小 学 校 給 食 用 物 資 納 入 規 格 平成１５年４月１日 作成 平成１７年４月1日一部改正 平成２１年４月１日一部改正 平成２２年４月1日一部改正 平成２４年４月１日一部改正 平成２６年４月１日一部改正 平成２７年４月１日一部改正 平成２８年４月１日一部改正 八王子市教育委員会 学校給食物資の納入規格及び購入・検収時の一般的注意事項 1．物資納入規格の基準 別紙規格は下記の条件を基本に作成されています。 （１）不必要な食品添加物(着色料・保存料・防腐剤・漂白剤・発色剤等)が添加された食品を使用しない （２）内容表示、賞味期限の不明確なものは使用しないこと。 （３）明らかに、遺伝子を組み換えてあるとわかる食品は避けること。 （４）農薬を使用していないか、使用の少ないものを使用すること。 （ ５ ） 牛海綿状脳症（BSE)の感染が疑われるものについては、使用しないこと。 2．物資の購入 物資（食品）については、より安全なものが取り入れられるよう、別紙に定める規格に適合すること は基より、下記にも留意し食品を選定、購入すること。 （１）食品は、過度に加工したものは避け、鮮度のよい衛生的なものを選択するよう配慮し、 有害な疑いのあるものは避けるようにする。 （２）製造業者等が明らかでない半製品、製品については購入しないこと。 （３）生鮮食品は、当日納品すること。 3．検収 納入された食品の安全性を確認するため検収を確実に実施する。 （１）納品には必ず立ち会うこと。 （２）食品の数量だけでなく、食材の品質、鮮度、包装容器の状況、品温、異物の混入、賞味期限等の 表示について十分な検収を行い、記録すること。 （３）検収にあたっては、下記の事項に留意すること。 留意点 乾物類 ・よく乾燥しているか ・カビなどが発生していないか ・異臭がないか ・異物混入してないか ・包装が破れてないか 豆腐類 ・品温は適切か ・豆腐の浸し汁は濁っていないか ・異味、異臭、変色等がないか 食肉・魚介類 ・鮮度はよいか ・品温は適切か ・変色、異臭がないか ・異物が混入していないか 野菜・果物類 ・鮮度はよいか ・病害痕、くされはない ・変色、異臭はないか ・異物が混入していないか 冷蔵・冷凍品 ・冷蔵品の品温は適切か、冷凍品は凍結した状態か ・包装は破れてないか ・冷凍品は包装内部に霜がついていないか ・異物が混入していないか ・解凍後、異味、異臭、変色等がない ４．学校給食物資納入業者の選定 給食物資納入業者の選定は、原則的に学校給食物資委員会により審査、登録された業者より行うこと。 分類 1 注文 単位 納入基準 パン類 食 前日焼き 東京都学校給食会規格 麺類 ｋｇ 前日製造 東京都学校給食会規格 ぎょうざの皮 枚 前日製造 東京都学校給食会麺類規格に準ずる はるまきの皮 枚 前日製造 東京都学校給食会麺類規格に準ずる 品 名 米 小麦粉（中力粉） 小麦粉（薄力粉） 納入 単位 袋 ｋｇ 25ｋｇ 小袋 25ｋｇ 小袋 袋 袋 袋 袋 規 格 類・等級・産地・ 国内産米 新年度米 精米月日明記 賞味期限内 国内産小麦 無漂白 賞味期限内 国内産小麦 無漂白 1/2カットスパゲッティ ｋｇ 賞味期限内 デュラムセモリナ１００％ カットスパゲッティ ｋｇ 賞味期限内 デュラムセモリナ１００％ マカロニ ｋｇ 賞味期限内 デュラムセモリナ１００％ ｋｇ 賞味期限内 デュラムセモリナ１００％ ペンネマカロニ ｋｇ 賞味期限内 デュラムセモリナ１００％ パン粉 ｋｇ 賞味期限内 国内製造 臭素酸カリウム・大豆粉・脱脂粉乳・果汁添加無 きび ｋｇ 賞味期限内 国内産 精麦 ｋｇ 賞味期限内 国内産 ビーフン ｋｇ 賞味期限内 米１００％ 遺伝子組み換えをしていない 白玉粉 ｋｇ 賞味期限内 国内産もち米１００％ 上新粉 ｋｇ 賞味期限内 国内産うるち米１００％ アルファベットマカロニ 備考 分類 2 品 名 納入 単位 注文 単位 納入基準 規 格 乳・乳製品については、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令によるもの ２００ｃｃ 1000ｍｌ ９０ｃｃ 発酵乳(ヨーグルト） ４５０ｇ ２００ｍｌ 生クリーム 1000ｍｌ 牛乳 本 本 個 個 本 本 賞味期限内 東京都学校給食会規格 賞味期限内 国内産 賞味期限内 国内産 乳酸飲料 本 賞味期限内 国内産 マヨネーズ 個 賞味期限内 国内産 化学調味料添加無 チーズ類 ｋｇ 賞味期限内 酸化防止剤・保存料・着色料・発酵調整剤添加無 酸化防止剤・保存料・着色料・発酵調整剤添加無 バター ４５０ｇ ２００ｇ 個 個 賞味期限内 白絞油 １斗缶 缶 賞味期限内 サラダ油 １斗缶 缶 賞味期限内 ごま油 1.65ｋｇ ２００ｇ 本 本 賞味期限内 国内製造 ごま１００％ 本 賞味期限内 オリーブ１００％ オリーブ油 国内産原料で遺伝子組み換えをしていない シリコーン抜き 国内産原料で遺伝子組み換えをしていない シリコーン抜き 備考 分類 3 品 名 納入 単位 注文 単位 納入基準 規 格 豆 腐 類 木綿豆腐 絹豆腐 ｋｇ 前日又は当日製造 原料の大豆が遺伝子組み換えをしていない ｋｇ 前日又は当日製造 原料の大豆が遺伝子組み換えをしていない （枚） ｋｇ 前日又は当日製造 原料の大豆が遺伝子組み換えをしていない （個） ｋｇ 前日又は当日製造 原料の大豆が遺伝子組み換えをしていない （個） 油揚げ 生揚げ がんもどき 豆 類 大豆 ｋｇ 新物 国内産 遺伝子組み換えをしていない 白いんげん ｋｇ 新物 国内産 金時豆 ｋｇ 新物 国内産 小豆 ｋｇ 新物 国内産 ささげ ｋｇ 新物 国内産 納豆 ２５ｇ ３０ｇ 個 個 賞味期限内 国内産大豆 遺伝子組み換えをしていない きな粉 １ｋｇ 袋 賞味期限内 国内産大豆 遺伝子組み換えをしていない 凍り豆腐 ｋｇ 賞味期限内 国内産大豆 遺伝子組み換えをしていない 赤みそ 白みそ ｋｇ 賞味期限内 米みそ 国内産大豆・米 遺伝子組み換えをしていない 甘納豆 ｋｇ 賞味期限内 国内産小豆 春雨 ｋｇ 賞味期限内 国内産 無漂白 カットわかめ ｋｇ 新物 国内産原藻 無着色 化学調味料添加無 くきわかめ ｋｇ 新物 国内産原藻 無着色 化学調味料添加無 生わかめ ｋｇ 新物 国内産原藻 無着色 化学調味料添加無 芽ひじき ｋｇ 新物 国内産原藻 刻みこんぶ ｋｇ 新物 国内産原藻 無着色 海 藻 類 備考 分類 3 注文 単位 納入基準 結びこんぶ ｋｇ 新物 国内産原藻 無着色 角切こんぶ ｋｇ 新物 国内産原藻 無着色 青のり ｋｇ 新物 国内産原藻 無着色 だし昆布 ｋｇ 新物 国内産原藻 無着色 品 名 納入 単位 規 格 備考 新規 分類 4 品 名 納入 単位 注文 単位 納入基準 規 格 魚 介 類 生鮮魚 枚 水揚地・最終 加工地・消費 品質保持剤等添加無 期限明記 練製品 ｋｇ 賞味期限内 国内製造 甘味料・保存料・着色料・添加無 弾力増強剤・漂白剤・化学調味料等添加無 むきえび ｋｇ 賞味期限内 保水剤・漂白剤・保存料添加無 煮干 ｋｇ 賞味期限内 けずり節 ｋｇ 賞味期限内 かつおぶし粉 ｋｇ 賞味期限内 ちりめんじゃこ ｋｇ 賞味期限内 袋 賞味期限内 ｋｇ 賞味期限内 国内産 袋 賞味期限内 国内産 ｋｇ 賞味期限内 国内産 ツナ １ｋｇ 干ほたて貝柱 国内製造 酸化防止剤・漂白剤・保存料添加無 国内製造 酸化防止剤・漂白剤・保存料添加無 国内製造 酸化防止剤・漂白剤・保存料添加無 国内製造 酸化防止剤・漂白剤・保存料添加無 国内製造 化学調味料添加無 原材料が遺伝子組み替えをしていない 卵 類 うずらの卵 鶏卵 １ｋｇ 肉 類 豚肉 鶏肉 牛肉 ｋｇ 国内産 豚肉正肉各パーツ原価スライド表 産地・加工日 明記 ｋｇ 国内産 鶏肉売価スライド表 （ひき肉は当日 加工） ｋｇ 国内産 ハム ｋｇ 枚 ベーコン ｋｇ ウインナーソーセージ ｋｇ 本 国内産豚使用 保存料・発色剤・粘着補強剤・化学調味料添加無 国内産豚使用 賞味期限内 保存料・発色剤・粘着補強剤・化学調味料添加無 国内産豚使用 