ハ ノイス タ イル 食 食 HA NOI STYLE 外食の利用頻度 ハノイでは、忙しい会社員を中心に平日の昼食は外食する人が多い。 一方、レストランは、明るく清潔で、カジュアルな店舗が数を増やしている。 ❶ 食のスタイル、 ジャンルが多様化 ハノイの家族は、少なくとも休日や 夕食は家族そろってとるのが基本。家 族全員が 1 つのテーブルにつき、大皿 に盛られたおかずを分け合いながら 食べる。肉や魚を使った主菜と野菜が メインの副菜、スープ、箸休めになる 漬物などが並ぶ。 外食では最近、テレビ出演している 有名 料理 人が 経 営するレストラン、 チェーン店、ビュッフェなどの出店が目 立つ。これらの店はいずれも清潔感が あり、明るく、エアコンも効いた店づ ❷ ❹ ❺ くりであるにもかかわらず、気軽に入 れる雰囲気で人気を集めている。有名 料理人たちはベトナム料理の伝統ス タイルにこだわることなく、独特のア ❸ イデアで味・見た目ともに新しいベト ナム 料 理を市 場 に 提 案してい る。 チェーン店はベトナム料理だけでなく、 日本、韓国、欧米などジャンルは多様。 ❶平日は会社員、休日は家族でにぎわうフードコート❷❸テレビ出演もしている有名シェフによるレストラン❹さ まざまな国の料理を提供するビュッフェ❺皿に盛られた料理を、複数の人で分け合って食べるのがベトナムのスタ イル ビュッフェも同様で、あらゆる国の料 理が一度に食べられるようになってお り、食の多様化は進むばかりだ。 外食 100%=402人 外食しない 10 ★1週間あたりの 外食利用頻度 100%=361人 6 ほぼ毎日 8 週に4～6回 程度 43 外食する 90 3 出所：ジェトロハノイ事務所（2016） ハノイスタイル 100%=361人 週に1回程度 わからない ★外食時に参考にしているもの 100%=361人（複数回答可） *友人・知人、ネット等も含む 15 20万VND以上 30 10～20万VND 未満 23 40 24 週に2～3回 程度 ★外食1回あたりの 1人あたり平均支出額 6～10万VND 未満 18 3～6万VND 未満 14 3万VND未満 74 口コミ* 58 SNS 43 たまたま通りかかって 検索エンジン・飲食店に 関するウェブサイト 40 お店のHP・チラシ・ 割引チケット等 25 21 雑誌・新聞の広告 特に何も参考していない /わからない 3 「わからない/上記以外」0.3%は チャートに含まれていない 食 HA NOI STYLE ハノイ料理 食が多様化しても、基本的な味付けの好みは変わらない。薄味のさっぱりした味を好むのは、最近食べられる ようになってきた新しい料理に対しても同様だ。 目次 P02. ハノイ概況 P03. ～ 衣 P15. ～ くせのない味が好まれる 食 P23. ～ ハノイには素 材の味を活かした、 住 P33. ～ さっぱりとした味付けの料理が多い。 だしがきいた「Pho（フォー） 」 、たっぷ 進出概要 P53. ～ りの香草と共に食べる「Bun Cha（ブ ン・チャー）」、タニシやバナナ、豆腐 入りで健康的な 「Bun Oc Chuoi Dau （ブン・オック・チュオイ・ダウ） 」など 肉がぎっしり詰まった、揚げ春巻きの「Nem Ran（ネム・ザン） 」 雷魚や香草のディル、 ねぎを炒めなが ら食べる「Cha Ca（チャー・カー） 」 独特な香りのソース 「Mam Tom （マム トム） 」が特徴的な「Bun Dau Mam Tom（ブン・ダウ・マム・トム） 」 大ぶりのタニシのコリコリした食感が 感じられる「Bun Oc Chuoi Dau（ブ ン・オック・チュオイ・ダウ） 」 薄味スープで具だくさんの「Bun Thang（ブン・タン） 」 メインの具は牛肉か鶏肉を選べる、 ベ トナム名物の「Pho（フォー） 」 黒もち米とヨーグルトを混ぜて食べる 「Sua Chua Nep Cam（スア・チュ ア・ネップ・カム） 」 はその代表だ。