CULTURE COLLEGE 2017

１日講座
ベーキングマスタークラス
時間各10：30∼15：00 会費各10,8０0円（実習）
会場シェラン袋町ビル3F クッキングルーム
CULTURE
COLLEGE
2017
1・2・3
講師：本間智哉（広島アンデルセンベーカー長）
ヴィエノワズリー（ペストリー）の生地を
粉から、油脂の折り込みまで手仕込みし
ます。仕上げのアレンジもお教えします。
ブリオッシュはジャンドゥージャとフレーズ
（いちご）
の２種類をつくりましょう。
アンデルセンカルチャーカレッジでは、
１日講座
日時
1/7（土）
バラエティブレッドのつくり方講座
時間各10：30∼13：30 会費各7,００0円（実習）
会場シェラン袋町ビル3F クッキングルーム
デンマークのおもてなしの心「ヒュッゲ」がキーワード。
手づくりの喜びと食のたのしさ、
大切さにふれる体験をご一緒に。
ヒュッゲはデンマーク語で「人と人とのふれあいから生まれる、
温かな、居心地のよい雰囲気」
という意味です。
1月／伊予柑とホワイトチョコのクグロフ&安納芋のリュスティック
講師：平岡憲治（アンデルセングループ）
伊予柑のピールを練りこんだ生地をクグ
ロフ型で焼き上げ、
ホワイトチョコでデコレ
ーションするパンと、安納芋を生地に練り
こんだもっちりとした素朴なパン、
リュスティ
ックをつくりましょう。
日時
Ⓐ
Ⓑ
1/28（土）
1/29（日）
2月／ショコラクーヘン＆ハートのプチショコラ
講師：田川佳弘（アンデルセングループ）
スイート生地にチョコレートマジパンとクラ
ンベリーを巻き込んだクーヘンは、外はサ
クッと中はしっとりした食感が楽しめます。
ココアとチョコチップ入りの生地をハート
の形に焼き上げたパンはバレンタインにぴ
ったりです。
Ⅱ. 国産小麦を使ったパンのバリエーション
講師：平岡憲治（アンデルセングループ）
月
広島アンデルセン
カルチャーカレッジのご案内
毎回テーマごとに4品つくります。
パンづくりは初めてという方もお気軽にご参加ください。
Ⅰ. ヴィエノワズリー＆ブリオッシュ生地を学ぶ
HIROSHIMA ANDERSEN
パンについてじっくり学びたい方におすすめのクラスです。
日時
Ⓐ
Ⓑ
2/10（金）
2/11（土）
昔ながらのザクッとした食感のサンライズ
やほうじ茶クリームパン、
チーズブレッドな
ど国産小麦の特徴を活かしたパンを全４
アイテムつくります。
日時
1/8（日）
１日講座
季節のお菓子教室
講師：谷和典
（広島アンデルセンパティシエ）
●2月／オペラ
ビスキュイジョコンドにガナッシュやコー
ヒー風味のバタークリームを層にしたフ
ランス発祥のケーキをつくりましょう。
バレ
ンタインのプレゼントにもおすすめです。
●3月／春のマカロン
ピンクやグリーンの春らしいカラーのマ
カロンでマカロンケーキをつくりましょう。
フルーツやチョコレートのガナッシュを
はさんで華やかに仕上げます。
日時
2/12（日）
3/9（木）
各11：00∼13：30
会費
各7,000円（実習）
会場
シェラン袋町ビル
3F クッキングルーム
サクサクの軽いパイ生地でクリームチーズフィ
リングを包んだベルギーの伝統菓子をつくり
ましょう。
ライ麦粉と自家製醗酵種を加えて
仕込むパン・オ・ルヴァンは食材とも合わせや
すい穏やかな酸味が特徴です。
日時
Ⓐ
Ⓑ
2/25（土）
2/26（日）
3月／じゃがいもとベーコンのカンパーニュ&コーンブレッド
講師：田川佳弘（アンデルセングループ）
カンパーニュ生地にじゃがいもとベーコンを
包んで焼き上げ、仕上げにエスカルゴバタ
ーを絞った食事用パンと、
コーンがたっぷり
入った生地にみりん醤油をぬって仕上げ
る香ばしいコーンブレッドをつくりましょう。
