Fischterrine mit weißer Buttersauce (Terrine de poissons sauce au beurre blanc) Zutaten: Fischterrine: • 150 g Lachsfilet • 150 g Kabeljaufilet • 150 g Räucherlachs • 2 Eiweiß • 80 g Crème fraîche • 1 Handvoll Petersilie • Salz-Pfeffer Weiße Buttersauce (Sauce au beurre blanc): • 1 große Zwiebel • 130 g Butter • 75 ml Weißwein • Salz-Pfeffer • 2 EL Zitronensaft (nach Geschmack) Fischterrine (Terrine de Poissons) Den Kabeljau, eine Schalotte, 1 Eiweiß, Salz, Pfeffer und 40 g Crème fraîche zusammen mixen. Gehackte Petersilie dazu geben und rühren. Dasselbe mit dem Lachs machen: mit den anderen Zutaten mixen (ohne Petersilie). Die gewählte Backform mit dem Räucherlachs bedecken. Dafür kann man kleine Backformen nehmen oder eine Kuchenform (dabei nur auf die Backzeit achten!). Die Kabeljaumischung zuerst einfüllen und dann die Lachsmischung. Die Backformen in ein Wasserbad stellen und dann in den Backofen bei 140°C für 40 Minuten schieben. Die Terrine lässt sich warm oder kalt servieren. Die weiße Buttersauce (Sauce au beurre blanc): Die Zwiebel klein schneiden und in einem Topf mit 75 ml Weißwein einkochen lassen (die Zwiebel müssen im Wein schwimmen) bis der Weißwein verschwunden ist. Nun die kalte Butter peu à peu dazu geben und immer gut rühren bis die Konsistenz schön cremig wird. Mit 2 TL Zitronensaft und Salz-Pfeffer abschmecken. Die „Sauce au beurre blanc“ durch ein Sieb passieren oder mit ein paar übrig gebliebenen Zwiebelstückchen genießen.
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