Rezept Weihnachtsstollen

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Stollen selber machen
Rezept von Markus Podzimek
Zubereitung (für zwei Stollen)
Zutaten Stollenfrüchte
 650g Rosinen
 70g Zitronat
 70g Orangeat
 100g gestiftete Mandeln
 40ml Rum
 40ml Weißwein
Zutaten Stollenteig
 50g Hefe
 160g Milch
 220g Weizenmehl
 200g weiche Butter
 60g Zucker
 10g Zitronenschale
 10g Stollengewürz
 ½ Vanilleschote, ausgekratzt
 Prise Salz
 1 Ei
 400g Mehl
 200g Marzipanrohmasse zum Einlegen
 150g Butterschmalz zum Bestreichen
Zubereitung:
Eingelegte Früchte
Rosinen, Orangeat, Zitronat und die Mandeln in Weißwein und Rum
einlegen und über Nacht ziehen lassen.
Hefeteig
Aus Hefe, Milch und 220g Mehl einen Vorteig bereiten und circa 15
Minuten gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten, bis auf die
eingelegten Früchte, dazugeben und zu einem schönen glatten Teig
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verarbeiten. Richtig gut kneten - der Teig muss ordentlich Spannung
bekommen.
Früchte einarbeiten
Die Früchte im vorgewärmten Ofen auf ca. 50°C erwärmen und vorsichtig
mit den gestifteten Mandeln unter den Teig kneten. Den Teig teilen und
zwei Stollen daraus formen - länglich wie ein Brot.
Formen
Am besten mit einem abgesägten Besenstiel oder Nudelholz auf die
ganze Länge des Teige mittig eine Kuhle eindrücken, einen geformten
Marzipanstrang (100g) einlegen und den Stollen noch einmal zusammen
falten. Dann noch mal mit dem Nudelholz eine Kuhle eindrücken. Dadurch
entsteht die typische Stollenform.
Abschluss
Nach 15 Minuten Ruhezeit, circa
45 Minuten bei 180°C backen.
Tipp: Wenn der Stollen circa
86°C Kerntemperatur hat, ist er
fertig gebacken. Direkt wenn der
Stollen aus dem Ofen kommt,
großzügig mit dem aufgelösten
Butterschmalz bestreichen. Auf
keinen Fall Butter nehmen, die
wird schnell ranzig. Eine Nacht einziehen lassen. Diesen Vorgang am
nächsten Tag wiederholen, dadurch wird er Stollen konserviert und hält
sich mehrere Wochen. Zum Schluss noch in Vanillezucker wälzen und mit
Puderzucker bestäuben.
Ruhen lassen
Am besten 3-4 Tage ziehen lassen, dann schmeckt er am besten. Das ist
der Butter-Christstollen nach altem Familienrezept von Markus Podzimek.
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