日時
Ⓐ
Ⓑ
3/11（土）
3/12（日）
１日講座
ワインとスイーツを楽しむ講座
講師：貞森一之
（アンデルセンエグゼクティブソムリエ）
ワインのテイスティングを学びながら、
スイーツとのマリアージュも楽しんでみま
せんか。
スパークリングワインと口解けのよ
いつめたいムースとの組み合わせなど、
スイーツの香りや食感、甘味をひきたてる
ワインの魅力をお伝えします。手軽につ
まめるオードブルもご用意します。
高塚総料理長のパンでおもてなし料理
3月／パン・デ・ロー&リヴレ
講師：高塚則幸
（広島アンデルセン総料理長）
講師：本間智哉（広島アンデルセンベーカー長）
カステラのルーツと言われているポルトガ
ルの伝統菓子、パン・デ・ロー。
イースター
（復活祭）
に欠かせないお菓子を作りまし
ょう。開いた本の形に成型するリヴレは、
セモリナ粉で仕込んだ食事パンです。
日時
Ⓐ
Ⓑ
3/26（日）
3/27（月）
広島アンデルセンの総料理長がご家
庭でできるおもてなし料理を実習でお
教えします。
パンを使ったメニューのア
レンジを学びましょう。
講師：寺戸正三
（広島アンデルセンフラワーデザイナー）
●１月／チューリップのブケー
淡いピンクや紫の早春カラーでまとめ
たチューリップのブケーをつくりましょう。
●２月／春の寄せ植え
球根花をテラコッタに寄せ植えしてみ
ましょう。寄せ植えのポイントや手入れ
の方法もお教えします。
日時
3/25（土）
17：00∼18：45
会費
8,500円
（ワイン・オードブル・
デザート）
１日講座
ソムリエと楽しむこだわりのワイン
講師：貞森一之
（アンデルセンエグゼクティブソムリエ）
会場
広島アンデルセン
4F プライベートダイニング
●１月／クロ・サン・
ドニ
モレ・サン・
ドニ村のグラン・クリュのひと
つクロ・サン・
ドニ。11∼12世紀にシトー
派の修道僧たちによって開墾された
古い葡萄畑。村の中央に位置し、村
名の由来となった歴史と伝統に育ま
れた赤ワイン。
ブルゴーニュの銘酒を
お楽しみください。
日時
●２月／コート・ロティ
美食の街リヨンの南に位置する銘醸
地。
コート
・ロティとは焼かれた丘の意。
その名の通り、
ローヌ川を見下ろす谷
の急斜面にある葡萄畑。強い太陽光
の影響を受けた葡萄から生まれる凝
縮度の高いワインをお試しください。
＊こちらの講座は、
定員１６名様となります。
１日講座
季節を楽しむフラワーアレンジメント
●３月／イースターのアレンジメント
鳥の巣をイメージしたアレンジメントに
チャレンジしましょう。
イエローやグリーン
を使って軽やかに仕上げます。
2月／クリームチーズパイ＆パン・オ・ルヴァン
（ノアレザン）
講師：平岡憲治（アンデルセングループ）
１日講座
3/20（祝月）
1１
：00∼1３
：
３０
会費
８,000円
（一部実習＆ランチ）
会場
シェラン袋町ビル
3F クッキングルーム
●３月／シャンベルタンクロ・
ド・ベーズ
銘酒シャンベルタンの畑に隣接するク
ロ・
ド・ベーズ。その個性と品質の高さ
からシャンベルタンを名乗ることも出来
る実力派グラン・クリュ。滋味豊かな赤
ワインを味わいましょう。
日時
1/29（日）
2/26（日）
3/26（日）
各14：00∼16：00
会費
各7,000円（実習）
※花バサミ、エプロンを
お持ちください。
会場
広島アンデルセン
4F コペンハーゲンルーム
日時
1/27（金）
2/24（金）
3/17（金）
各18：45∼20：30
会費
各10,800円
（ワイン・チーズ・一皿料理）
会場
広島アンデルセン
4F コペンハーゲンルーム

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