Ente Zutaten: • 1 Flugente (ca. 2,5 kg) • 2 Äpfel • 1

Ente mit Rotkohl
und Serviet enknödeln
(für 4 Personen)
Ente
Zutaten:
• 1 Flugente (ca. 2,5 kg)
• 250 ml Geflügelfont
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer und ein bisschen Mehl zum Binden
• 2-3 Stiele getrockneter Beifuß
Zubereitung:
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Innereien entfernen und von innen und außen salzen und pfeffern.
3. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, grob würfeln, mit den
Apfelstückchen mischen und mit Beifuß, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Ente damit füllen und mit Küchengarn zunähen. (Alternativ mit Spießen zustecken)
5. Entenhals und Flügelspitzen abschneiden und die Ente in einen Bräter legen. 100 ml Wasser hinzufügen
und in den vorgeheizten Backofen schieben.
6. Nach ca. 1 Stunde Bratzeit Geflügelfont aufgießen und noch einmal 1 ¼ Stunde, garen.
Hierbei die Ente öfter mit dem Font begießen.
7. Die Ente aus dem Bräter nehmen, warm stellen und den Bratenfont für die Soße entfernen.
Den Font mit etwas Wasser kochen und durch ein Sieb streichen. Ein bisschen Mehl mit kaltem Wasser anrühren.
Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer zu einer cremigen Soße verrühren.
Rotkohl
Zutaten:
• 1 Kg Rotkohl
• 3 Gewürznelken
• 1 TL Kartoffelstärke
• 1 großer Apfel
• 0,5 l Rotwein
• ½ TL Salz
• 1 Zwiebel
• 1 EL Rotweinessig
• 2 EL Johannisbeergelee
• 50 g Schweineschmalz o. Gänsefett
• 1 EL Rohrzucker
• 1 Prise Zimt
Zubereitung:
1. Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter sowie den Strunk entfernen.
Rotkohl in feine Streifen schneiden und 24 Stunden in Rotwein marinieren.
2. Fett erhitzen, Zwiebeln und Äpfel mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren.
Rotkohl tropfnass hinzufügen und alles andünsten.
3. Essig, die Gewürze und die Hälfte des vom Einlegen übrigen Weins hinzufügen. Alles zugedeckt unter umrühren dünsten lassen und
ggf. mit etwas Wasser oder Wein auffüllen. Nach 20 Minuten Johannisbeermarmelade dazugeben.
4. Ohne Deckel weiter dünsten lassen und darauf achten, dass der Topfboden mit 1-2 cm Flüssigkeit bedeckt ist.
5. Stärkemischung aus 1 TL Speisestärke und etwas Wasser oder Rotwein erstellen und unter den Rotkohl mischen.
Serviettenknödel
Zutaten:
• 5 altbackene Brötchen
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• Etwas Butter zum Braten und Dünsten
• 400 ml Milch
Zubereitung:
1. Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden.
Milch und Eier verquirlen und Brötchen sowie Zwiebeln untermengen.
2. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Den Teig eine Stunde ziehen lassen, in ca. 6 cm dicke Rollen formen und fest in eine Stoffserviette einrollen.
Die Enden mit Küchengarn zubinden.
4. Die Teigrollen in leicht siedendem Wasser 30 bis 40 Minuten garen.
5. Nach dem Auskühlen in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter beidseitig kurz anbraten.

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