月桂冠総合研究所 健をめざし、酒(しゅ)を科学し、快を創る 研究レポート 米麹に含まれるデフェリフェリクリシンに抗酸化作用を確認！ 老化の原因の一つである酸化。月桂冠は、清酒醸造で使われる米麹に含まれるデフェリ フェリクリシン（DFcy）に、生活習慣病、慢性疾患、老化、がんなどの原因となる活性酸 素種を消去する抗酸化活性があることを明らかにしました。人体にはスーパーオキシドデ ィスムターゼ（SOD）などの活性酸素を消去する酵素やアスコルビン酸（ビタミンＣ）、 α -トコフェノール（ビタミンＥ）等の抗酸化物質があり、これらの働きで体内の活性酸素は 除去されます。DFcy は、既知の抗酸化成分であるアスコルビン酸やフェルラ酸と同様に DPPH ラジカル消去活性を示し、フェルラ酸と同等の SOD 様活性を有していました。 米麹を摂取することで、体内の活性酸素種を減少させ、疾病のリスクを低減させる可能 性も期待されます。 【はじめに】 清酒醸造で用いられる米麹に含まれるデフェリフェリクリシン（DFcy）は、麹菌によっ て生産される環状のペプチドです。２分子のセリン（Ser） 、１分子のグリシン（Gly）およ び３分子のアセチル化されたヒドロキシオルニチン（hyOrn）、これら 6 つのアミノ酸で形 成されている環状ペプチドです。清酒の着色物質として 1967 年に醸造試験所・蓼沼先生ら により単離同定されました（図 1） 。 図 1：デフェリフェリクリシンとは DFcy が鉄と結合して生成するフェリクリシン（Fcy）は清酒の着色物質なので、無色透 明であることが求められる清酒には、この Fcy は不要な物質でした。これまで DFcy と Fcy を減少させる研究がなされてきましたが、月桂冠は逆転の発想により DFcy と Fcy につい ての機能性の研究を行ってきました。これまでに、鉄と結合した Fcy に鉄欠乏性貧血の改 善効果があることを見出しました。 一方、鉄が結合していない DFcy の有用性については明らかになっていませんでした。 そこで、本研究では DFcy の抗酸化活性について検討することとしました。 【デフェリフェリクリシンの抗酸化活性】 まず、DFcy のスーパーオキシドディスムターゼ（SOD）様活性を測定しました 1） 。キ サンチンオキシダーゼを用いた反応系では活性酸素（O2-）が発生し、それを SOD が分解 します。DFcy にラジカルを消去する SOD 様活性があるか試験し、既知の抗酸化剤である フェルラ酸やアスコルビン酸と比較しました（図 2 試験１） 。その結果、DFcy はフェルラ 酸と同程度の SOD 様活性を有することが示されました。 次に、DPPH ラジカル消去活性を試験しました 1） 。DPPH はそのラジカルにより青紫色 になります。DFcy を用いて測定したところその着色が弱まり、DFcy にはラジカル消去活 性があることが明らかとなりました。既知の抗酸化剤であるフェルラ酸・アスコルビン酸 と DFcy とを比較したところ、 同様に DPPH ラジカル消去能を有することが示されました。 図 2：DFcy の抗酸化活性 【まとめ】 本研究では、デフェリフェリクリシンに抗酸化能があることを明らかにしました。デフ ェリフェリクリシンまたはデフェリフェリクリシンを含む米麹を摂取することで体内での 活性酸素種を減少させ、生活習慣病、慢性疾患、がんなどのリスクを低減させることが期 待できます。 【学会発表】 ・麹菌が産生する鉄キレート環状ペプチド（４） －デフェリフェリクリシンの抗炎症 および抗酸化効果－、日本農芸化学会大会（2012） 、 ○入江元子、福田克治、秦洋二、市川寛*、内藤裕二*、吉川敏一*（月桂冠・総合研究 所、京都府立医大*） 【特許】 ・日本国特許第 5384697 号、 【発明の名称】抗炎症剤及び抗酸化剤 【参考】 1) 抗酸化活性測定法については、上記特許を参照。 本研究レポートは、上記学会発表と特許の内容をまとめたものです。 月桂冠株式会社 総合研究所（〒612-8385 京都市伏見区下鳥羽小柳町 101 番地）
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