Baustellen Internet 2013

Sauerkraut nach Elsässer Art
Von Helmut Gote
Zutaten für 4 Personen:
1,2 kg Sauerkraut
50g Schweine- oder Gänseschmalz
3 Zwiebeln
10 Wacholderbeeren
2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
3 Möhren
250ml Weißwein
800g geräucherter Schweinebauch mit Schwarte
4 Mettwürstchen
4 dicke Knacker (Bockwurst)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst das Sauerkraut in einer großen Schüssel voll Wasser waschen und mit
beiden Händen kräftig ausdrücken, dann das Sauerkraut mit den Fingern locker
zerzupfen. Zwei Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden,
anschließend in einem sehr großen Topf im Schmalz glasig dünsten.
Das Sauerkraut dazugeben, salzen, pfeffern, eine Prise Zucker dazu und die
Wacholderbeeren, Gewürznelken und Lorbeerblätter dazu, alles sorgfältig
vermischen. Die geputzten Möhren in große Stücke zerschneiden.
Nun die Möhren zusammen mit den Fleischstücken und den Mettwürstchen in das
Sauerkraut legen. Mit dem Weißwein ablöschen, und so viel Wasser hineingießen,
dass alles gerade bedeckt ist. Deckel auflegen und 75 Minuten bei geringer
Hitzezufuhr schmoren.
Jetzt Fleisch, Mettwürstchen und Möhren heraus nehmen, Knacker einlegen und im
Sauerkraut heiß werden lassen. Den Schweinebauch in vier große Stücke teilen.
Zusammen mit den Mettwürstchen alles noch mal richtig heiß werden lassen.
Sauerkraut auf Teller verteilen, Fleisch und Würstchen obenauf legen.
Dazu passen Pellkartoffeln.
Guten Appetit!

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