Gegrillte Avocado mit Kimchi und Quinoa

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Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Gegrillte Avocado mit Kimchi und Quinoa
Von Björn Freitag und Timm Stenderhoff
Gegrillte Avocado entfaltet ihre
Aromen völlig anders. Das gilt auch
für Kimchi: Wem der gegorene Kohl
zu milchsäurehaltig schmeckt, kann
die unvergorene Version mit vielen
aromatischen Beigaben probieren.
Und Quinoa erhält durch Limetten,
Knoblauch, Chilipulver und
Frühlingszwiebeln ungeahnte
Intensität. Eine feine Crème fraîche
mit Petersilie, Limettensaft und Essig verbindet die Superfood-Trilogie.
Zutaten (für zwei Personen):
 1/4 Chinakohl
 Salz
 150g Quinoa
 1 kleine gelbe Zwiebel
 3 Tomaten
 1 Apfel
 1 rote (scharfe) Chili
 1 daumengroßes Stück Ingwer
 2 EL Sambal Olek
 2 EL Rapsöl
 3 EL Obstessig
 Pfeffer
 1 Avocado
 1 Möhre
 1 Zehe frischer Knoblauch
 2 EL Olivenöl
 1/2 TL Chiliflocken
 1 Limette
 2 Frühlingszwiebeln
 150g Crème fraîche
 1 kleiner Bund Petersilie
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Weitere Küchenutensilien:
 engmaschiges Sieb
 Grillpfanne (oder Grill)
 Reibe
Zubereitung:
 Die äußeren Blätter vom Chinakohl entfernen und entsorgen.
Weitere Blätter vom Kohl abtrennen, waschen, trocknen und in
mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben, mit
einem EL Salz bestreuen und mit der Hand durchkneten. Stehen
lassen.
 Die kleinen Quinoa-Körner in das engmaschige Sieb geben und mit
warmem Wasser gut durchwaschen. Einen kleinen Topf mit der
doppelten Menge Wasser, einem TL Salz und den Quinoa-Körnern
füllen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und im
geschlossenen Topf 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa
so bissfest wie gewünscht ist. Zwischendurch umrühren.
 In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln. Die Tomaten,
den Apfel und die Chili-Schote waschen, vierteln, das Kerngehäuse
entfernen und den Rest in Würfel schneiden. Ingwer schälen und
würfeln. Mit Sambal Olek, Öl und 1 EL Essig zu dem Kohl geben.
Pfeffern.
 Grillpfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Avocado halbieren, den
Kern entfernen, und die Avocado Fleischhälften mit einem Löffel aus
der Schale holen. Mit der Schnittseite nach unten auf die
Grillpfanne legen.
 Möhre schälen und grob raspeln. Zum Kimchi geben und alles gut
durchrühren.
 Quinoa durch ein Sieb abseihen und in eine Schüssel geben.
Knoblauch schälen und fein dazu reiben. Olivenöl, 2 EL Essig und
Chilipulver und ca. 1/2 TL Salz hinzu geben. Einen Hauch der
grünen Limettenschale hinein reiben und den Saft einer halben
Limette hineinquetschen. Frühlingszwiebeln putzen, in feine
Querstreifen schneiden und zum Quinoa geben. Gut umrühren.
 Crème fraîche in eine kleine Schüssel geben. Petersilie waschen,
trocknen, hacken – alles hinein geben, dann auch den Essig und
etwas Limettensaft, salzen und pfeffern. Umrühren.
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 Prüfen, ob die Avocado warm ist und sich ein schönes Grillmuster
gebildet hat. Wenn ja, ist das Essen fertig. Avocado Hälften
umdrehen und salzen. Kimchi noch einmal gut durchrühren.
 Anrichten: Auf zwei Teller eine Portion Kimchi geben, darauf die
Avocado legen und in deren Mitte einen Löffel Quinoa anrichten. Mit
zwei Teelöffeln jeweils vier Nocken formen und zwischen Essen und
Tellerrand drapieren.
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