塩辛さや辛さ、酸っぱ さを加えたい場合は、好みで調味料 を入れて調整する。ホーチミンなどの 甘めの味付けの南部料理や、フエなど の唐辛子の辛みがきいた中部料理と は、こうした点が異なる。 ハノイの人のあっさり味好みは、最 近食べられるようになって来た新しい 料理に対しても同様だ。たとえば日本 の焼き肉のたれは、ホーチミンでは人 気がある一方、ハノイでは店に置いて もあまり使われることはない。塩にラ イムを絞った、さっぱり風味が好まれ ている。 米粉を溶いたものを蒸して作る春巻 き「Banh Cuon（バイン・クオン） 」 米の麺 Bun（ブン）を香草や肉と一緒に食べる、つ け麺の「Bun Cha（ブン・チャー） 」 「Pho（フォー） 」生地を使った春巻き「Pho Cuon （フォー・クオン） 」 パリパリした揚げフォーのあんかけ 「Pho Chien Phong（フォー・チエン・ フォン） 」 タイ湖のほとりで味わえる、えびのかき揚げ「Banh Tom Ho Tay（バイン・ト ム・ホー・タイ） 」 ハノイスタイル ★★ハノイスタイル☆食 25 食 HA NOI STYLE 各国料理 さまざまな外国料理のレストランが進出しているハノイ。チェーン店も増えており、外資や地場のさまざまな店舗 が見られるようになった。 東アジアの料理が人気 各国料理のなかでも人気があり、店 舗も多いのが東アジア料理だ。 なかで も、もっとも人気があるのは韓国料 理。韓国スタイルの焼き肉店は、 複数 のチェーン店が市場で競い合ってい る。 いずれも中間層が気軽に利用でき る価格帯に設定されており、会社員や 家族連れがよく利用している。 これに次ぐ人気を誇るのが、日本料 理と中国料理だ。日本料理は以前の ような高級イメージから抜けつつあり、 韓国料理 中国料理 イタリア料理 タイ料理 ベトナム人にとってより身近な存在と なっている。ベトナム料理と似た味付 けが多い中国料理は、親しみやすさで 支持を得ている。 大規模な店舗展開はないが 普段と異なる雰囲気で人気 東アジア以外にも、ハノイにはさま ざまな各国料理の店が出店している。 インド料理 なかでも店舗が多いのがイタリア料 理だ。チェーン店と本格的な味が楽し める高級 店に分けられるが、とくに チェーン店は、明るく入りやすい店内 メキシコ料理 の雰囲気や、ピザを代表とする気軽な メニューが特徴で、ハノイ市民が肩肘 張らずに西洋料理を楽しめる場となっ ている。 このほか、タイやインド、中東、南 米などのレストランもある。タイ以外 外国料理 わからない/特になし 13 は大規模なチェーン展開はないもの の、ローカル店よりサービスが良い店 舗が多く、異国情緒あふれる雰囲気で ★もっとも好きな外国料理は？ 100%=402人 37 その他 22 普段と違う外国料理を楽しめるとあ り、ベトナム人の利用もみられる。 10 中国料理 出所：ジェトロハノイ事務所（2016) 26 ハノイスタイル 18 日本料理 韓国料理 HA NOI STYLE 各 国 料 理 韓国料理 大勢で分け合うスタイルが人気 店 紹 食 介 目次 P02. 中国料理 飲み会でも利用される ハノイ概況 P03. ～ 各高級レストランと、 目の前の鉄板で店員が 調理をしてくれたり、大き 路上や小さな店内で食 な鍋や皿にたっぷり盛ら べる庶民的なスタイル れた 料 理を大 勢で 分け とに分けられる。