別紙（下関フェア詳細）(PDF文書)

別紙
東京・福岡の人気レストラン 11 店舗と下関の食材がコラボレーション
「下関フェア」開催
〜「とらふく」、「あんこう」、「クジラ」、「ジビエ（⿅⾁）」など、店舗に応じたメニューを期間限定で提供〜
下関市では、都市部のお客様に地元食材・食品をお楽しみいただき、その魅⼒を知っていただくために、東京や
福岡にある人気レストランに協⼒をいただき、「とらふく」、「あんこう」、「クジラ」、「ウニ」、「ジビエ（⿅⾁）」、「イカの
魚醬」など、市を代表する食材を使用した特別メニューを提供する「下関フェア」を 2017 年 2 月 2 日（木）から
2 月 28 日（火）まで開催いたします。
今回協⼒いただくレストランは、東京および福岡にあるレストラン 11 店
舗です。各レストランのシェフは 11 月下旬に、唐⼾市場や水産加工場、
日本酒の蔵元など下関市の産地を訪問。⽣産者との意⾒交換や食材
を実際に食べていただき、メニュー開発をしていただいております。各レスト
ランでは、各素材の特性を活かしたメニュー構成で、コースメニューや一品
料理など様々な料理を提供してまいります。
また、本フェア実施に先駆け、2 月 2 日（木）12 時より、フランス料理
「le vin quatre（ル・ヴァンキャトル）」にて報道関係者向けの試食会を
現地視察の様子
開催いたします。当日は、下関市⻑（予定）や北野シェフ、生産者による⾷材や料理の説明を聞いていただきな
がらコース料理をお楽しみいただきます。
1.名称︓
下関フェア
2.開催期間︓2017 年 2 月 2 日（木）から 2 月 28 日（火）
3.協⼒店舗︓11 店舗
（東京 5 店舗）
・フランス料理「le vin quatre（ル・ヴァンキャトル）」
・和食「さとう」
・和食割烹「かわはら」
・隠れ家和食ダイニング「Cuisine de HARUNO 表参道」
・フランス料理「セシュエット」
（福岡 6 店舗）
・和風居酒屋「大漁奉市」
・フランス料理「オーグードゥジュールメルヴェイユ博多」
・クラフトビアレストラン「GoodbeerSTAND」
・チャイニーズレストラン「蓮双庭」
・ヨーロッパ風ダイニングレストラン「COMATSU Premier」
・名古屋ひつまぶし専門店「ひつまぶしとんかつ備⻑中洲川端店」
4.内容︓
期間限定メニューの販売︓
各店舗にて下関の食材・食品を活用したメニューの提供。
ル・ヴァンキャトルの提供料理
下関産（⻑州ジビエ）⿅ロースのロティー
特牛イカ魚醤入りソースポワブラード
＜取材・掲載に関する報道関係者様からのお問い合わせ＞
共同ピーアール株式会社
担当︓熊澤・神津
TEL︓03-3571-5365 03-3571-5259
＜本事業に関するお問い合わせ＞
（実施者）下関市産業振興部産業振興課担当︓⽮⼝、三棹（みさお） TEL︓083-232-7214
（委託先）株式会社ぐるなび
担当︓安達 TEL︓03-3500-9700（代表） Fax︓03-3500-9747
【「下関フェア」協⼒店舗】
◆フランス料理「ル・ヴァンキャトル」
北野智⼀シェフ
【住所】東京都豊島区目白 2-3-3 目白Ｙビル 1F
7 年半スーシェフとして務
めてきた⻄⿇布「ル・ブル
ギニオン」をはじめ、中目
⿊「コム・ダビチュード」、
恵比寿「レストランドゥ
レトワール」でクラシックな
料理を学ぶ。
＜ル・ヴァンキャトルについて＞
⾷の宝庫、兵庫県出⾝で幼い頃から⼈⼀倍⾷に対する意識が強く、周りの⼈も巻き込
んで美味しい物を⾷べることが⼤好きだった北野シェフが、「お客様に安心して、また帰って
きたくなるような空間とクラシックなフランス料理をベースに⽇常から少し離れてちょっとした
驚きや感動、特別なひと時を過ごして頂きたい」というコンセプトのもと、リーズナブルで本格
的なフレンチを提供する店。
＜提供予定メニュー＞
（魚）くじらのタルタルミルフィーユ仕⽴て特牛イカ魚醤
刺⾝でよく⾷べられるくじらはやわらかさ、⾚⾝の旨味と⽢味を持っているが、
特有の⾹りも強いので柑橘系と野菜とのコンビネーションに落とし込んだ。
下関産の特牛イカ魚醤と合わせることで美味しさの相乗効果をはかりました。
（⾁）下関産（⻑州ジビエ）⿅ロースのロティー
特牛イカ魚醤入りソースポワブラード
などのコースメニュー
