Grüezi, Grüessech und Allegra Mir heissed Oich härzlich willchommen in dr chlinen Schwiiz z`Rhodt unter Rietburg. Unser Streben ist es, unseren Gästen eine kurze Auszeit vom Alltag zu schenken. Swiss House Weinstrasse42: Unser Konzept ist einmalig in Deutschland – authentische gemütliche, persönliche, qualitativ hochwertige und individuelle Gastronomie, die Spass macht! Die Schweiz hat uns gelehrt, respektvoll und nachhaltig mit Lebensmitteln umzugehen. So verwenden wir ausschliesslich hochwertigste Produkte in unseren Gerichten und bereiten diese schonend zu. Wir wärmen nicht frisch auf – Wir kochen frisch für Sie. Auch legen wir grossen Wert auf Tisch- und Trinkkultur...Wir haben für Sie aus der Region, der Schweiz und international besondere Weine, Getränke und Spirituosen selektiert. -Gerichte sind vegetarisch zubereitet. Nun lehnen Sie sich zurück, entspannen Sie sich und entschleunigen Sie mit uns.... Zeit hat man nicht – Zeit nimmt man sich! Alle Preise in € incl. Bedienung, Service und 19% MwSt Kein Alkoholausschank an unter 18 jährige. Allergene sind auf Anfrage in einem separaten Dossier ersichtlich. Alle Weine und weinhaltigen Getränke enthalten Sulfite. 1 mit Farbstoff, 2 mit Konservierungsstoff, 3 mit Antioxidationsmittel, 4 mit Geschmacksverstärker, 5 geschwefelt, 6 mit Süssungsmitteln, 7 mit Phosphat, 8 enthält Sulfite, 9 Chininhaltig Vorspeisen Rinds-Carpaccio mit Parmesan Käse Dünne rohe Tranchen vom Rind mit Olivenöl und Aceto Balsamico1 8 aromatisiert Bündnerfleisch mit Mixed Pickles auf dem Schieferplättchen236 Bündnerfleisch ist eine regionale Unterart von Bindenfleisch, das seinen Namen von den früher im Produktionsprozess eingesetzten Stoffbinden erhielt. «Bündnerfleisch» ist eine geschützte Geographische Angabe Bündnerfleisch ist gepökeltes, von Sehnen und Fett befreites Rindfleisch aus der Oberschenkelmuskulatur. Das Fleisch wird mit Salz, Salpeter und Gewürzen einige Wochen bei einer Temperatur nahe dem Gefrierpunkt in einem geschlossenen Behälter gelagert. Danach wird das Fleisch mehrere Wochen lang getrocknet. Während der Trocknungsphase wird das Fleisch mehrmals gepresst, um die verbliebene Flüssigkeit gleichmässig zu verteilen. Dadurch erhält das Bündnerfleisch auch seine charakteristische rechteckige Form. Original Bündnerfleisch wird nicht geräuchert. Durch den hohen Wasserverlust während des Salzens und Trocknens (etwa die Hälfte des ursprünglichen Gewichts) sind keine weiteren Maßnahmen oder Hilfsstoffe zur Konservierung notwendig. Quelle: Wikipedia Nüsslersalat Mimosa Feldsalat an hausgemachtem Rotweindressing, mit Speckstreifen und gehacktem Ei138 Etagère „Tête à Tête“ Rinds-Carpaccio & Bündner Fleisch zum zusammen geniessen12368 6 Weinbergschnecken Yvorne mit hausgemachter Knoblauchbutter23 Graubündner Capuns Mangoldwickel mit einer Füllung aus Spätzliteig, Kräutern und Räucherwurst, gegart in Milch-Gemüsebrühe und mit Käse bestreut23 Beilagensalat im Glas Mit hausgemachtem Rotweindressing38 2 Hauptgerichte Züri Currywurst Kalbsbratwurst mit Currysauce und grossen Frites Graubündner Capuns Mangoldwickel mit einer Füllung aus