路上 合ったりと、大勢で楽しみ 店は会 社員が複 数 人 ながら食べられる点が若 で食事と飲酒を兼ねて 者を中心に人気。タッカ 利用することもある。 一 ルビがメインのランチセッ 皿に盛られた量が多い トなら、 おかず数品やご飯 ため、5 品程度を注文 もついて 14 万ドン～。夜 してシェアするのが一 は、ピリ辛の料理で焼酎 般的だ。 衣 P15. ～ 食 P23. ～ 住 P33. ～ 進出概要 P53. ～ を楽しむ居酒屋のように 使われるケースもある。 イタリア料理 チェーン店が中流層に人気 タイ料理 「タイスキ」を中心に人気を得る チェーン店は、 炒めご飯をはじ インド料理 独特の雰囲気が若者に人気 インド人シェフ 中間層のベトナム めとしたベトナム料 による本場の味と、 人が 家 族 連れで 理 と 類 似し たメ 異 国 情 緒ある雰 利用することが多 ニューだけでなく、 囲気の店内が、ベ い。料理をテイク 独特の甘酸っぱい トナム人の若者を アウトしたりデリ 味付けの料理は、 中 心 に 人 気 だ。 バリーして、 家で食 ハノイでも受け入 もっとも好まれる べるベトナム人もいる。人気のメニュー れられている。鍋料理の「タイスキ」を メニューの 1 つである牛肉カレーは、9 はマルゲリータピザやボロネーゼスパ 注文する人が多いのは、鍋好きのベトナ 万 5,000ドン程度と、ベトナム人にも ゲティなど、アジアでも名の知れた有 ム人の特徴だ。 負担感のない価格。ナンよりもご飯を 注文する人が多いのは、米好きのベト 名な料理が多い。 ナム人らしい点だ。 居酒屋・バー 気楽なスポーツバーやパブが人気 ベトナムといえば、ベトナム版ビア ガーデン「ビアホイ」が有名だ。1 杯 内で気楽に洋酒が飲めるパブだ。西 洋風のモダンな内装の店内には、 1 万ドン前後でビールが飲め、おつま BGM に軽快なポップやロック音楽 みも1皿 3 万～ 5 万ドン程度の安価 がかかる。 にぎやかな雰囲気のなかで なものがそろうので、ビール好きの中 楽しく飲めるこうした店舗は、若者や 高年男性の利用が多い。 会社員が多く足を運んでいる。 ここ数年で多く出店しているのが、 ベトナムから日本、欧米まで、さま 大画 面でスポーツを観 戦しながら ざまな国のものを取り揃えるビールは ビールを飲んだり、 陽気な雰囲気の店 5 万ドン～、料理は約 10 万ドン前後。 ハノイスタイル ★★ハノイスタイル☆食 27 食 HA NOI STYLE 日本料理 ベトナム人にとっての日本食レストランの利用は、いまや日本人が利用する感覚と変わらなくなっている。 チェーン店の増加も注目すべき点だ。 気軽に入れる チェーン店が台頭 ❶ ❷ ベトナム人の所得増加で、日本食は 「高級で手が届かないもの」ではなく なってきた。日常的に日本食レストラ ンを利用するベトナム人が増えている。 ❸ ❹ 日本食の普及を後押ししているのが、 気軽に入れる 「トウキョウデリ」や「ア イスシ」などのようなチェーン店の登 場だ。人気店は、明るく居心地良い 環境づくりがされた店内と、豊富なメ ニュー数でベトナム人からの支持を得 ❺ ❻ る。日本に住んだり、旅行した経験の ある人ほど、典型的な日本料理である 寿司や天ぷらなどのメニュー以外を注 文する傾向があるため、 日本料理店で 提供されるメニューが多様化するきざ しが見えている。 ❼ ❾ ❿ 行き届いたサービスと清潔感、料理 の質の高さ、健康に配慮されている点 などが、 ベトナム人に受け入れられてい る大きな理由だ。日本料理店の昼の セットは 15 万ドン前後とここ数年は ❽ ❶❷❸❹敷居の高さを感じない気軽に入れる店構え❺しば漬けを混ぜたご飯で、 アボカドやキュウリを巻いた巻物「さくら巻き」 。