PowerPoint プレゼンテーション

仙台市鰻・日本料理店店主阿部様
弊社は仙台市で鰻と、天婦羅や刺身などの日本料理をメインとする飲食店を運営しておりま
す。豚肉とアルコールが禁じられているハラルフードには、魚介と野菜中心の食材を使う日本
料理は比較的対応がしやすいのではないかとの思いで専門家に御相談させて頂きました。鰻の
たれや天出しにはアルコールを含む味醂が使われています。厳密に言うと醤油や味噌にも保存
のため少量のアルコールが添加されており、調味料に関して御質問させて頂きました。国内に
はハラル認定の醤油や味噌もあり、みりんの代わりにはアルコール分のないハラル認証の「味
醂風調味料」があり、さっそく取り寄せて、試作品を作っているところです。今度、イスラム
教徒の方に鰻と天婦羅を試食して頂く予定です。味の好みや、調味料に関して意見を聞いてみ
たいです。

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