YAMATO を支える
年、阜川町は車極集活に
秀樹さんは、首縮父から続〈
代
4
自の猟師で、小さい頃から父娘の靭
の測についてい〈のが好きだった.
猟以外でも近所の山や川で遊ぷのが
し弘、狩猟で仕留めたニホンジ力を
たりと 岨帽々なものに圃四時苦持事選
て食べたり、本の実や虫、花を観察し
が縫っている J 」だ
なども自然とわかるようになった.
吉
、
山と醐酬が大好きで、毎自のように
いるからこそ、 YAMATO
が奨暗
ニレストラン在運営したり、舗広く
る.しかし樹君に動〈のではなく、そ
B 本でも
トップヲラスの艇を持つ猟師だ.秀
の自ごとの獲物の居場所在怨定しな
、
獲る肉の慣も別絡だ
、
るのを考え拡がら 盛町樹さんは狙い
を定めて猟に行く喝所在決める.『あ
、
そっちからこう
織いたイメ
「そるそるあの辺りに山菜が也てい
また山を楽しむことも忘れ広い.
t
には深みがあり捜隊しいため、ジピ
りだった時が一番憎しいという.
う人も多いという.
工に対するイメージが覆芭れたとい
さっぱりとしている.それでいて、味 怒って、あっちに落として・』と思い
ジが、ぴったりその通
こにいるなら
したシカ肉は、抽拙嶋刊の獣輿さが担くそ、
という.秀樹さんが仕留めて処理を
けて多い上に
な人』と表現する.櫨開岨担額放が期
ずな
ばど
除によって積物の工ザ唱が変わ
、
住、猟節E
回 U 4年}は、秀樹さんを がら動く.援物ほエザとなる木の実
『圃聞をするために生まれてきたよう
などが生えているところにいる.時
樹さんの友人の維草書ん審馬県在
社畏の盟月秀樹吉んは
事業在展開している.
。
しいシ力肉を鍵供できる.」と諮る.
秀樹吉んは島町聞があれば山に入
出すため、イベントを開値したり、ミ 山を歩曹、艦よりも山苦知る社長が
ジピ工、とい一う
ブランドとして売り
わり続いた高品質なシカ肉を「早川従鍵闘の女性猟師の方は『早川で宵
社 YAMATO
るためである.施殴の運営は、帥陣式会
んでいたことが高じて、動物の足跡
、
解体し、販売周として貴肉加工をす
、
『早川町ジピ工処理加工施股』在睡眠
貯き
立で 手づかみでとった魚在焼い
2014
生粋の猟師
元々. 'ilJ lIlIの持滞晶であるハb..ウインコ， _・芝創造してい定工2・l!;.島調。)11江処理島
1Il<:il1滋.揖衡さんが滑っ足農を工・に薗ぴ泌11M依.問陪 mlll 1fるレストラン内でJ1i!15
，るJilIt. '"丹%の飲食店へ出荷される.
るだるう」と採しに行ったり『こ生
の命
時 をいただくとと
子供の頃から、玄関先で父鏡が
イノシシや島をさばくところを見て
期限あの山の寅色が絹置だるう』と
写真在織ったり、山の中ではとにか
く、自然に向き合い夢中になってい
患って宛ていたという宍樹さん.牛
は『うまそうだな、食いたいな』と
その時間が好曹で毎 S山に入って
や豚の肉より断獄ジピエが好きで、
る.
も飽きないという.子供の頃から変
から、どん広山奥であろうと、いくら
とが信用に拡っている.秀樹さんは昔
とに対する-皿機の低い猟師がいるこ
さんだが、廻ること量視で食べるこ
測で日々積物を仕留めている秀樹
い・っ。
わらず山を見つめ続けているからこ柏村にシ力は毎自食べても飽きないと
そ、山や献のことを熟知したスゴ続
猟師へと培われている=とには、ぅ
皐ずける.