食べる際はわさびをたっぷり溶 かした醤油につけて食べる❻中華風の海藻サラダはベトナム人好みの味❼天ぷ ら盛り合わせ 14 万ドン～❽昼のランチメニューとして出す店が多いとんかつ❾ サーモン好きのベトナムでは、サーモンだけの刺身盛り合わせもある。食べる際 はのりやしその葉で巻いて食べるたれが好まれる焼き鳥 大きな価格変動がなく、食後の飲み 物やデザートが付く店もあり、ベトナ ム人の利用も増えている。一方で、ベ トナム料理店は価格の上昇に対して サービスが大きく向上していると言い がたい店もある。サービスも価格も満 足感の高い日本食に対して、ベトナム 人はお得感すら感じているようだ。 日本食 100%=402人 日本料理を あまり食べない 20 ★最近よく食べる日本食 100%=322人 その他 カレーライス ラーメン お好み焼き 日本料理を食べる／ 食べたことがある 80 5 5 6 42 天ぷら 7 うどん 28 ハノイスタイル 寿司・刺身 （巻きずし、 握りずし等） 8 焼き鳥 日本人経営の店はカウンターを設けるなど、 店づくりか ら日本を感じられる工夫がなされている 7 10 10 とんかつ 出所：ジェトロハノイ事務所（2016） 食 HA NOI STYLE カフェ ハノイには、チェーン店から個人店まで多くのカフェがある。若い経営者によるカフェはとにかくお洒落で、 最近では個性的なドリンクメニューも登場している。 目次 P02. ハノイ概況 P03. ～ 衣 P15. ～ 雰囲気も楽しめる お洒落カフェが急増 ❶ ❷ ❸ 食 P23. ～ 住 P33. ～ ハノイっ子はカフェ好きだ。軒を開 け放したオープンな店内や店先で、プ ラスチック製の椅子に腰かけ、コンデ 進出概要 P53. ～ ❹ ンスミルク入りの濃いコーヒーや茶を 飲む姿が、あちらこちらで見られる。こ うした従来の姿に加え、最近はジャズ やポップ音楽がかかるお洒落な装飾 の店内で、カフェラテやカプチーノと ❶ベトナム人に人気のゼリー入りコーヒー４万 5,000ドン～❷若者向けのカフェは、センス良い内装も特徴❸❹抹茶 プリンやたい焼きなどを出す和風カフェも登場している いった欧米スタイルのコーヒーを提供 する店舗が増えている。これらの店 は、 チャイラテやゼリー入りコーヒーな どの 個 性 的なドリンクメニューや、 ケーキ、パンなどの食べ物も充実させ て差別化を図る。そんな店内で顧客 は、飲み物以外に雰囲気も楽しんでい る。 ベトナムコーヒーに慣れているベト ナム人は、甘くて濃いコーヒーを好む。 酸味の強いアメリカンなどは好まれな いが、カプチーノなど甘味を追加した 柔らかな味のコーヒーは人気がある。 店舗内部は、 席同士が近いほうがむし ろ好まれるなど、日本人とは感覚が異 なる部分がある。 気軽に立ち寄れる路上店は、街のあちらこちらで見かけられる。路上店で出されるコーヒーは、コンデンスミルク入り の濃厚なベトナムコーヒーが基本。価格は 2 万ドン～ 日本人店長に聞く、カフェ運営のコツ 客単価が低めというカフェの弱点 く進みます。買い付け依頼など多様な をカバーするため、当店はお土産販売 オファーが来てビジネスが広がるのは、 も行っています。他にない品揃えにす 店を出して良かったと思える点ですね。 るなどの工夫で、売上の 7 割を占める カフェ ★カフェの利用頻度 100%=402人 カフェを 利用しない 9 ほどになりました。集客でも、イベント 開催や Facebook （フェイスブック）開 設など、 さまざまな仕掛けを展開してい カフェを 利用する ます。