LE COCHINCHINE cuisine du vietnam Cochinchina, deutsch auch Kotschinchina, frz. Cochinchine, vietnamesisch Nam Kỳ, ist eine alte Bezeichnung für Teile Vietnams und des östlichen Kambodschas. Vom 16. - 18. Jahrhundert wurde damit der südliche Teil Vietnams ab Huế bezeichnet. Später wurde vor allem die französische Kolonie südlich um Sài Gòn "Cochinchine" genannt. Seit Ende der französischen Kolonialherrschaft 1954 wurde der Name Cochinchine immer seltener verwendet und ist heute ungebräuchlich. So bunt wie das Leben, so natürlich der Geschmack. Frische Kräuter und vielfältige Zutaten bestimmen die vietnamesische Küche. Die Raffinesse liegt aber in der Einfachheit der Gerichte. Vor allem als Buddhisten schätzen wir die Natürlichkeit der Speisen und verzichten deshalb bewusst auf Glutamat und künstliche Zusätze. Wir konzentrieren uns auf die Essenz von gutem Essen: beste Zutaten ohne viel drumherum – ganz traditionell, so wie wir zu Hause bekocht werden. Xin chào bei uns im Cochinchine und viel Spaß! Fresher than fresh: Alle unsere Gerichte werden nach Bestellung frisch für euch gekocht, wie auch unsere Brühe und Saucen täglich frisch zubereitet werden, deswegen verzeiht bitte, falls etwas bereits ausverkauft sein sollte. Bei besonderen Allergien und Unverträglichkeiten gebt bitte unseren Servicekräften Bescheid. Wir achten gern auf eure Wünsche! Alkoholfreie Getraenke Mineralwasser spritzig / still 0,2 l 0,75 l 2,50 € 6,00 € 0,2l 3,00 € Limettensaft 0,4 l 5,00 € Mango-Maracuja-Shake 0,3l 5,50 € Coca Cola / Light / Zero, Fanta, Sprite, Spezi Ginger Ale Säfte / Schorlen: Apfel, Orange, Mango, Maracuja, Kirsch, Cranberry, Rhabarber, Litschi, Guave 0,2 l 0,4 l 0,2l 0,4l 2,50 € 4,00 € 3,00 € 4,50 € Homemade mixes Mango-Minz-Shake Mango-Basilikum-Chia-Shake 0,3 l 0,3l 5,90 € 0,3 l 5,50 € Mango-Eistee 0,3 l Ingwer-Orange-Limonade 0,3l Minz-Ingwer-Limonade Basilikum-Zitronengras-Limo 5,50 € 0,3l 5,50 € 5,50 € 5,50 € Getraenke.Boissons.Dô uông. Weine / Schaumwein Der leichte Weisse 0,2 l 5,00 € Der leichte Rote 0,2 l 5,50 € Der kräftige Weisse 0,2 l 6,50 € Der kräftige Rote 0,2 l 6,50 € Schaumwein 0,1l 5,50 € Weinschorle 0,2 l 4,00 € Biere König Pilsener / Alsterwasser Erdinger Weißbier / alkoholfrei Tiger Saigon Singha 0,25 l 0,4 l 3,50 € 5,00 € 0,5l 4,50 € 0,33 l 3,90 € 0,33 l 0,33l 3,90 € 3,90 € Getraenke.Boissons.Dô uông. Le Cochinchine Drinks Campari-Maracuja 7,00 € Mango Mimosa 5,50 € Hugo 5,50 € Adam 5,50 € Cochin Tonic 7,50 € Cochin Basil Smash 8,00 € Pineapple Mojito* 8,00 € Cochin Mojito* 8,50 € Cochin Spiced Mule* 8,50 € mit frischer Minze Prosecco mit Mangonektar & frischer Minze Prosecco mit Holunderblütensirup & frischer Minze Prosecco mit Granatapfelsirup & frischer Minze Gin-Tonic mit Gurke & frischer Minze Gin mit frischem Thai-Basilikum, Zitrone & Zuckersirup. Rum mit frischer Minze, braunem Zucker, Limette, Ginger Ale & Ananassaft. Rum mit frischer Minze, braunem Zucker, Kumquats & Ginger Ale. Rum mit Ginger Beer, Zimtsirup, Pflaumenmus, Limette & frischem Ingwer. * auf Wunsch auch alkoholfrei Getraenke.Boissons.Dô uông. Teatime Trà xanh – Grüner Tee Kanne 3,50 € Trà lài – Jasmintee(auf Grüntee-Basis) Kanne 3,50 € Trà gừng cam – Frischer Ingwer mit Orange & Honig Becher 4,00 € Trà gừng chanh – Frischer Ingwer mit Limette & Honig Becher 4,00 € Trà sả mật ong – Zitronengrastee mit Honig Becher 4,00 € Trà Cochin – Grüntee mit Zimstange, Sternanis, Ingwer, Zitrone & frischer Minze Becher 4,50 € Kaffee Espresso 2,00 € Cappuccino 2,80 € Latte Macchiato 3,00 € Cochin Café 3,90 € Cochin Eiskaffee 4,90 € Getraenke.Boissons.Dô uông. Starter / Tapas Nem – 2 Frühlingsrollen 4,90 € Gỏi cuổn – 2 Sommerrollen 5,90 € Nach Mutti's Rezept gefüllt mit Gemüsestreifen, Glasnudeln, Morcheln und Ei, mit • Schweinefleisch oder • Tofu. Dazu gibt es zwei Dips, knackigen Salat und frische Kräuter. Rice'n Roll! Reispapier gefüllt mit Reisnudeln, knackigem Salat, eingelegtem Kraut, gerösteten Erdnüssen, frischen Kräutern und nach Wahl: • Karamell-Hähnchen: süße Hähnchenstreifen + Ananas • Mango-Beef: frische Mango + RinderSteakstreifen • Papaya-Beef: eingelegte grüne Papaya + zart gekochtes Rindfleisch • Garnelen + frische Mango • frischer Tofu + Avocado Dazu servieren wir Hoi-Sin-Sauce und verfeinerte Fischsauce für den besonderen Kick. Cải cuộn tôm – 2 "Am Choi"-Rollen Kohlroulade mal anders: Asiatischer Kohl gefüllt mit Garnelen, Reisnudeln, gerösteten Erdnüssen, asiatischen Kräutern & Sojasprossen. Dazu gibt es Cochinchine's Dip. 5,90 € Vorspeisen.Entrées.Món khai vi. . Gà xiên – 2 gegrillte Hähnchenspieße 5,90 € Bánh xèo – Gefüllter Crêpe 6,90 € Cá hồi cuộn lá chuối nướng – 2 Lachsfiletrollen 7,90 € Cánh gà nướng – 5 Lemongras Chicken Wings 6,90 € Chicken on a stick mariniert mit Ingwer, Zitronengras & Limonenblättern. Serviert mit Salat, frischen Kräutern und hausgemachtem Erdnusscreme-Dip. Merci an die Franzosen für die Inspiration dieses "crêpe vietnamienne"! Gefüllt mit Schweinefleisch, Garnelen, Zwiebeln und Lauch schmeckt dieser Crêpe aus Reismehl très bien! "Wer Fisch essen will muss angeln." besagt ein vietnamesisches Sprichwort. Wir haben noch einen draufgesetzt und den Lachs nach dem Angeln mariniert,in Bananenblätter gewickelt und gegrillt. Serviert wird das Ganze mit frischen Kräutern und mit Chili verfeinerter Fischsauce. Besser als jedes KFC: Chicken Wings zubereitet nach vietnamesischer Art mit Zitronengras, Ingwer und einem hausgemachten Dip. Thập cẩm – Vietnamesische Grillplatte Eine gemischte Barbecue-Platte aus: Sommerrollen mit Rindfleisch, Lá Lốt-Rollen (Betelblätter) gefüllt mit gemischtem Hackfleisch, Hähnchenspießen, Krebsfleischpaste auf Zuckerrohr (Chạo tôm) und gebackenen Wantan. 13,90 € Vorspeisen.Entrées.Món khai vi. . kleine Suppen Súp sữa dừa – Kokosmilchsuppe (scharf) mit Gemüse, Ingwer, Zitronengras, Chili, Limonenblättern, frischen Kräutern & nach Wahl: • Tofu • Hühnerfleisch • Garnelen 4,90 € 5,50 € 5,90 € Súp khoai lang – Süßkartoffelsuppe 5,50 € Súp đậu phụ cà chua – Tofu-Tomatensuppe 4,90 € Miến gà – Glasnudelsuppe 4,90 € Canh cải gừng – Asiatische Kohlsuppe 4,90 € Canh mướp đắng tôm – Bittergurkensuppe 5,90 € Canh chua tôm – Tomatensuppe 5,90 € mit Tempura-Tofu, Kokosmilch & frischen Kräutern. mit Tonkupilzen, Knoblauchblättern & frischen Kräutern. (scharf) mit Hähnchen, Kräutern, Morcheln & Tonkupilzen. mit Ingwer & frischen Kräutern. mit gehacktenm Garnelenfleisch, Ingwer, Knoblauchblättern & frischen Kräutern. mit Garnelen, Bambus, Babymais, Zwiebeln, Ingwer, Zitronengras, Sellerie & frischen Kräutern. (sehr scharf) Vorspeisen.Entrées.Món khai vi. . Salate Nộm dưa leo – Gurkensalat 5,90 € Dưa muối – Eingelegter Kohl 4,50 € Nộm đu đủ xanh – Grüner Papaya Salat 7,90 € Nộm bò dứa – Rindfleischsalat 7,50 € Zubereitet mit Gurken, Sojasprossen, gerösteten Sesamkernen & Kokosnussfleisch mit einem Zitronengras-Limetten-Dressing; getoppt mit frischer Minze. Mit Knoblauch und Lauchzwiebeln eingelegter Senfkohl. Der absolute Fatburner! Der Klassiker zubereitet aus frischer, knackiger grüner Papaya, mariniertem Rindfleisch, eingelegtem Kraut, frischen Chilis, gerösteten Erdnüssen & frischen Kräutern. (sehr scharf) Zubereitet aus frischer Ananas, Knoblauchblättern, Zwiebeln, Sojasprossen, gerösteten Sesamkernen, Ingwer, Zitronengras & Chilis. (sehr scharf) Salate.Salades.Nôm. . Nộm xòai tôm – Mangosalat mit Garnelen 7,50 € Nộm miến bò – Glasnudelsalat mit Rindfleisch 7,50 € Zubereitet aus frischen Mangostreifen, eingelegtem Kraut, Garnelen, frischen Chilis, gerösteten Erdnüssen, Lotuswurzeln, frischen Kräutern & Mango-Dressing. (scharf) Salat aus Glasnudeln, fein gehacktem Rindfleisch (gebraten mit Zwiebeln, Knoblauch & Ingwer), eingelegtem Kraut, gerösteten Erdnüssen, frischen Kräutern, Chili & mit Limette verfeinerter Fischsauce.(pikant) Salate.Salades.Nôm. . Nudelsuppen Phỏ Bò / Phỏ Gà – Reisbandnudelsuppe Vietnams Nationalgericht: Mit Gewürzen verfeinerte Fleischbrühe mit Reisbandnudeln und nach Wahl: 9,90 € • Rindfleisch • Hühnerfleisch; serviert mit frischen Kräutern, Chili & Limette. Bún cá – Reisnudelsuppe mit Lachs Reisnudeln in einer Brühe aus Tomaten, Bambus & Dill; mit Lachsfilet on top. Serviert mit Salat & frischen Kräutern. (scharf) 9,90 € Bún bò Huế – Reisnudelsuppe der Kaiserstadt Huế 10,90 € Bún măng vịt – Reisnudelsuppe mit Ente 11,90 € Reisnudeln in einer würzig scharfen Rindfleischbrühe mit Zitronengras, on top Eisbeinscheiben und Rindfleisch. Serviert mit Salat, frischen Kräutern & Chili. (sehr scharf) Fruchtige Kokos-Orangensuppe mit zartem Barberie-Entenbrustfilet. Serviert mit Salat, frischen Kräutern & Chili. Nudelsuppen.Soupes de nouilles.Pho. Main dishes Cà ri Cochinchine – Cochinchine's Curry "Keep calm and curry on." Unser scharfes Curry mit buntem Gemüse, Ingwer und Zitronengras in einer cremigen Currysauce mit Kokosmilch und Erdnusscreme, frischen Kräutern & nach Wahl: • • • • • Tofu Hühnerfleisch Rindfleisch Entenbrustfilet Gambas 9,90 € 13,90 € 14,90 € 14,90 € 18,90 € Phỏ xào – Pho' Shizzle "Phỏ" ist der Begriff für Reisbandnudeln. In Vietnam werden sie in der Suppe gegessen oder wie in diesem Fall: im Wok gebraten mit buntem Gemüse, Ingwer, Knoblauch & nach Wahl: • • • • • Tofu Hühnerfleisch + Ei Rindfleisch + Ei Entenbrustfilet + Ei Gambas + Ei 8,90 € 11,90 € 12,90 € 12,90 € 16,90 € Hauptspeisen.Plat principal.Món chinh. Huhn Gà xào xoài, hạt điều – Mango-Chicken 13,90 € Gà xào gùng – Dr. med. Chicken 13,90 € Gà xiên – Spießiges Huhn 12,90 € Vịt nướng – Royal Roast 15,90 € Vịt xóc hành sả – Lucky Duck 16,90 € Exotisch frisch: Hühnerfleisch gebraten mit Mangostücken, Süßkartoffeln, Karotten, Zuckerschoten, bunter Paprika, Lauchzwiebeln, Zwiebeln, Sojasprossen, Ingwer, Cashewnüssen & frischen Kräutern in einer pikanten süß-sauren Sauce. Bei soviel Ingwer sparst du dir den nächsten Arztbesuch. Hühnerfleisch angebraten mit viel Ingwer, Chilis, Gemüse, Sesamkernen & frischen Kräutern.