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Der Vorkoster im WDR Fernsehen
Freitags um 21:00 Uhr
Nussecken aus der Traditionsbäckerei
Die Suche nach einem ganz besonderen Nussecken-Rezept, hat Björn Freitag in die
Traditionsbäckerei von Arno Simon geführt.
Tochter Marie Simon hat das traditionelle
Nussecken-Rezept ihres Vaters verfeinert und
backte mit dem Vorkoster zusammen
„Nussecken der besonderen Art“.
Ausserdem gibts noch ein Rezept für Heilbutt
mit Macadamiahaube auf Kohlrabi für 4
Personen.
Klassische Nussecken und Nussecken der besonderen Art
Zutaten für ein Blech Mürbeteig:
• 250 g Zucker
• 500 g Butter
• 750 g Weizenmehl 550
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 50 g Aprikosenkonfitüre
Zubereitung:
 Die Zutaten sollten alle kühl sein. Den Zucker, die kleingeschnittene Butter,
das Weizenmehl und das Ei mit der Hand zügig zu einem Teig verarbeiten. Eine
Prise Salz dazugeben. Den Teig gleichmäßig auf Backpapier ausrollen bis er die
Größe des Backblechs erreicht hat. Den Teig mit einer Gabel einstechen.
Anschließend das Blech bei 180° C Ober- Unterhitze für circa 15 Minuten
backen, bis der Teig hellbraun ist.
 Die Aprikosenkonfitüre aufkochen, leicht einkochen lassen und mit einem
Pinsel auf den gebackenen noch heißen Boden aufbringen.
 Nun können Sie entweder die Nussmischung der klassischen Nussecken oder
die der „Nussecken der besonderen Art“ vorbereiten
www.rezepte.wdr.de
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Der Vorkoster im WDR Fernsehen
Freitags um 21:00 Uhr
Klassische Nussecken
Zutaten:
 365 g Eiklar
 450 g Zucker
 70 g Honig
 1 Prise Zimt
 185 g Kuchenbrösel
 365 g Haselnüsse (gerieben)
 200 g Zartbitterschokolade (oder Schokoladenglasur)
Zubereitung:
 Das Eiklar, den Zucker, den Honig und eine Prise Zimt mit einem Schneebesen
langsam und unter ständigem Rühren auf circa 60° C (am besten im
Wasserbad) erhitzen.
 Dann die Kuchenbrösel und die geriebenen Haselnüsse dazugeben und mit
einem Holzlöffel unter die Masse heben.
 Jetzt die Mischung gleichmäßig auf dem mit Konfitüre bestrichenen Mürbeteig
verteilen und für circa 20 bis 25 Minuten bei 180° C Ober- Unterhitze goldbraun
backen.
 Den lauwarmen Teig in Dreiecke schneiden. Zum Schluss die Schokolade
schmelzen und die Nussecken auf einer Kuchengabel darin eintauchen. Auf
Backpapier trocknen lassen.
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Der Vorkoster im WDR Fernsehen
Freitags um 21:00 Uhr
Nussecken der besonderen Art
Zutaten:
 365 g Eiklar
 450 g Zucker
 70 g Honig
 185 g Kuchenbrösel
 65 g Cashewnüsse (geröstet, zerdrückt)
 65 g Paranüsse (geröstet, zerdrückt)
 65 g Walnüsse (geröstet, zerdrückt)
 50 g gehobelte Haselnüsse (geröstet, zerdrückt)
 100 g Haselnüsse (geschält, geröstet, zerdrückt)
 65 g Rosinen
 50 g Mandeln
 1 Prise Zimt
 1 Prise Kardamom
 1 Prise Kreuzkümmel
 Abrieb einer Tonkabohne (nur eine Prise)
 200 g Zartbitterschokolade (oder Schokoladenglasur)
Zubereitung:
 Alle Nüsse bis auf die Haselnüsse rösten. Dazu auf einem Blech verteilen und
bei 180° C Ober- Unterhitze für circa 10 Minuten rösten.
 Die ungeschälten Haselnüsse separat rösten. Anschließend auf die Hälfte eines
Küchenhandtuchs legen, die andere Hälfte des Tuchs über die Nüsse schlagen
und diese in sich „schubbern“.
 Anschließend die ganze Nussmischung mit einer Teigrolle zerdrücken. Dazu die
Teigrolle mit viel Kraft über die Nüsse rollen.
 Die Kuchenbrösel, die gerösteten und zerdrückten Nüsse sowie die Rosinen
und Mandeln mit Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel und nur einer Prise des
Tonkabohnen-Abriebs würzen. Das Eiklar, den Zucker und den Honig mit
einem Schneebesen langsam und unter ständigem Rühren auf circa 60° C (am
besten im Wasserbad) erhitzen.
 Jetzt die Nussmischung mit einem Holzlöffel unter die Masse heben und alles
gleichmäßig auf dem mit Konfitüre bestrichenen Mürbeteig verteilen.
 Das Blech für circa 20 bis 25 Minuten bei 180° C Ober- Unterhitze in den
Backofen schieben. Den lauwarmen Teig in Dreiecke scheiden.
 Zum Schluss die Schokolade schmelzen und die Nussecken auf einer
Kuchengabel darin eintauchen. Auf Backpapier trocknen lassen.
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