サービス業では、物件オーナー 91 100%=365人 7 ほぼ毎日 18 週に３～５回程度 23 週に１回程度 22 月に２～３回程度 やパートナーも含め信頼できるベトナ 12 ム人を探すことが大事。交渉ごとやト 8 6 4 ラブル対応などは、彼らの助けでうま カフェ「安南パーラー」店長 永沼 美佳さん 月に１回程度 2～３ヶ月に１回程度 6カ月に1回またはそれ以下 わからない 出所：ジェトロハノイ事務所（2016） ハノイスタイル ★★ハノイスタイル☆食 29 食 HA NOI STYLE 食卓拝見① ハノイの中心部に近いところには、共働きの両親と子どもで構成されている家族が多く住んでいる。 核家族の食卓をのぞいてみた。 ルックさん一家 ハノイ中心部に住む 核家族の食卓 ★家族プロフィール★ ❶お父さんのルック・ドゥック・ヒューさん（44 歳） ❷お母さんのブー・ティ・ミン・グエットさん（39 歳） ❸長男のルック・ドゥック・チュンくん（15 歳） ❹長女のルック・フォン・ホアちゃん（9 歳） 両親は会社、子どもたちは学校と、 ❶ ❸ ❹ 平日は忙しいルック家。それでも料理 好きの奥さんのグエットさんは毎日料 理を欠かさず、夕ご飯は家族そろって 食べる。スープとご飯、おかず 4 品が 食卓に並ぶなど品数は豊富だ。週末 ❷ に食材を下ごしらえしたり作り置きし ておき、平日の調理に手間ひまをかけ ない工夫をしている。 家計簿チェック 世帯月収：約 2,000 ドル ❶中秋節に食べる習慣がある月餅も、 グエットさんの手作り。1個 2 万～ 3 万ドンで販売するほどの腕前 だ❷タッパーに揚げ豆腐をストックする❸手際良い調理で、たちまち 4 品のおかずができあがる❹目分量 で酢やヌクマムを混ぜソースを作る 1 カ月の食費は約 500 ドル程度 だ。グエットさんはパンやおやつま で手作りするので、 生鮮食品以外に もさまざまな食材を購入している。 食材は土日に近くの市場で 1 週間 分をまとめ買いする。 冷蔵庫のぞき見 冷凍室には、市場で買った 1 週 間分の食材がぎっしり。冷蔵室に は、スパゲティ用のオレガノやパン 用のドライイースト、おやつ用の粉 チーズなど、たくさんの調味 料が 入っている。 30 ハノイスタイル ・茹で野菜 ・小茄子の漬物 ・カニとツルムラサキのスープ ・焼き豚 ・揚げ豆腐（ヌクマムと酢のソースがけ） ・野菜と牛肉の炒め物 食 HA NOI STYLE 食卓拝見② 農家が多いハノイ郊外。野菜や米などを自分で育てている家庭も少なくない。普段の食卓には、どんなものが 並ぶのだろうか。 目次 P02. ハノイ概況 P03. ～ 衣 P15. ～ 食 P23. ～ 住 P33. ～ ギエムさん一家 進出概要 P53. ～ ハノイ郊外に住む 大家族の食卓 ★家族プロフィール★ ❶お父さんのギエム・スアン・トゥさん（58 歳） ❷お母さんのグエン・ティ・チンさん（52 歳） ❸長女のギエム・ティ・マイ・ランさん（31 際） ❹ランさんの息子のルオン・ズイ・カインくん（4 歳） ❺三女のギエム・ティ・ホン・クックさん（20 歳） ❻四女のギエム・ティ・ホン・ニャットさん（16 歳） チンさんとランさんは平日は仕事の ❶ ❸ ❹ ため、ハノイ中心部に住み、週末に中 心部からバイクで約 1 時間の実家に 戻って一 家 団 欒 の 時を過 ごす。 約 1,800㎡の田んぼと、約 1,900㎡の 畑を所有し、鶏や豚、川魚まで飼って ❷ いる農家のギエム家では、食糧は自給 自足が基本だ。 家計簿チェック 世帯月収：約 350 ドル ❶農薬をほとんど使わない自宅栽培の野菜は、カインくんに食べさせても安心。 