Rotkohl

Winterklassiker Rotkohl
Kohl ist der Winterklassiker schlechthin und landet hierzulande in der kalten Jahreszeit
besonders gerne auf dem Tisch. Dass er auch ein perfekter Fitmacher ist, wissen nur die
Wenigsten. Hobbyköchin Brigitte Bengner verrät ihr Rotkohlrezept für kalte Tage.
Das Rezept
Fruchtiger Rotkohl
Zutaten
 1 kg feingeschnittener Rotkohl
 1 L Apfeldirektsaft
 1 Schalotte
 1 Quitte
 2-3 EL Olivenöl
 Gewürze: 2-3 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 2 Nelken, 8 schwarze Pfefferkörner
 1 kleines Glas (ca. 160 g) Schwarze Johannisbeere-Fruchtaufstrich
 ca. 50 ml Schwarzer Johannisbeere-Fruchtessig
 1-2 EL Speisestärke
Zubereitung
Die Schalotte fein würfeln. Olivenöl in einen Topf geben, erhitzen und die Schalotten darin
anrösten. Rotkohl dazugeben und mit dem Apfelsaft angießen. Die Quitte mit einem
Sparschäler schälen und grob raspeln. Die Gewürze in einen Papierteefilter geben, zubinden
und zum Rotkohl geben. Bei mittlerer Hitze etwa anderthalb Stunden köcheln.
Gewürzsäckchen entnehmen. Etwas vom Apfelsaft mit einer Kelle entnehmen und zum
Abkühlen in eine Tasse geben, die Speisestärke einrühren. Den Fruchtaufstrich zum Rotkohl
geben, mit der Speisestärke abbinden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und mit
dem schwarzen Johannisbeeren-Fruchtessig abschmecken.

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