-猷の採し方
咽
- 彊物倍、エザになる情物が室え
担ぎ出していた.『ただ殺すだけとい
、
ている喝所にいて、季節によっ 軍い積物だろうと 仕留めたものは
てその工サ燭隠変わる。これか 働を捨てても肉だけは必ず矯てずに
ら害に怠りドングリ忽どが怠
提供にこだわるのもまた、いただい
た生命に対して楠-杯想いを尽くし
ているからこそだろう.濯ったシカ
を無敏なく活用したい気持ちから
なめして絡草どの製品にしたりと碕
、
〈円ゆってくると、本の皮や湾ちうのは嫌.食べることをしっかり考
えていきたい』という.英昧しい肉の
実在食べるように怠る。
同
- じエザで芭濯物によって食
べ方が遭う定め、食べ抽聞5
か獲
物の種類を見分ける.
そ
- れぞれの跨織によって『きい 通常は廃業されがち♀骨や内貨を
のシ力というのがある.定節の
品開発にも力を注ぐ.
メヌが菜昧しい」など食べごろ 使ったドッグフードにしたり、皮在
大小や歩幅か 5、獲物の畿縫や
体績を縫測して、礎物を追う.
山での見樹さん"'"区当I::!Eき!EI!としている.
@
従集貝の串固さんは、間山県出身
で東京から移住しYAMATOに
でいることにつ皐がコている .
近年、頭数が漕卸したシカなどが
勤め‘肉のバッヲや広報などを泡当農作物や山鉢を食い支らす『猷書」が
.
している a会のスパで肉を買
潔刻だ.そん怠状況をREに思ヲた
うだ付の崎と今で砲、-R
ベ崎町に対す串川町は、紋況を改・するためシカ
る感覚が童相
m
遭うと醤す.『初めて解を繍讃し精肉加工して流通で曹るよ
この過砲がある庁らご飯が貴べられ
ていた従鰻員の立性概"の方也、山
もともと自然や山の as 渇.をし
.
体聖寛たと曹の島町・
H
悼式きく、畝の うにと‘早川町ジピ工処理
m 工‘肢
.惜聞の・曹声華館副明に-見えてを
い舘
る・し匂
るのかとストンと"に落事局その
時から‘
-R
ベ岨聞のあワがた骨に気づ の中の現状華知ってほしいという気
曹、全ての食べ岨帽を貧酎唱し〈感持
じち
るがある.そのため、レストランや
ようになコ弓お容さんにもイベン イベントで除、-人-人のお客さん
γAMATOの限り回国晶ほ、もち
.
いけられたらと鳳っている
のこだわり怠ど何か少しでも伝えて
トなどを過して、自分が経取したよとの会 EE過して、シ力による生息
うな感動在感じてもらえたらと思っ系の乱れや、解体のこと、早肌ジピ工
ているJ
山で起きていること
ろん鍵蝶しいシ力肉を媛依すること
イヲケが倉崎重れていたが、猷 K 貴
曹問阻解決への晶ロと弘る隠す戸、
その満売華成り立たせること陣、臥
量月樹さんが子どもの岨司山ではだ
シが、それだ付でほG ぃ.ジピ工で、
べられ次"に U れ屯〈担っていっ
カ在繍臥にぜず肉として涜過書官、
3た
時姐の野建やさらにほ民軍の師軒先シ力肉の冊震が岨唱えれば、
・シ
の干し締まで貴べ -b
れてしまうよう
s
-τ"
.
.
1
:
にはった.圃唱え過ぎた臥吾このまさ
まらには生銀系のバランス華保つこ
にもつながる.
放ってお〈と、人聞が・らしていけと、ひいてほ山の・らしを守ること
拡くなると・じ匂そんな変化聖目
の当たりにしてきたことも、今、猟飾そのために、今Uどうにか『早川ジ
匡司l
巴'
ン人
E-m
ns
.，札
凪ワ
芭 却
に トガ
、，
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ンL
F
4E
外コ
向。
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副 E
司
.
A 冒の3ヲ
-・ .の皮1!'13め，体ø.
トキ P ンブ織で 3ν ，9-却広開催
さ n l!ジピエ丸娩!!司，.ン 7.ft!'九ごと司提
供1.: 1穐雪上げる.秀樹さんが81飽ごとに切り
削ヲ、係のM・い吉複し E察官て〈れ疋.
‘. 実熔に山E 入り、
山E震の級事を理学，l1.
YN.AATOで母、一績の15 10: ëMI事室係‘費して 6 らうイベント
や、仕固めE や産地によって隊 IJll13 l>.1!'係録して己§う食
べ ttペパー ベ:;C.J. -.ブ口町方に叙えて 6S うシカ間総理叙霊
13 ど帽々1Jイベント在開錯している.