ランさんは 「スーパーには ほとんど行かない」 と言う❷煮込み料理など長時間火を使う料理の際には、ガス代節約のため、かまどを 使用する❸庭には放し飼いにしたたくさんの鶏がいる❹畑には常に10 種類以上の野菜が育つ 米や野菜、肉は自宅でまかなえる ため、1 カ月の食費はほとんどゼロ に等しい。たまにヌクマムや塩など の調味料を買う程度だ。 鶏や魚など は、数カ月に一度販売して現金収入 を得ている。 冷蔵庫のぞき見 「料理はその日のうちに食べきる」方 針のため、小型冷蔵庫は空だ。大 型冷蔵庫には、豚肉などのストック が入っている。銀色の大きな筒のよ うなものは、ねずみが入れないよう ・茹で鶏 ・もやしと鶏のハツの炒め物 ・からし菜のスープ ・チキンスープ に対策した大型米びつ。 ハノイスタイル ★★ハノイスタイル☆食 31 食 HA NOI STYLE フードチェーン 多様さを増しているハノイのフードチェーン。ハンバーガーだけではなく、カフェやパン、ベトナム料理など、 提供する料理も多様になってきている。 ロッテリア バーガーキング KFC ドミノピザ 韓国系らしく「プルコギバー ガー」（4 万ドン） などもある。 2012 年に進出した米系の チェーン店。市内に7 店舗を 展開中。 米系のチェーン店。 フライドチ キン3 万 4,000ドン～。 米系の宅配ピザ店。イートイ ンスペースも完備している。 パリガトー ハイランズコーヒー チュングエンコーヒー スターバックス パンの販売のほか、 ドリンクも 扱いカフェとしても利用でき る。 ゼリー入りコーヒーやジュース など飲み物や食べ物が多様 に揃う。 インスタントコーヒー「G7」 で も知られるベトナム企業が運 営。 市内に5 店舗を運営する米 系のチェーン店。2014年に ハノイ初進出。 バスキンロビンス アシマ トウキョウデリ フォーオンフン 米系で市内に4 店舗を展開 中。アイスクリーム4万5,000 ドン～。 市内に3 店舗を展開する鍋 料理のチェーン店。ベトナム 企業運営。 豊 富 なメニューの日 本 食 チェーン。ベトナム企業運営 で市内に4 店舗。 ベトナム企業運営で市内に 5 店舗。鶏肉のフォーが 6 万 3,000ドン～。 好調なベトナム系チェーン店 チェーン店のな ンフエ」を展開するの かでも、とくに勢い は Huy Vietnam（フ づいているのが、 ベ イベトナム） 。日常的に ト ナ ム の フ ード 食べられるベトナム料理を提供して人気 チェーングループ を博す。またレッドサン ITI は「キング だ。ゴールデンゲートグループは、焼き肉 BBQ」や「タイエクスプレス」など、 9種 食べ放題の「スモウ BBQ」や、 回転しゃ 類の海外料理チェーンを展開している。 ぶしゃぶの「キチキチ」など、20 もの チェーン店が増えることにより、気軽に入 チェーン店を展 開 中だ。フォー店 の れてきれいな店内で楽しめる外食が、 ハノ 「フォーオンフン」やフエ料理専門店「モ 32 □ハノイで 10 店舗以上を展開しているチェーン店 ハノイスタイル イ市民にとってより身近になっている。 主要商品 ファーストフード ピザ カフェ パン 鍋 店舗数 店舗数 ブランド名 国 ロッテリア 韓国 211 39 KFC 米国 141 34 ビザハット 米国 54 14 アルフレスコズ シンガポール ハイランズコーヒー ベトナム （ベトナム国内） （ハノイ市内） 31 15 142 42 12 ザカフェ ベトナム 15 パリガトー 台湾 11 11 フレッシュガーデン 台湾 34 33 キチキチ ベトナム 41 13 （2016 年10 月時点）
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