piatto del territorio
Bocconcini di trota salmonata in foglia di verza,
brodetto di pesce e sedano
37
San Nicolao
Gazosa
Succ. E. Brughera Sa.
Mezzovico/ch
www.brughera.ch
Ristorante Fresco
Lugano
via Massagno 36 - 6900 lugano
T +4191 910 31 26 - F +4191 910 31 50
[email protected] - www.frescolugano.ch
Lu/Ma/Me/Gi/Ve: 11.30 > 14.30 - 18.30 > 22.30 - Sa/Do: 11.30/14:30
1° piatto del territorio
Involtino di crespelle alla farina rossa di Bruzella
con Büscion di capra su letto di cicorino
chf. 18.--
2° piatto del territorio
Quaglia ticinese disossata con miele della Verzasca
e salsa mostarda
chf. 24.--
“Piatto in libertà”
Gnocchi di farina integrale BIO
con capesante e fiori di zucca
chf. 18.--
Piatto bambini del territorio
Lasagnette fatte in casa con luganighetta
chf.
9.--
Proposta birra del territorio
RED
Birrificio Sottobisio, Balerna, 33 cl
chf.
9.--
Convivio - Bianco del Ticino DOC
Monticello Vini, S. Pietro di Stabio
chf.
40.--
La Trosa - Merlot del Ticino DOC
Cantina Sociale Mendrisio
chf.
38.--
Proposta vino del territorio
39
Realizzazione arredamenti:
Bar - Ristoranti - Pizzerie - Discoteche
via Boscioro 16 - C.P. 540 - 6962 LUGANO - VIGANELLO
Tel. 091 971 62 17/18/19 - e-mail: [email protected] - www.francodelloro.ch
Cucine industriali - Forni per pizzerie - Lavastoviglie - Produttori ghiaccio
Espositori per vini - Pasticceria
Panino Di Vino
Lugano
via degli Albrizzi 1 - 6900 lugano
T +4191 921 43 13 - F +4191 921 44 10
[email protected] - www.paninodivino.ch
Lu/Ma/Me: 7.00/20.00 - Gi: 07.00/24:00 - Ve: 07.00/22.00 - Sa: 09.00/19.00
1° piatto del territorio
“Liberty”
Formaggio della Valle di Muggio su letto di misticanza,
con mele e pepe della Valle Maggia
chf. 19.50
Proposta vino del territorio
Emozioni - Merlot del Ticino DOC, 2012
chf.
54.--
Monticello Vini, S. Pietro di Stabio, 1 dl
chf.
8.50
41
Ristorante Stadio
Lugano
via Trevano 93 - 6900 lugano
T +4191 971 13 61
[email protected]
Lu/Ma/Me/Gi/Ve/Sa/Do: 11.30/14.30 - 18.30/24.00
Antipasto del territorio
Tomino al cartoccio con gallette di polenta
chf. 17.--
1° piatto del territorio
Risotto Loto con radicchio e luganighetta
chf. 18.50
2° piatto del territorio
chf. 36.-Filetti di vitello con caponata di verdura e patate saltate
“Piatti in libertà”
Grigliata di pesce mista con verdura alla griglia
e patate al vapore
chf. 36.--
Tortino alle fragole con ricotta
chf.
8.--
Emozioni - Merlot del Ticino DOC, 2012
chf.
44.--
Monticello Vini, S. Pietro di Stabio, 1 dl
chf.
6.--
Proposta vino del territorio
42
Snack bar Eliantus
Lugano
viale Carlo Cattaneo 25 - 6900 Lugano
T +4191 921 41 02
[email protected]
Lu/Ma/Me/Gi/Ve: 07.00/20.00 - Sa: 08.00/18.00
I primi piatti del territorio
Pasta fresca al ragù di luganighetta ticinese
oppure
Risotto alla formagella ticinese
chf. 14.--
2° piatto del territorio
Hamburger di manzo ticinese (200 gr)
con fantasia d’insalata nostrana
chf. 18.--
Piatto freddo del territorio
Formaggino fresco ticinese
con pancetta grigliata, pomodori e lattuga
chf. 16.--
Panino del territorio
Ciabatta rustica
Crudo nostrano, formagella e lattuga
chf.
9.50
Dessert del territorio
Torta di pane
oppure
Torta di mele
chf.
3.80
chf.
6.--
Punto 902 - Merlot del Ticino DOC
Cantina Sociale Mendrisio, 1 dl
chf.