イベントをきっかけに、少しで 6臨を知って 6S うこと、思
川町へEを置hんで 6S う司慎忽ど S目的としている.
かさは、スーパーで鏑単に肉が手に
ピ工』在広めようとYAMATOの積って、捌いたものを食べる.その愚
線戦は続く.
、
こだわりと想いの
入るようになった現代でも、大曹な
意味を持つ.
みなさんにも
路まった早川ジピ工をぜひ召し上
@
野生動物を
食べるということ
(FBl ht褐'#11-叫紙-臥m吋9帯同岬伊崎』
がっていただきたい.加工に携わる
イベン ト や蘭晶情・・11'1と〈さん!
(HP) hnPl/WNWM-/<*脚司_.com
人々や、自然と人とのつながりに患
機良岡温<<
ジピエほ、今まで流通経路が来発
t.
.
い でいる .
いを寄せて.(佐綴晴臼)
111.を仕. にしたい とず っと 患 っ て いた. 現
在、 7 人の鏡子に保司Eft え る こ と にも1J ~濯
達で手に入りに〈い食材であった
も輔""量ま n.自 分の好きfJ. ζ と にとこと
ん置り、突轡踏めるタイプ. 引後で微を9告の、
が、だんだん再般の飲貴店でち取り
î4月努園田{もち づき υで管)
71 ムも
組問えるようになったことで
広がったと吉れている.東京のレス
トランなどでも気笹に食べられる身
近な存在になった.獄師がどのよう
な想いで獣を伎留め、ジピ工が生還
されているのか.ジピ工涜過の一銭
を担うYAMATOの取り組みを
知っていただけただるうか.
猟を教わるため千歳県から早川町
に通う秀樹さんのお弟子さんの言っ
た「自分は消賞者でしかなかったこ
hに対
とに賓づいた』という曹東が印畿に
残る.私たちは『自分の命をつなぐた
めに他の生命をいただくこと
する責任在、もっと知るべきだと感
じ弓
山村の皐川町では、はるか先抽出か
ら狩孤文化が線付いている.自分で
γN叫ATO社長/皐JII町・ -fI) ブロハンター
ワイルドライフツアー
7ニマ~~'~2t幼&alf.銭盤ム
号~f乞~J.~イプJIIシロップツアー
同 アルプス即興山で‘ 鱒BI支~Iè倉帽=ホ ンカ壬シカやム
南アルプスの.. ..川町で鋤少(l蝿圏直由メイブルシ
ヲヲピ屯どの野生働蝿を揮すツアーです.農量由良い.扇
ロップをつ〈ってみま包ん ~1
や‘曹の罰に酷帽を 11 しに畠~円ます.二水ンカモシカ由主
辱 111町に.多〈自生しているイタヤカエデ由来から~.・
且する唱慨を 9 いて Rすと.自由肺でほラたり出合えるこ
置が高〈書り量~fJ砲事董II!思V る ζ とができ aT.
と &1 曹童館帽・円のガイドがど婁舟 し ます.
こ由11漉からつ〈るメイプルシロップ国眠らか S 冒みと
さっぱ.，とした薗障が椅曾です.
自 11 ' 却ロー.3.11 ・ 18( 土)-日目(自
1 迫2自
問. . '"学生以土
9
:
'
:
.:* 入~ 14.0:拍円。泊 )j・司.!!!込】
J
: .・ . 日名
岡田 : 却17. )月 8 日司企《定員に~')衣寝省司、
みん阜で薗~E.めて量観的て、.時しいメイブルシロッ
プをつ〈りましょう P
ち S るんIJ" t;:シロップ~Il土直で 11 ，. 5. り〈疋苫い.
日置却刊写 2 月時日比) -111 叩目 {目 )
1坦2日
~
" I除 . 小学童且土
.21:貧:大入 14.000円(1掴 3 食吋・民込』
子ど・:.8.000円(1抱 3 禽吋・ a込』
•
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: .:16 名
明却 11.1 月刊自 f姐 牛 耳債に傘り次lI\lI!l.