(sehr scharf) Ente Von wegen spießig! Hier kommt der Klassiker neu aufgelegt: Hühnerfleischspieß auf Salat mit gegrillter Süßkartoffel, frischen Kräutern & Cochinchine's Dip. Eat like a king und gönn dir ein gegrilltes Barbarie-Entenbrustfilet auf buntem Gemüse mit Ingwer, Zitronengras, Erdnüssen, frischen Kräutern und Mango-Dressing. Diese Ente hat das Glück die Wok-Pfanne gleich 2x küssen zu dürfen. Barbarie-Entenbruststreifen zweimal gebraten mit Zwiebeln, Ingwer, Chili, Zitronengras, Sesamkernen & frischen Kräutern. Serviert mit gegrillter Süßkartoffel, Salat und Cochinchine's Dip (scharf). Hauptspeisen.Plat principal.Món chinh. Rind Bò sả ót – Hot boeuf 15,90 € Bò lá lốt – La Lot-Rollen 16,90 € Heo kho tộ – Caramel belly 12,90 € Heo xào dứa – Schwein Hawaii 12,90 € Bún thịt nướng – Hanoi Babe 12,90 € Richtig scharf und richtig lecker: Rindfleisch angebraten mit buntem Gemüse, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Sesamkernen, viel Chili & frischen Kräutern. Schwein Für alle, die mal etwas anderes probieren wollen. Rindfleisch mariniert mit Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch gerollt in Betelblätter; dann gegrillt. Serviert auf Salat, Reisnudeln, Cochinchine's Sauce und frischen Kräutern. Dieses süße Schweinchen kitzelt alle Geschmacksknospen … herrlich! Schweinebauch geschmort mit Ingwer, Sternanis, Zimt & Zitronengras in einer würzigen Karamellsauce; serviert mit knackigem Wok-Gemüse. Aloha! Schweinefleisch gebraten mit fruchtiger Ananas, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Sojasprossen, Ingwer, Frühlingszwiebeln & frischen Kräutern. Hanois Lieblingsgericht: mariniertes Schweinefleisch gegrillt; serviert auf Reisnudeln mit Salat, frischen Kräutern & mit Chilis und Knoblauch verfeinerter Fischsauce. Hauptspeisen.Plat principal.Món chinh. Fisch & Co. Vegetarisch Cá hồi sốt cà chua – Rosa-Rot 17,90 € Tôm sốt nước dừa – Gamba de coco 18,90 € Rau xào – So fresh & so clean 8,90 € Wie der Name schon sagt: zart-rosa gegartes Lachsfilet mit Tomaten, Ingwer, Bambus, Zwiebeln, Ananas, Sojasprossen, Dill & frischen Kräutern, in einer süß-saurer-pikanten Sauce. Unbedingt ausprobieren: Gegrillte Gambas auf einem Bett aus Zwiebeln, Ingwer, Zitronengras, Kokosnusssaft & Kokosnussfleisch in einer Karamellsauce. Serviert mit frischen Salat, frischen Kräutern und Reisnudeln. Frischer geht's kaum! Buntes Gemüse angebraten mit Knoblauch und einem Hauch von frischem Ingwer. Đậu phụ sốt nấm hương – TonkuFu 10,90 € Đậu phụ nhồi nấm – Ein Tofu voll Glück 11,90 € Tofu und Tonkupilze ergeben die perfekte Kombi; erst recht zusammen gegart mit Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln in einer Sauce à la Cochinchine. (scharf) Unser Tofu schlägt sich den Bauch voll mit Glasnudeln, Tonkupilzen, Lauchzwiebeln und Morcheln bevor er mit Gemüse in einer TomatenSauce mit Koriander und Frühlingszwiebeln gegart wird. Hauptspeisen.Plat principal.Món chinh. Nachtisch Chè đậu xanh, hạt sen – Mungolicous 4,90 € Xôi xoài – Sticky Rice 5,50 € Chè ngô – Mais, Mais, baby 5,50 € Bohnen zum Nachtisch? Super gut! Mungobohnen-Lotuskerne-Kompott mit süßer Kokosmilch, frischer Minze & gerösteten Pistazien. Das absolute Asien-Urlaubs-Dèjá-vu: Süßer Klebreis mit Kokosmilch gekrönt von frischen Mangostücken, gerösteten Pistazien & frischer Minze. Go for gold … oder auch Goldmais. Zuckermaiskompott mit Kokosmilch, garniert mit frischer Minze & Kokosnussfleisch. Nachtisch.Dessert.Tráng miêng. . Kommt also bald wieder ins Cochinchine, wir freuen uns auf euch. Tạm biệt!
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