5.50
Punto 902 - Bianco del Ticino DOC
Cantina Sociale Mendrisio, 1 dl
chf.
5.50
chf.
chf.
4.20
4.20
Proposta vino del territorio
Passioni - Merlot del Ticino DOC
Monticello Vini, S. Pietro di Stabio, 1 dl
Proposta gassosa del territorio
Gassosa ticinese al limone, 33 cl
Gassosa ticinese al mandarino, 33 cl
43
Snack bar Glamour Caffè
Lugano
via Bozzoreda 37 - 6963 Pregassona
T +4191 940 32 63
Lu/Ma/Me/Gi/Ve: 06.00/21.00 - Sa: 07.00/16.00
Antipasto del territorio
Insalata “Glamour”
Insalata mista, prosciutto cotto e formaggio Gottardo
chf. 15.--
1° piatto del territorio
Risotto al Merlot
chf. 19.--
2° piatto del territorio
Scaloppina alla griglia con fagiolini e patate alla griglia
chf. 20.--
Proposta vino del territorio
Incanto - Merlot del Ticino DOC
chf. 42.--
Monticello Vini, S. Pietro di Stabio, 1 dl
chf.
6.--
Punto 902 - Merlot del Ticino DOC
chf. 35.--
Cantina Sociale Mendrisio, 1 dl
chf.
Punto 902 - Bianco del Ticino DOC
chf. 35.--
Cantina Sociale Mendrisio, 1 dl
chf.
44
5.--
5.--
Hotel Splendide Royal - La Veranda
Lugano
Riva Antonio Caccia 7 - 6900 Lugano
T +4191 985 77 11 - F +4191 985 77 22
[email protected] - www.splendide.ch
Lu/Ma/Me/Gi/Ve/Sa/Do: 12.30/14.30 - 19.00/22.30
Antipasti del territorio
Misticanza nostrana,
Büscion di capra al miele di castagno
chf. 21.--
Degustazione di salumi e formaggi nostrani,
chutney di frutti secchi e pan brioche tiepido
chf. 28.--
1° piatto del territorio
Risotto Carnaroli Terreni alla Maggia, luganighetta,
zafferano e riduzione al Merlot
chf. 28.--
I secondi piatti del territorio
Persico del Ceresio al burro d’Alpe,
salvia croccante e riso selvatico
chf. 44.--
Spalla di maiale nostrano alle erbe aromatiche,
polenta rossa BIO e zucca
chf. 44.--
“Piatto in libertà”
chf. 58.-Rombo selvatico, polvere di porro bruciato,
scampo di Sicilia in crosta di polenta rossa e salsa speziata
Proposta vino del territorio
Vinattieri - Merlot del Ticino DOC, 2011
Vinattieri Ticinesi, Ligornetto
chf. 175.--
Bianco di Cademario - Bianco del Ticino DOC
Cantina Monti, Cademario
chf. 92.--
45
Trattoria Galleria
Lugano
via Carducci 4 - 6900 Lugano
T +4191 922 24 15
[email protected] - www.trattoriagalleria.ch
Lu/Ma/Me/Gi/Ve/Sa/Do: 11.30/15.00 - 18.00/24.00
Antipasto del territorio
chf. 31.-Tartare di manzo di razza “Bruna Alpina” al whisky di Ascona
con sfogliatine di mais “rosso e giallo”del Ticino
I primi piatti del territorio
Riso Loto Terreni alla Maggia in cagnone
con il coregone del lago al burro e salvia
chf. 27.--
Risotto Loto Terreni alla Maggia al Merlot della
Cantina Sociale Mendrisio con Zincarlin fresco
della Valle di Muggio
chf. 22.--
2° piatto del territorio
chf. 32.-Scaloppa di lucioperca del Ceresio in manto di verza
su delicata crema di patate e finocchi con pomodorini confit
Proposta vino del territorio
Le nostre proposte possono essere accompagnate dalle specialità della
Cantina Sociale Mendrisio
Con il caffè offriamo
Biscottini “lingue di gatto” alla farina bóna
46
Casale Della Vite
Magliaso
via Stazione 22a - 6983 Magliaso
T +4191 600 97 14
[email protected] - www.casaledellavite.ch
Ma/Me/Gi/Ve/Sa/Do: 11.00/24.00
Antipasto del territorio
chf. 14.-Degustazione di formaggi leventinesi con miele nostrano
1° piatto del territorio
chf. 24.-Risotto “Terreni alla Maggia” con luganighetta
di Campara-Bioggio al Bianco del Ticino
mantecato con burro e formaggio del Caseificio S. Gottardo
2° piatto del territorio
Capretto al forno “da allevamento ticinese”
ai profumi d’erbette, patate novelle e verdure
chf. 36.--
“Piatto in libertà”
Costoletta di vitello impanata alla milanese
chf. 38.--
47
Ristorante Della Torre
Morcote
Riveta Da la Tor - 6922 Morcote
T +4191 966 26 36
[email protected]
Lu/Me/Gi/Ve/Sa/Do: 09.00/24.00
Antipasto del territorio
Agone del Ceresio, caponatina agrodolce
polenta bianca Terreni alla Maggia
chf. 18.--
1° piatto del territorio
Gnocchetti rossi in salsa di Zincarlin e noci
chf. 22.--
2° piatto del territorio
Filetto di lucioperca al Merlot bianco ticinese,
bouquet di verdure stagionali
chf. 30.--
Dessert del territorio
Affogato al Ratafià
chf.