Spätzliteig, Kräutern und Räucherwurst, gegart in Milch-Gemüsebrühe und mit Käse bestreut23 Walliser Chässchnitte Weizen-Roggen-Ruchbrot mit Knoblauch und Raclettekäse überbacken Swiss House Burger Feines Burger-Weizenbrötchen, gefüllt mit gebratenem Saumagen, krossen Speckstreifen, Zwiebeln und Raclette Käse, serviert mit grossen Pommes Frites234 Zwei zarte Schweineschnitzel Wiener Art serviert mit grossen Pommes Frites Husgmachti Röschtipfanne Festkochende Kartoffeln werden gerieben, mit einem Baumwolltuch abgedreht und so von Wasser und Stärke getrennt. Ausschliesslich mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt, werden Sie dann 45 Minuten nach einem von uns entwickelten Verfahren gegart. Dies ist jedoch unser kleines Geheimnis. Wir können nur versprechen, dass unsere Rösti nicht mit Öl oder Fett in Kontakt kommen... dies garantiert eine besondere Bekömmlichkeit des traditionellen Schweizer Buure Z `Morge. En guete mitenand. Moitié-Moitié mit geräucherter Forelle, Lachs & Sahnemeerrettich35 Berner Rösti der Klassiker mit gebratenen Speckstreifen und Spiegeleiern23 Ticino mit pikantem Gorgonzola Blauschimmelkäse und Rohschinken2 St. Gallen serviert mit feinen Kalbsbratwürsten und Rotweinsauce234 Palatina mit gebratenem Saumagen und Speckstreifen234 Grisha mit Raclettekäse, saures Gemüse und Chutney Vegan mit gebratenem Räuchertofu, Champignons, Chilli und Weisswein8 3 Swiss House Chäs`Fondue , ab 2 Personen Fondue Lactose & Glutenfrei .....serviert mit Weizen-Roggen-Ruchbrotwürfel, Kartoffeln und saures Gemüse. Auf Vorbestellung auch glutenfreies Brot erhältlich. Classic aus 100% Appenzeller Käse, Knobi, Weisswein, Kirschwasser Diavolo aus 100% Appenzeller Käse, Knobi, Weisswein, Kirschwasser, rassiger Chilli Mediterraneo aus 100% Appenzeller Käse, Knobi, Weisswein, Kirschwasser, fruchtige Tomaten Palatina aus 100% Appenzeller Käse, Knobi, Weisswein, Kirschwasser, Saumagen234 Schwinger aus 100% Appenzeller Käse, Knobi, Weisswein, Kirschwasser, Speckstreifen234 Das Fondue soll von Sennen erfunden worden sein. Sie hätten, von der Umwelt abgeschnitten, neue Rezeptvarianten mit den ihnen zur Verfügung stehenden Nahrungsmitteln – Käse und Brot – ausprobiert. Aus Erzählungen geht hervor, dass Mönche in der Fastenzeit keine feste Nahrung zu sich nehmen durften; durch das Schmelzen von Käse wurde der Hunger gestillt, ohne die Fastenregel zu brechen. In der Schweiz ist die Erklärung weit verbreitet, der Ursprung des Fondues liege in der Kappeler Milchsuppe, die beim Friedensschluss im ersten Kappelerkrieg gegessen wurde.Das Fondue als Schweizer Nationalgericht gibt es erst seit den 1950er Jahren – erst mit der Aufnahme des Gerichtes in die Armeekochbücher wurde das Fondue in der ganzen Schweiz bekannt. Die Wehrmänner brachten das Rezept aus dem Militärdienst in die Familien. Das vermutlich erste Fonduerezept in deutscher Sprache stammt aus dem Kochbuch der Zürcherin Anna Maria Gessner, das sie 1699 schrieb: „Thu ein halb glässlin voll wein in ein blatten und die glutpfann und thu geschabten oder zerrinnen feissen alten käss darein und lass ihn im wein kochen, biss er gantz zergangen und man den wein im kusten nit mehr gespürt.