Restaurant Haberbüni, Könizstrasse 175, 3097 Liebefeld/Bern
Tel. 031 972 56 55 Fax 031 972 57 45 www.haberbueni.ch
HEILIGER ABEND
2016
Amuse-bouche
Entenleber-Terrine
mit Apfel
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Hausgeräucherter Lachs mit Selleriecreme, Apfel, Pumpernickel,
geschmorten Petersilienwurzeln, und Petersilien-Pesto
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Zanderfilet mit Fenchel-Pastis-Sauce,
Lauch mit Crostini und Rouille-Sauce
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Kürbis-Limetten-Currysuppe mit Kürbisgelee,
süss-sauren Pilzen und gerösteten Kürbiskernen
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48 Stunden geschmorter Rindsschulterspitz mit Rotweinjus,
Rahm-Wirsing, Silberzwiebeln und glasierten Randen
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Käse-Variation
oder
Schokoladen-Erdnuss-Timbale
im Kakaobutter-Lebkuchen-Mantel mit Blutorangensorbet
Pro Person CHF 89.00 (ohne Getränke)
CHF 140.00 inkl. Wein (1dl pro Gang)

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Prüfung 2 – A, Lösungen

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Bohn - Apfel 18.00 12.00 Bohn

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