本来ジビエは味が良いが獣臭が強かったりします。
⻑州ジビエに関しては育った環境もよく適切な処理がされており程よい⾹りが残っている
程度なのでシンブルにローストすることと、他の⾷材も活かせる構成にしました。
⿅⾁のもつ繊細さとみずみずしさを感じてもらいたいと思います。
ル・ヴァンキャトルの提供料理
くじらのタルタルミルフィーユ仕⽴て特牛イカ魚醤
◆和食「さとう」
【住所】東京都中央区銀座 7-2-14 ポールスタービル 3F
この道４３年の⼤ベテラン佐藤⽒が四季折々の厳選された素材を使って一品一品心をこめて
作ります。旬の食材をご用意してお待ちしております。
◆隠れ家和食ダイニング「Cuisine de HARUNO 表参道」
【住所】東京都渋谷区神宮前 5-1-17 エスキス表参道アネックス 1F
「モダンカジュアル・リラクゼーション」をテーマとした和がベースの料理＆酒処。ランチは気軽に定⾷
メニューを爽やかなアジアンモダンの空間で。ディナーは旬の素材や本格和のＨＡＲＵＮＯ料理
とこだわりのワイン・焼酎を暖かみのある落ち着いた空間で御寛ぎください。
◆和食割烹「かわはら」
【住所】東京都中央区日本橋大伝馬町 12-9 神浦ビル 1F
海川⼭⾥、春夏秋冬移り⾏く⽇本の豊かな「季」の恵みを、確かな技で活かします。
食べる事の喜びを当店の味で感じて頂ければ幸いです。
◆フランス料理「セシュエット」
【住所】東京都中央区築地 2-12-16 イーストギンザ 2F
セシュエットは、本格的なフランス料理をリーズナブルにお楽しみいただきたいとの思いで開店から
13 年。シェフ厳選のおすすめコースから 1 人でも気軽に楽しめる夜ランチなど、あなたの為のその
⼀⽫が必ず⾒つかります。
【福岡】
◆和風居酒屋「大漁奉市」
【住所】福岡県福岡市中央区⻑浜 2-3-42
旨い︕安い︕新鮮︕で毎⽇が旬︕を「モットー」営業いたしております。⼀流の「和」職⼈が
⼿間を惜しまず、丁寧に仕込み、⾷材の持つ美味しさを繊細な匠の技で仕上げた絶品料理
の品々を存分にお楽しみください。
◆名古屋ひつまぶし専門店「ひつまぶしとんかつ備⻑中洲川端店」
【住所】福岡県福岡市博多区下川端町 2-1 博多座⻄銀ビル 1F
中州川端駅より徒歩２分。宴会のご利⽤も歓迎いたします。宴会コースは 4,000 円（税込）
座敷も完備︕２名様〜最⼤２０名様までご利⽤いただけます。お持ち帰りでお楽しみ頂く
こともできます。
◆フランス料理「オーグードゥジュールメルヴェイユ博多」
【住所】福岡県福岡市博多区博多駅中央街 1-1 ＪＲ博多シティアミュプラザ博多 9F
シェフ⼩岸が常に⼤切にしていること。それは、自然への敬意を忘れないということ。
自然の恵みに感謝しながら旬にこだわり、その時々にふさわしい火入れをし、調味する。
感性から生まれた、唯一無二の世界をお楽しみ下さい。
◆クラフトビアレストラン「GoodbeerSTAND」
【住所】福岡県福岡市博多区博多中央街 9-1 KITTE 博多 10F
日本全国・世界各国の醸造家が作ったこだわりのクラフトビールを樽生で 25 種類取り扱って
おります。お客様がいらした「そのとき」しか味わえないクラフトビールとビールにマッチさせたお料理
のマリアージュを用意していつでも、お待ちしております。
◆チャイニーズレストラン「蓮双庭」
【住所】福岡県福岡市博多区博多駅東 2-7-27 2F
天界と未来をイメージしたフォーマルなレストラン空間「蓮」と、カジュアルな雰囲気で日常使いが
できる「双」。2 つの異なるコンセプトを持つ空間が、中国料理の魅⼒を多⾓的に表現している
モダンチャイニーズレストラン。居心地のよい空間と脇屋シェフのモダンチャイニーズをご提供いた
します。
◆ヨーロッパ風ダイニングレストラン「COMATSU Premier」
【住所】福岡県福岡市中央区大名 1-14-13 プラザホテル 1F
スパニッシュイタリアン料理の他、フレンチバルをイメージした料理もご準備。
モーニング・ランチ・カフェ・ディナーの他、ご宴会や 2 次会などのパーティなど様々なシーンに対応
するオールデイユースなお店です。ヨーロッパのカフェテリアを思わせる上質な空間で、最高の時間
をお楽しみください。

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