48
9.--
Pensione Belcantone
Novaggio
via A. Tamburini - 6986 Novaggio
T/F +4191 606 13 23
[email protected] - www.pensionebelcantone.ch
Lu/Ma/Gi/Ve/Sa/Do: 8.30 > 24.00
Menu del territorio completo
chf.
55.--
Trio di tortelloni caserecci di grano duro
alle erbette su crema di formaggella semigrassa
chf.
20.--
La tagliata di manzo in crosta di pepe della
valle Maggia su riduzione al Merlot e timballo
di patate bardate al crudo ticinese
chf.
35.--
Semifreddo alle nocciole di Novaggio
e miele nappato con salsa di cioccolato calda
chf.
10.--
Proposta vino del territorio
Armando Riserva - Merlot del Ticino DOC 2010
chf.
40.--
Tenuta agricola Armando, Magliaso, 1 dl
chf.
6.--
49
Ristorante Al Faro
Paradiso
Riva Paradiso 36 - 6900 Lugano-Paradiso
T +4191 980 99 28 - F +4191 980 99 30
[email protected] - www.alfaroparadiso.ch
Lu/Ma/Me/Gi/Ve/Sa/Do: 11.30 > 15.00 - 19.00 > 23.00
1° piatto del territorio
Riso Loto Terreni alla Maggia mantecato con
Bianco del Ticino Colli del Mendrisiotto,
spinacini novelli e pesce persico
chf.
26.--
2° piatto del territorio
Frittura di pesci di lago, in crosta di farina di Bruzella
con insalatina di formentino
e salsa al pepe della Valle Maggia
(Coregone, Anguilla, Trota salmonata, Lucioperca)
chf.
42.--
“Piatto in libertà”
chf. 62.-“Plateau Royal”
Assortimento di crostacei e conchigliacei dal nostro vivaio
Servito con vinegrette di aceto di lamponi e scalogno,
burro salato e pane di segale
(Secondo stagione e disponibilità del mercato - min. 2 persone)
50
Ristorante Capo San Martino
Paradiso
Capo San Martino - 6912 Lugano-Paradiso
T +4191 994 15 31 - F +4191 994 99 47
[email protected] - www.bordognaweb.com
Lu/Ma/Me/Gi/Ve/Sa/Do: 11.30 > 14.30 - 18.30 > 22.30
1° piatto del territorio
chf.
32.--
Risottino Loto Terreni alla Maggia
con riduzione al Merlot del Ticino
e piccola quaglia al ripieno nostrano
51
OGNI ANNO, L'APPUNTAMENTO
PER I BUONGUSTAI
È IL 1° OTTOBRE
RESTA INFORMATO VISITA IL NOSTRO SITO
www.rassegna.ch
La Locanda di Emilio
Pregassona
viale Cassone 3 - 6963 Pregassona
T +4191 940 68 88
Lu/Ma/Me/Gi/Ve/Sa: 11.30 > 14.00 - 18.00 > 23.00
chf.
40.--
Antipasto del cacciatore Salametto di maiale nostrano chf.
con formaggio Gottardo e gocce di miele ticinese
Menu del territorio completo
15.--
Tagliatelle di castagne con luganighetta
chf.
18.--
Costine di vitello ticinese grigliate
al profumo di Merlot e pepe della Valle Maggia
con insalatina del Piano di Magadino
chf.
