「名水そば」を味わう そばだけ 名水とともに 新そばの風味が逃げないように、 そっとそばだけを 口に含み、 よく噛み締め新そばの風味を堪能 一 自由にお店の味を 名水のまち大野の冷たい水にそばを浸し、 ズズッと口へ、 そっと目を閉じ、 名水に踊る新そばののど越しを堪能 二 おいしい食べ方は自分が一番知っている。 そっとカードを 仕舞い、 あなただけの楽しみ方で新そばを堪能 三 ﹁大野在来﹂新そばを水で食す 名水そば キャンペーン 三つの楽しみ方 ﹁大野在来﹂のおはなし 秋、 四方を山々に囲まれた大野は、越前大野城が ︱ 。 天空の城へと姿を変えるように昼夜の寒暖の差か ら霧が立ち込める えさせ、 このでん粉質が風味や食感を良くし、 そば この盆 地 特 有の気 候が、 ソバの実にでん粉 質を 蓄 を美味しくさせます。 そんな、 ソバの栽培に適したこの土地に合わせるよ うに、 脈々と受け継がれてきたのが﹁大野在来﹂。 大野在来は、茎は長めで花が多く、実はやや小さ いものの、香りが良い。 こし︵硬さ︶、あし︵伸び︶ の バランスから製麺性にも優れ、﹁在来種そば王国ふ くい﹂の中でも評価が高く、県の推奨品種に指定 されています。 在 来︵ 種 ︶ … 特 定の地 域で昔から 栽 培されて ※ きたソバ
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