賞味期限内 保存料・発色剤・粘着補強剤・化学調味料添加無 賞味期限内 備考 分類 5 品 名 納入 単位 注文 単位 納入基準 芋 類 規 格 生鮮芋類 国内産 遺伝子組み換えをしていない こんにゃく類 ｋｇ 賞味期限内 国内産 袋 袋 賞味期限内 国内産 遺伝子組み換えをしていない 馬鈴薯澱粉１００％ 無漂白 冷 フレンチポテト ｋｇ 賞味期限内 国内産 遺伝子組み換えをしていない 冷 さつまフレンチ ｋｇ 賞味期限内 国内産 澱粉 ３０ｋｇ １ｋｇ 野 菜 類 生鮮野菜類 国内産 遺伝子組み換えをしていない 冷 グリーンピース ｋｇ 新物 国内産 着色料添加無 冷 さやいんげん ｋｇ 新物 国内産 着色料添加無 冷 さやえんどう ｋｇ 新物 国内産 着色料添加無 冷 ホールコーン ｋｇ 新物 国内産 遺伝子組み換えをしていない クリームコーン缶 １号缶 缶 新物 国内産 遺伝子組み換えをしていない 保存料・着色料添加無 国内産 保存料・着色料添加無 国内産 保存料・着色料・甘味料・湖料添加無 国内産 保存料・着色料・甘味料・湖料添加無 ホールトマト缶 １号缶 缶 新物 トマトピューレ ３ｋｇ 袋 新物 トマトピューレ １ｋｇ 袋 賞味期限内 たけのこ缶 １号缶 缶 新物 ゆかり粉 １５０ｇ 袋 賞味期限内 国内産 化学調味料添加無 くずきり ｋｇ 賞味期限内 国内産 切干大根 ｋｇ 賞味期限内 国内産 無漂白 しなちく ｋｇ 賞味期限内 無漂白 かんぴょう ｋｇ 新物 国内産 国内産 無漂白 備考 分類 5 品 名 納入 単位 注文 単位 納入基準 規 格 備考 き の こ 類 生鮮きのこ類 国内産 干しいたけ ｋｇ 賞味期限内 国内産 きくらげ ｋｇ 賞味期限内 白いりごま ｋｇ 賞味期限内 着色料添加無 無漂白 黒いりごま ｋｇ 賞味期限内 着色料添加無 無漂白 アーモンド ｋｇ 賞味期限内 生むきぐり ｋｇ 松の実 ｋｇ 種 実 類 加工日より3日 国内産 酸化防止剤・保存料添加無 賞味期限内 果 実 類 生鮮果実類 国内産 パイン缶 １号缶 缶 新物 国内産 全糖 黄桃缶 １号缶 缶 新物 国内産 全糖 みかん缶 １号缶 缶 新物 国内産 全糖 フルーツミックス缶 １号缶 缶 新物 国内産 全糖 缶 新物 国内産 全糖 ｋｇ 賞味期限内 レーズン１００％ りんご缶 １号缶 レーズン オレンジジュース ２００ｍｌ 1000ｍｌ 本 賞味期限内 国内産 酸化防止剤添加無 りんごジュース ２００ｍｌ 本 賞味期限内 国内産 酸化防止剤添加無 ｋｇ 賞味期限内 国内産 国内製造 着色料無添加 イチゴジャム 新規 分類 ６ 納入 単位 注文 単位 30ｋｇ １ｋｇ 袋 袋 清酒 １．８ℓ 本 賞味期限内 国内産米 みりん １．８ℓ 本 賞味期限内 国内産米 本みりん ワイン（白・赤） １．８ℓ 720mℓ 本 本 賞味期限内 しょうゆ １．８ℓ 本 賞味期限内 米酢 １．８ℓ 小ビン カレー粉 ２ｋｇ ４００ｇ 本 本 缶 缶 トマトケチャップ ３ｋｇ 袋 賞味期限内 国内産 酸化防止剤・酸味料・化学調味料添加無 トマトケチャップ １ｋｇ 袋 賞味期限内 東京都学校給食会規格 こしょう ４００ｇ 缶 賞味期限内 品 名 上白糖 本 袋 本 袋 一味とうがらし 七味とうがらし 納入基準 賞味期限内 規 格 備考 国内産ぶどう１００％ 酸化防止剤・保存料添加無 国内産大豆・小麦使用 保存料添加無 遺伝子組み換えをしていない 本醸造 国内産米１００％ 賞味期限内 賞味期限内 賞味期限内 豆ばんじゃん 本 賞味期限内 パプリカ 本 賞味期限内 ウスターソース １．８ℓ 本 賞味期限内 東京都学校給食会規格 中濃ソース １．８ℓ 本 賞味期限内 東京都学校給食会規格 ベーキングパウダー ４５０ｇ １００ｇ 缶 缶 賞味期限内 アルミニウムを含有していない チリパウダー 本 賞味期限内 新規 粉がらし 個 賞味期限内 新規
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