Lammkarree an Bohnenbündchen und Kartoffelstampf

Lammkarree an Bohnenbündchen und Kartoffelstampf
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Zutaten für Lammkarree mit Schalotten-Kräuterhaube (für 4 Personen):
• 2 Stück Lammkarree
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Butter
• 40 g Panko
• Blattpetersilie
• Thymian
• Zitronenabrieb
• Salz
• Pfeffer
Für die Haube die Schalotten in ganz feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken, Petersilie fein schneiden, Thymian zupfen. In
einem Topf die Butter mit den Schalotten schön anschwitzen, Knoblauch, Thymian und Zitronenabrieb dazu geben und
schwenken. Das Panko und die Petersilie dazu geben und noch einmal abschmecken. Die Masse in einen Vakuumierbeutel
geben und gleichmäßig flach streichen.
Tipp: Die Masse kann zum besseren Portionieren eingefroren werden.
Die Lammkarrees von Fett und Sehnen befreien und auch die Knochen sauber abputzen. Das Fleisch von allen Seiten kurz,
aber heiß anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und das Fleisch darin
bei 120 Grad circa 25 Minuten ziehen lassen. Die Karrees aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Danach
den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Schalotten-Kräuterhaube auf dem Fleisch verteilen und das Ganze noch einmal für 5
Minuten in den Ofen geben. Im Anschluss sofort servieren.
Zutaten für gebackenes Bohnenbündchen:
• 300 g Bohnen
• 12 Scheiben Bacon
• 4 Scheiben Gouda
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 50 g Semmelmehl
Jeweils drei Scheiben Bacon nebeneinander und eine Scheibe Gouada darauf legen. Danach so viele Bohnen darauf
platzieren, dass sich ein Bohnenbündchen daraus rollen lässt. Überstehenden Bacon und Bohnenspitzen- oder Enden
abschneiden, sodass alles glatt ist. Die Bohnenbündchen mit Mehl, Ei und Semmelmehl panieren und kurz frittieren. Als
Alternative zur Fritteuse die Bündchen in der Pfanne von allen Seiten anbraten und im Ofen zu Ende garen.
Zutaten für getrüffelten Kartoffelstampf:
• 600 g Kartoffeln
• 150 ml Milch
• 50 g Butter
• Trüffelöl
Die Kartoffeln schälen und kochen. Im Anschluss die gekochten Kartoffeln pressen oder stampfen, Milch und Butter dazu und
mit Trüffelöl oder Trüffelbutter vollenden.
Tipp: Ein paar Scheiben gehobelter Trüffel sind hier noch das i-Tüpfelchen.
Sendung/Quelle: NDR 1 Radio MV
Letzter Sendetermin: 26.12.2016
Koch/Köchin: Lars Degner
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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