28.--
Tortino alle castagne
chf.
7.--
“Piatto in libertà”
Pollo al cestello con patate
chf.
23.--
Terra Matta - Merlot del Ticino DOC
chf.
35.--
Matasci, Tenero, 1 dl
chf.
6.--
Proposta vino del territorio
53
Ristorante I Grappoli
Sessa
6997 SESSA
T+4191 608 11 87 - F +4191 608 26 41
[email protected] - www.grappoli.ch
2 > 13 marzo 2015: Ve/Sa: 19.00 > 23.00 - Do: 08.00 > 14.00
14 > 29 marzo 2015: Lu/Ma: 19.00 > 23.00 - Me > Do: 08.00 > 23.00
Gli antipasti del territorio
Insalata di lingua di vitello tiepida con
tortino di patate, barba dei frati in agrodolce
e mostarda di frutta
Carpaccio di manzo al fresco di rucola e cardo
con fonduta leggera della Val Bedretto
I primi piatti del territorio
Tortelloni ripieni al Büscion della Valle di Muggio
al burro nocciola e salvia
Risotto ticinese Loto Terreni alla Maggia
allo zafferano di Castel San Pietro
e lumache al vino bianco
I secondi piatti del territorio
Caramelle croccanti di fegato d’anatra su germogli
di soia e crescione con marmellata di mele
chf.
15.--
chf.
18.--
chf.
16.--
chf. 18.--
chf.
32.--
Stracotto di manzo steccato al lardo con
polenta del mulino di Bruzella (Valle di Muggio)
e verdure stufate
chf.
32.--
Cuore di filetto di manzo al ristretto
di vino rosso Merlot del Ticino con midollo
chf.
42.--
I dessert del territorio
Panna cotta allo zafferano di Castel San Pietro
chf.
9.--
Zincarlin con miele nostrano e marmellata di mele
chf.
9.--
Pere al Merlot con zabaione al Ratafià
chf.
10.--
54
Ristorante I Grappoli
Sessa
1° menu del territorio completo
Carpaccio di manzo al fresco di rucola e cardo con
fonduta leggera della Val Bedretto
chf.
49.--
Involtini di vitello con rognone al timo su verza brasata
e crostini di polenta del mulino di Bruzella (Valle di Muggio)
Panna cotta allo zafferano di Castel San Pietro
2° menu del territorio completo
Insalata di lingua di vitello tiepida con tortino di patate,
barba dei frati in agrodolce e mostarda di frutta
chf.
59.--
Risotto ticinese Loto Terreni alla Maggia
allo zafferano di Castel San Pietro e lumache al vino bianco
Stracotto di manzo steccato al lardo con polenta
del mulino di Bruzella (Valle di Muggio) e verdure stufate
Pere al Merlot con zabaione al Ratafià
Proposta vino del territorio
I Grappoli - Merlot del Ticino DOC, 2010
Az.Hostettler, Monteggio, 1 dl
chf.
chf.
33.-4.90
Lanera - Merlot del Ticino DOC, 2012
Az.F.lli Rossi, Sessa, 1 dl
chf.
chf.
38.-5.90
Vallombrosa - Merlot del Ticino DOC, 2011
Lucchini, Lamone, 1 dl
chf.
chf.
45.-6.90
55
Ristorante Stazione
Tesserete
6950 Tesserete
T +4191 943 15 02 - F +4191 943 55 69
[email protected] - www.besomi-stazione.ch
Lu/Ma/Gi/Ve/Sa/Do: 07.00 > 22.00
Antipasto del territorio
Cicche di pane e patate, spinaci al burro e salvia,
formaggino della Valle e pepe fatto in casa
chf. 19.50
1° piatto del territorio
Risotto al vecchio Merlot,
luganighetta e mostarda di frutta
chf. 20.--
2° piatto del territorio
Guancialino di manzo brasato,
risotto alla formagella nostrana
chf.
56
34.--
Osteria Al Böcc
Vico Morcote
La Piazza - 6921 Vico Morcote
T/F+4191 980 26 27
[email protected] - www.bocc.ch
Lu/Ma/Me/Gi/Ve/Sa/Do: 10.30 > 14.30 - 17.30 > 24.00
Menu del territorio completo chf. 69.-Piccola parmigiana di melanzane rivisitata
chf. 49.--*
Pasta fresca del giorno al ragù di salsiccia e finocchietto
Galletto disossato cotto a bassa temperatura 8 ore
* solo due portate
“Piatto in libertà”
Pasta fresca del giorno al ragù bianco di coniglio
chf. 23.--
Proposta vino del territorio
San Carlo - Merlot del Locarnese Ticino DOC
Delea, Losone
chf.
