Hauptausgabe - Migros

MIGROS-WELT | MM1, 3.1.2017 | 49
Saisonküche
Kernkraft, ja bitte!
Für viele liegt der Wert des Kürbisses in seinem Innern. In der Tat:
Kürbiskerne haben es in sich. Sie strotzen vor gutem Fett und nussigem Geschmack.
Drei Rezepte zeigen, dass die Kürbissamen mehr als eine Knabberei sind.
Text: Claudia Schmidt Bilder & Styling: Daniel Aeschlimann Rezepte: Katja Näf
Herausnehmen und sammeln!
Knackige
Rezepte mit
dem Besten aus
dem Kürbis
Ein frisches, knuspriges
Brot mit Kürbiskernen aus
der heimischen Backstube
schmeckt doppelt gut.
50 | MM1, 3.1.2017 | MIGROS-WELT
Kerniges Frühstück
Veganes Hauptgericht
Feines Alltagsbrot
Kürbiskern-Granola
Kürbis-Quorn-Curry
Kürbiskernbrot
Ergibt ca. 600 g für ca. 20 Portionen à 30 g
200 g
Kürbiskerne
100 g
getrocknete Cranberries
50 g
ungezuckerte Kondensmilch
2 EL
Ahornsirup
2 Prisen Salz
1 TL
Zimt
200 g
5-Korn-Flocken
50 g
Hafernüssli
Zutaten für 4 Personen
200 g
Quorn-Geschnetzeltes
1 EL
Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer
200 g
Kürbiskerne
100 g
Zucker
600 g
Kürbis, z. B. Knirps, gerüstet gewogen
2
Zwiebeln
2 EL
rote Currypaste
2 EL
HOLL-Rapsöl
3 dl
Kokosmilch
2 dl
Gemüsebouillon
Zutaten für 2 Brote à ca. 600 g
500 g
Ruchmehl
250 g
Vollkornmehl
2 ½ TL Salz (ca. 25 g)
5 dl
Milch
20 g
Hefe
1 EL
flüssiger Honig
150 g
Kürbiskerne
Mehl zum Formen
Zubereitung
Backofen auf 160 °C vorheizen. Kürbiskerne
in einer beschichteten Bratpfanne ohne
Fett unter gelegentlichem Schwenken rösten,
bis sie aufplatzen. Cranberries grob hacken.
Beides mit Kondensmilch, Ahornsirup,
Salz, Zimt, Flocken und Hafernüssli mischen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech
verteilen. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten
backen, dabei einmal mischen. Granola
herausnehmen, auskühlen lassen.
Zubereitung
1. Quorn mit Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer
ca. 30 Minuten marinieren. Kürbiskerne
in einer beschichteten Bratpfanne leicht
rösten. Zucker beigeben und unter vor
sichtigem Rühren caramelisieren lassen.
Auf einem Backpapier ausbreiten und
auskühlen lassen.
Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten + ca. 10 Minuten backen
2. Kürbis in Würfel à ca. 2 cm schneiden.
Zwiebeln grob hacken. Currypaste im Öl
dünsten. Hitze reduzieren. Zwiebeln,
Kürbis und Quorn beigeben und ca. 5 Minu
ten unter stetigem Rühren braten. Mit
Kokosmilch und Bouillon ablöschen. Alles
ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis
bissfest ist. Abschmecken und mit Kürbis
kernen bestreuen. Dazu passt Reis.
Pro Portion ca. 4 g Eiweiss, 5 g Fett,
13 g Kohlenhydrate, 500 kJ/120 kcal
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Tipps
• Granola hält luftdicht verschlossen und
dunkel gelagert ca. 1 Monat.
• Granola z. B. mit frischen Birnen und
Joghurt servieren.
Pro Person ca. 24 g Eiweiss, 34 g Fett,
43 g Kohlenhydrate, 2400 kJ/580 kcal
Zubereitung
1. Mehlsorten und Salz in einer grossen Schüssel
gut mischen. In die Mitte eine Mulde eindrücken.
