Rindfleisch mit Kichererbsen und Couscous

Rindfleisch mit Kichererbsen und Couscous
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Zutaten für das Rindfleisch
• 1,5 kg Beinscheiben vom Rind
• 40 g Butter
• 2 EL Rapsöl
• 1 Prise Safranfäden
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL gemahlener Zimt
• 2 in feine Würfel geschnittene Zwiebeln
• 2 in feine Streifen geschnittene Zwiebeln
• 500 g frische und entsteinte Datteln
• 400 g Kichererbsen
• 75 g Walnusskerne
• 3 EL Honig
• 1 El geröstete Sesamsamen
• 1/2 Bund gezupften und gehackten Koriander
• Etwas gemahlenes Salz
• Etwas gemahlenen Pfeffer
Von der Beinscheibe den Knochen und überschüssiges Fett entfernen und das Fleisch in gleichmäßig große Stücke schneiden.
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, dann in eine große Schüssel geben. Öl, Safran, Ingwer, Zimt und
die gehackten Zwiebeln in die Butter einrühren. Die Fleischstücke hinzugeben, gründlich in der Gewürzbutter wenden und mit
Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Öl in einem Topf erhitzen und Fleischstücke unter Wenden bei mittlerer Hitze leicht
anbraten. Dann knapp mit Wasser bedecken, kurz aufkochen und dann zugedeckt eine Stunde sanft köcheln lassen.
Zwiebelstreifen in den Topf hinzugeben und das Ganze weitere 30 Minuten kochen lassen. Dann die Datteln, die Walnüsse und
die Kichererbsen hinzugeben, den Honig einrühren und alles offen sanft köcheln lassen, bis die Walnüsse weich sind und die
Sauce eingekocht ist.
Zutaten für den Couscous
• 250 g Couscous
• 1 Orange
• 2 Karotten
• Etwas frische Pfefferminze
• Etwas Olivenöl
Den Couscous in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken, diese mit einem Teller abdecken und 10 Minuten quellen
lassen. Die Orange oben und unten kappen, auf ein Brett stellen, mit einem Messer sauber schälen und die Fruchtfilets
auslösen. Anschließend die Möhren schälen und auf ein Brett raspeln. Die Minze zupfen und dazugeben. Alles vermengen und
den restlichen Saft aus der ausgelösten Orange darüber pressen. Dazu ein Schuss Olivenöl, salzen und pfeffern und den Salat
noch einmal durchheben.
Anrichten:
Den Couscous auflockern, abschmecken und auf eine große Platte häufen. Kurz vor dem Servieren den Koriander und Sesam
unter das Rindfleisch mischen. Den Couscous und das Rindfleisch dann nebeneinander anrichten und den Möhrensalat mit
Minze in der Mitte häufen.
Sendung/Quelle: Schleswig-Holstein Magazin
Letzter Sendetermin: 08.12.2016
Koch/Köchin: Dirk Luther
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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