51.--
57
Ristorante La Sorgente
Vico Morcote
portic da Süra 18 - 6921 Vico Morcote
T +4191 996 23 01
[email protected] - www.lasorgente.ch
Me/Gi/Ve/Sa/Do: 11.30 > 14:30 - 18.00 > 24:00
Menu del territorio completo
Sformato di ricotta e prosciutto crudo Piora Oro
chf. 65.-chf. 17.--
Gnocchi di patate alla carbonara di bottarga di lago
chf. 20.--
Costine "mani pulite" su letto di verza
chf. 28.--
Semifreddo alla farina bona su coulis di lamponi
e sfoglia al cioccolato fondente
chf. 15.--
I primi piatti del territorio
Crema di patate e formaggella (brovètt),
con perle e croccante di barbabietola
chf. 23.-chf. 15.--
Arancino di riso Terreni alla Maggia farcito di luganiga
chf. 15.--
Agnolotti al brasato di manzo
chf. 24.--
Pizzoccheri con farine ticinesi
e formaggio d'alpe della Valle Maggia (min. 2 pers.)
* prezzo per persona
chf. 30.--*
2° piatto del territorio
Filetti misti di lago in tempura (secondo arrivo),
spuma alla birra San Martino, insalata di stagione
chf.
37.--
chf.
chf.
46.-7.50
Proposta vino del territorio
Merlot del Ruvencan - Merlot del Ticino DOC
Azienda agricola Lamoni-Grogg, Muzzano, 1 dl
Tenuta Montalbano Bianco - Bianco di Merlot Ticino DOC chf.
Cantina Sociale Mendrisio, 1 dl
chf.
Proposta birra del territorio
La Helles
Birra San Martino, 33 cl
58
chf.
42.-7.-7.--
La Sosta dei Golosi
Contone
via Cantonale 30 - 6594 Contone
T +4191 858 00 31 - F +4191 858 00 32
Lu/Ma: 06.00 > 14.30 - Me/Gi/Ve/Sa/Do: 06.00 > 24:00
Menu del territorio completo
chf. 59.--
Insalatina di formentino del Piano di Magadino
chf. 14.-con petali di formaggio dell’alpe Bedretto e ciliegino,
servita con focaccia croccante (farina dei Mulini Ticinesi)
Gnocchi verdi al pepe nero della Valle Maggia
al burro delle Alpi e salvia del giardino
chf. 22.--
Il filettino di maiale al radicchio rosso sfumato al Ratafià chf. 36.-servito con verdure del campo e patate al rosmarino
“Piatto in libertà”
Filetto di tonno rosso ai semi di sesamo
servito e tagliato su piastra di sale rosa dell'Himalaya
con verdure croccanti
chf. 38.--
Dessert del territorio
Crème brûlée
chf.
10.--
Tenuta Montalbano Centenario - Merlot del Ticino DOC chf.
42.--
Cantina Sociale Mendrisio, 1 dl
chf.
5.--
Punto 902 - Bianco del Ticino DOC
chf.
39.--
Cantina Sociale Mendrisio, 1 dl
chf.
Proposta vino del territorio
4.50
59
®
Informazioni
Il comitato
Paolo Gabriele - Presidente
Daniele Meni
Bruno Heller
Alessandro Pesce
Antonio Latella
Organizzazione
GastroLugano
via Gemmo 11
6900 Lugano
Ufficio stampa
Alessandro Pesce
Immagine, comunicazione
e coordinazione
Nexus Design - Manno
Per informazioni o segnalazioni:
T +4191 605 54 74 - [email protected]
foto
Scelgo i vini della
Cantina Sociale Mendrisio...
CantinASociale Mendrisio
CantinASocialeMendrisio
TENUTA MONTALBANO
casa vinicola
RONCHI PALEARI STABIO
i!
perché sono buon
...e li trovo tutti
in Enoteca.
A Mendrisio!
enoteca
della Cantina
Scopri di più
Cantina Sociale Mendrisio
via Bernasconi 22 - 6850 Mendrisio
T +41 91 646 46 21- [email protected]
...qualità e responsabilità, svizzera!