Milch handwarm erwärmen. Hefe darin auflösen.
Mit Honig in die Mulde giessen. Alles mischen
und Milch ca. 5 Minuten zu einem eher festen,
elastischen Teig kneten. Kürbiskerne grob hacken
und in den Teig kneten. Teig mit einem feuchten
Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden
auf das Doppelte aufgehen lassen.
2. Teig auf wenig Mehl durchkneten, halbieren,
zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier beleg
tes Blech legen. Brote über Kreuz ca. 1 cm tief
einschneiden. Ca. 40 Minuten aufgehen lassen.
3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Brote in der
Ofenmitte ca. 10 Minuten backen. Temperatur
auf 180 °C reduzieren. Brote ca. 45 Minuten fertig
backen. Backprobe: Beim Klopfen auf die Unter
seite der Brote soll es hohl tönen. Brote heraus
nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp Damit das Brot eine schöne Kruste bildet
und gleichmässig aufgeht, ca. 1 dl Wasser in
einem Blech mit in den Ofen geben. So erhöht
man die Luftfeuchtigkeit beim Backen.
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten + ca. 160 Minuten aufgehen lassen
+ ca. 55 Minuten backen
Pro Stück ca. 80 g Eiweiss, 50 g Fett,
260 g Kohlenhydrate, 7700 kJ/1850 kcal
MIGROS-WELT | MM1, 3.1.2017 | 63
Mehr
Rezepte
auf
www.saison.ch
Hintergrund
Rund um die
Kürbiskerne
Lagerung
Kürbiskerne enthalten
viel Fett. Das führt dazu,
dass sie an der Luft
relativ schnell ranzig
werden. Sie bleiben
länger frisch, wenn sie
tiefgekühlt aufbewahrt
werden.
Wissenswertes
Nachhaltige Ölquelle
Ihr Fettgehalt macht Kürbiskerne zu einem begehrten Rohstoff für
hochwertiges Speiseöl. Die nussigen Röstaromen treten im Öl besonders
gut hervor. Damit lassen sich sogar einfache Desserts veredeln.
Rösten
Das Kürbiskernaroma
wird durch das Rösten
intensiver und nussiger.
Dazu gibt man die Kerne
in eine Bratpfanne
und röstet sie, bis sie zu
duften anfangen und
erste Kerne aufplatzen.
Das Gegenteil von günstig
Kürbiskernöl hat seinen Preis, denn für
einen Liter benötigt man rund 2,5 Kilogramm Kerne. Das entspricht der Menge
an Samen aus 30 Kürbissen.
Verwendung
Die Kerne sind pur eine
feine Knabberei, doch
lässt sich noch mehr
mit ihnen anstellen.
Geröstet eignen sie sich
als Salat- oder Suppentopping und verleihen
Broten, Gebäck und
Wähen mehr Biss und
nussigen Geschmack.
Mit einem Hochleistungsmixer wird aus
gerösteten Kernen
schnell ein Kürbiskernmus, das sich zum Verfeinern von Dressings
und Pesto empfiehlt
oder als Basis für Brotaufstriche dient.
Einfaches Dessert
Bild: Getty Images
Vanilleglace, Kürbiskernöl und caramelisierte
Kürbiskerne sind ein
schnell zubereitetes,
raffiniertes Dessert.
Dazu röstet man die
Kerne in einer beschichteten Bratpfanne, bestreut sie mit wenig
Zucker und lässt sie
caramelisieren. Kerne
grob zerstossen. Die
Glace mit Öl beträufeln
und mit dem Kürbiskernkrokant bestreuen.
In Zusammenarbeit mit
www.saison.ch
Gute Fette und noch
viel mehr
Kürbiskerne bestehen
zu rund 49 Prozent aus
Fett. Diese Fette sind
aber zum Grossteil
ungesättigte Fettsäuren,
die unserem Körper
guttun. Zudem enthalten
die Kerne viel Eiweiss,
Betacarotin und Vitamin E.

Download Report