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dし必a砂町u・U>
竃アルプスs・8 ヘルシー鍵星
電盤 ・ 白56-<U砂2621
/ F/IJ( ・0556-48-2622
山J<1Il1ll ....思 JII町大.野砧 1
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イベント鰐・ ..httrrJlwy附....・UwH叫刷YT/
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f窪翠車と巳怠
事沢宿11)作品在中心 に、日 窓童図、
す.串沢薗聖書 め、世界中 に ほ理代人が抽世に広えていか畠付ればなら 4よ
い風'が撤多 aちゅます.それ信章輔らしい圃観在開コ帽、そしてー方買腐
してい〈鑑山砿ど、過苦帽に"ワ五られようとしている凪慣も官みます.
会刷
3 1'1 118 全
S山 2
〈・・し込d砂・問ぃ ètt>
18(
幽圃. ・.q\t弘・日.j>j
電磁 : 0556哨・3232
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'5BC剖. .~.B(劃_.:.，リ・ト・ク '8刻版. ，
山網開閉芭庫砲早川町串沢 193
て a"に 晴也 ζ ん a 耐E掴白もも s ‘ 111.，..・胸中u・に
も因 調鼠・の"伸 機舗やヲ タ~''1プツ，.障のa・・5・ ~
駐怠唱 。串沢~tl館に駐JII司使、 徒 歩 2 分ほど
て"').".
定休日:水曜 日(lRB. ...B 代制
7 ロゲ白川叫/蜘帥w・$Y\JkU$lmlluya.bII咽蜘 1.1Ø1
縁日!il既定.退Bκ (1')* しa包 &.Jログでご・・ 〈足~ぃ.
曹蝿崎1Ie:
鮎叫埼L
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:: 望月工務店
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I
怠.でご紹介した『車川ジピエ』をEまわえる 1
題亘 -S撞急&襲週ぷ=孟4 年明 111豆、 早川 町方ー ト キャンブ唱にて 2 1lß禍成の イ ベントを
開催します 1 前省幹t耳、 鹿の朝鮮身織をで、撞離は猪鍋パーテ ィ何で
す.新写の少し 8い時ではありますが、お闘と火を図って相蝿あい
あいと II かい時閣を過 ご しまぜんか?曹段誌か誌か関円ない狩猟
のことや鹿、猪はどのIð在:10 猟師の桂昌とゆっくり話せる 償金
に草ります.どうぞお瞬 い合わ世田上、 徹 ってご多加下さい 1
日時
2017 年 1 月 14 日{土J(商売融行)
第、毎日時~車時半身揖曹
lI! 211118 時~ 緒揖パーティー
渇断:零附町才一トキャンプ喝{山保県術 ãIJ.早川町線 1751)
多加貧: l
I
!1 嘩とlI! 2
1
1
1(キャンプ喝での宿副t込)
10店10 円
躍 1815の弘またはlI! 2111のみ 7店加。円
9をち鋤 11<.与術、必.4方は茜a静曽有u量ぺ9・
惨担桶置の方S率、 1m:土)lI'でにE連絡くだ古も、.
※・・砲の...ン包 J t. la~ 'p'ン包 J t. ft ~
a・闘 いすることに (J るのでご7ゑ 〈どさ い * t
t.
早リ|
主に 料 理人司君在対量とした鹿岡田調理勉強
会を開催します.鹿のモモ閏と厨周白眼舗を撞院
するので、番目いろいろ血肉鵬理在賦していただ
けます. 鹿闘を使ってみたい付れども、調理方誌
がわから Zよい方や、今まで使う 憾 舎のなかった
方々 に、自由 に遊んで院してもらえる 梅幸に でき
たらと且います 1 ぜひ鹿向調理由レパートリー
を存分に開妬してみてください !
ウzプサイト紛ら‘lõIS.込みでて!"Y'!
<..し 込 み闘い会 tt>
日
時。平日 10 時~
.
.
所.総式会社 YAM肝.0(早川町ジピJ: 16理加工島姐)
言葉会弛 YA刷TO榊l町ジ白剛圃DI!I)
9 加貨: 5.凪調。円
‘店主 &旬以
持ち倫:茜自民したい圃隣家ß. 品置な園理道具
人
1
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5 名担車~
*5 人未湯布縫合も応梱酷です.
