Ingo Bockler Kalbsmedaillon mit Scamorza, Gorgonzola und Feigen auf Blattspinat für 4 Personen ZUTATEN 4 Kalbsmedaillons a 140 g Salz, Öl zum Braten Pfeffer aus der Mühle 4 angedrückte Knoblauchzehen 4 Thymianzweige 1 El frische Butter 6 El geriebenes Weißbrot 2 frische Feigen, grob gewürfelt 6 Blatt Basilikum 1 Dörrfeige, fein gewürfelt 60 g Scamorza, grob geschnitten 60 g Gorgonzola, grob geschnitten 1 El Pinienkerne 300 g Blattspinat, geputzt 40 g Butter 2 Schalotten, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss 2 El geriebener Parmesan 4 Basilikumknospen zum Garnieren ZUBEREITUNG Die Kalbsmedaillons salzen und von beiden Seiten rasch anbraten. Nun pfeffern und Knoblauch, Kräuter und frische Butter zufügen und im Ofen bei 120 °C langsam rosa gar ziehen lassen. Aus dem Ofen nehmen, mit dem Brot bestreuen und die Dörrfeige zusammen mit den frischen Feigen darauf verteilen. Das geschnittene Basilikum darüber streuen und die Käsestückchen darauf geben. Leicht andrücken. Einige Pinienkerne darüber geben und bei kräftiger Oberhitze kurz gratinieren, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Ingo Bockler - Kalbsmedaillon mit Scamorza, Gorgonzola und Feigen auf Blattspinat Seite 1 von 2 Für den Spinat die Butter in einer Kasserolle aufschäumen, die Schalottenwürfel mit den Knoblauchwürfeln darin glasig anschwitzen und den Spinat zufügen. Würzen, den Parmesan einstreuen und Zusammenfallen lassen. Auf einem Sieb gut abtropfen und in die Tellermitte anrichten. Das Fleisch darauf setzen, garnieren und servieren. Ingo Bockler - Kalbsmedaillon mit Scamorza, Gorgonzola und Feigen auf Blattspinat Seite 2 von 2
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