Rezept «SRF bi de Lüt – Winterfest» aus Zermatt

Liveshow aus Zermatt 2016
REZEPT vom Grill-Ueli
03.12.2016
Rezept «SRF bi de Lüt – Winterfest» aus Zermatt
Festtags-Ente
(für 4 Personen)
Zutaten
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2 kg Ente ohne Innereien
100 g Birnen frisch
100 g Pflaumen getrocknet
1 Vanilleschote
30 g Güggeligewürz „Stedy“
40 g Güggeligewürz „Stedy
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Metzgerfaden
Anstrich
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30 g Olivenöl
30 g Tomaten Püree
Zubereitung
Ente kalt abspülen und trocken tupfen. Mit 30g Güggeligewürz innen gut würzen.
Birne und Pflaumen fein würfeln.
Vanilleschote längs aufschneiden und auskratzen.
Vanillemark mit den 40 g Güggeligewürz vermengen.
Ausgekratzter Vanillestängel in kleinere Stücke schneiden und zu den Birnen und Pflaumenwürfel
mischen.
Fruchtmasse in die Ente füllen.
Mit dem Metzgerfaden Schenkel an den Gelenken zusammen binden.
Ente aussen mit Vanillegewürz gut einreiben.
Grill vorheizen auf 200°C
Ente grillieren bei 200°C indirekt ca. 110 Minuten. Nach 100 Minuten den Anstrich machen.
Gar probe: mit einer Gabel am Schenkelgelenk einstechen. Wenn der Saft schön hell ist, ist die
Ente gar. 6 Minuten ruhen lassen vor dem Anrichten.
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Liveshow aus Zermatt 2016
REZEPT vom Grill-Ueli
03.12.2016
Grill-Uelis Kartoffelgratin
(für 4 Personen)
Zutaten
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400 g Süsskartoffeln
400 g Kartoffeln mehlig
Guss
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300 g Milch
300 g Rahm
20 g Röstzwiebeln fein
40 g Härdöpfelgewürz
2 g Muskatnuss
6 g Knoblauchzehe gepresst
50g Sbrinzkäse 36 Mt. Geraffelt
etwas Butter
Zubereitung
Die Süsskartoffeln schälen und in 1.5cm Würfel schneiden. Ebenso die Kartoffeln mehlig schälen
und in 0.7cm Würfel schneiden.
Für den Guss alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.
Feuerfeste Form ausbuttern und mit den Kartoffelwürfel befüllen.
Den Guss darüber giessen und den Sbrinz darüber streuen.
Grill vorheizen bei 220°C
Gratin auf den Rost stellen und indirekt bei 220°C ca. 50 Minuten grillieren.
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