!;!邸R
E 咽: înfo・ w蜘wag 踊 r.com
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HP:http://www.havahwagit問 団側n
出回 空軍同
樟式金社
さいとうエージ z ンシ一
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同副知明伽朗憤愚暗唱"""酎蜘晦可
丸山 館
電話 0556-48-231 1
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TELlQe正措 -48-2621
岨忽旅 叩
筒アルプス
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注目
原
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諮問バ柑僚 制
光源の皇温泉ヘル
恰州*
噂川町で曙働体貌華ー
南アルプス生鰻邑
浜田屋商店
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山開県南巨摩郡早川町制 503
'・"ル，，3>
J. N.. I! . ..川・'f &
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tð:れ
・ . 師時-45.2500
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ワ〉弓〉今アッ ザnジ ピ 主 制審曹
麿 l到の 1~ 湿ロープZ 卜
低温 0 - " ト~シカ極純の典みが出づ，， ( 、また仕上がりがやわ
らかいので、艇にでも食べやすいシカ問軒寝です.手踊もいたって樋
徽.でち見鵬えは館群 l バ嶋ティにもぴったりの鰐理です.
さらに製紙し<，
~I害関 (2-3 人分}
自 ワイン尚治"~衡とー繍 tミ
ピニ 1~ 1tへ入仇広渇のゆに
腹開{ロース) .筑刷
工ンヱク
却分a: u t.と後鰭崎将陶 ~-o
2片
※斜S軍用の温度計があると恒.1"
1<に切，たちのと・鎗にフ ライ
パンで調ll6めると足".J1''''
'/-スが必然よがり .
.
砂作り方
. .腐を、伎をC い
たニンニクととち
に袋舗を悠げ自が
付〈まで曜(.
. 丈夫なピニー M建に
. 肉の調度が・句賓に
・岬島闘を入れて:I!に なったら渇から取り
つ tする.聞の中心 111分の 似し‘ sm叫E 置の刻
温 IJ 抑日OIJIこ，.るまで.切りにして禿応
筑間分，，<.
口 ~m ゃまだらけ
J当面:.
I
80 号特集 (3 月上旬お属け)
「自然に感謝する暮ら しJ
ト 儲の声
のいたほうがいいでしょう. "11 ワの鰍ほ
. いつも獲し 〈 係見しております'.:J: r.:鎗力
略開に余裕を狩って‘できれば治される行
がいら 3 しゃるのです ね. 11舎があれば、七園
"で行〈ことを4l・訟のします'
山 1こ畳 3 でご"，，~If陪みたいはあ俗ど?と皐っ
. '現代に さ主ぎる益力』を興啄盟 <1実み去し
山の待、両包い、!Ilぉ〈りQ.ど、現在も
た.宣1II <P'l'畿で I~、 暗船19年;)1)年の 2 臥七
そうした得々への慣曲が揖る早 JII. 自開
ていIk~・'"圃も織しみにしています.皆11ご
.僚に留.~よさりご嵩舗 〈起きい. (111名給量
さん}
圃かな自館入困問院の直化と、それを曙じ
る日恋人的心が蘇875. に "'.11宿ると
いう考えを生み、八百万の縛ヘ需がって
います.
面山畳山鈍争があゆました.9月間P 旬と lèll
と近〈で・らし、自燃に対する晴れと盛
してい去す.南が降 ると理院 かヲたことを患い
期を感じ怠がら・らして来た早川町民的
・ いつもや統だら付をあ)jll) いただI!'あゆが
111 します.今回の鈎 . 1: :1区 当 1こ良かったです.
自惜圏、事らしの蝿僅聞に迫ゆます.
とうございます.いつか七車山にも量ってみ
t綿布Mさん)
たいと思い'"す.強力さん、掴揖って緑1すて欲
鏑集 111・ ~の関代 fζ、七面山の!I'山後争が
しいです tl l (畏岡京市Oさん}
aらったのですぬ.1lI1iでいう f修行走J です弘
働集 811'蹄'"しの"".ありがとうございよ
当"のゆ孝生I~、どの〈らいのタイふで量っ
す.七薗山服、遣の1I!1が行き慮いていよすし、
たのでしょうか P きっと.綱当恩かったんで
適ゅに休.や水量みができる紛が Ii カ厚める
しょうtl..
ので‘初心衝でも安心して霊きることができよ
す.ただし、 1.0αlInHB える高低停が'"るので
1$t.J 1~必置です.初心奮の方で、‘崎周辺みて
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目崎火災枇輔叩
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