“Quelle.Wikipedia 4 Raclette Lactose & Glutenfrei ✓ mit dem original Schweizer Hütten-Tischofen Am Tisch geschmolzener Raclette Käse mit Kartoffeln, Mixed Pickles und Rohschinken serviert. Der Ursprung: Die erste schriftliche Erwähnung von Raclette ist in mittelalterlichen Klosterhandschriften aus den Kantonen Obwalden und Nidwalden zu finden, wo von einem Bratchäs («Bratkäse») als einer besonders nahrhaften Speise der Alphirten berichtet wird. Unterwaldner Bratkäse ist auch heute noch eine Alternative zum Raclette. Fleisch-Fondue ab 2 Personen; auf Vorbestellung min. 24h vorab .....serviert mit Rösti und Pommes Frites, sechs verschiedenen Saucen und viel Liebe Bourgignonne Fleischwürfel von Kalb, Schwein und Rind in Öl am Tisch gegart Chinoise Dünne Fleischtranchen von Kalb, Schwein und Rind in Gemüsebrühe am Tisch gegart 5 Swiss House Cordon Bleu-Spezialitäten .....zarti Schwiinslachse in einer Chnusperpanade mit lufttrocknetem Bündna Flaisch un QualitätsChäs g`füllt, uf em Teller mit grosse Pommes Frites Huärrä guat un mega fin! Au Glutenfrei möglich Ticino Gorgonzola Blauschimmelkäse DOP Vaudois milder Ziegenkäse Français Roquefort Schafsmilchkäse Gruyère Greyerzer Hartkäse (lactosefrei) Appenzeller Appenzeller Hartkäse (lactosefrei) Mediterrano Mozzarella-Kuhmilchkäse & Antipasti-Tomaten Grisha Raclettekäse Normandie zartschmelzender Briekäse Die Geschichte Über den Ursprung des Rezeptes gibt es mehrere Theorien, aber keine Gewissheit. Wie es zur Bezeichnung Cordon bleu kam, ist ebenfalls nicht geklärt. Fest steht, dass der Ausdruck cordon bleu im Französischen eine Metapher für hohe Kochkunst ist und auf das breite, himmelblaue Band zurückgeht, an dem das goldene Kreuz des elitären Orden vom heiligen Geist aus dem 16. Jahrhundert getragen wurde (Kochschule Cordon bleu). Der Zusatz „à la cordon bleu“ findet sich in älteren französischen Kochbüchern und bedeutet „nach Art der hohen Kochkunst“. Die älteste bekannte Erwähnung des Schnitzels Cordon bleu findet sich in Harry Schraemlis Buch Von Lucullus zu Escoffier aus dem Jahr 1949. Von Banzer/Friebel wurde es 1956 in die vierte Auflage von Die Hotel- und Restaurationsküche aufgenommen mit dem Hinweis „Diese Platte. ist in den letzten Jahren populär geworden.“ Im deutschen Duden steht es seit 1967. Quelle: Wikipedia. 6 Süsses & Dessert Schoggi Fondue Aus zart schmelzender dunkler Couverture und frischen Früchten Öpfl Röschti wie in Zermatt In Butter geröstete Weizenbrotwürfel mit Rosinen5 und karamelisierten Äpfeln Traditioneller Engadiner Nusskuchen Mürbteig, gefüllt mit karamelisierten Walnüssen, Zucker, Sahne, Honig und Marzipan. Meringue Meiringer Art Baisser aus gebackenem Eischnee und Zucker mit Eis und Rahm garniert Zimt-Pflaumeneis mit Vielle Prune 40% Heisse Getränke & Schweizer Nationalcafé Haferl Schweizer Café Crème Espresso Zwetschge Luz 40% Heller Café mit Zucker und Zwetschge Schümli Pflümli 40% Café mit Zwetschgenwasser und Sahnehaube Rothaus Bier Tannenzäpfle Pils 5.1% Rothaus Hefeweizen 5.4% Panaché 2.7% mit Zitronenlimonade Mineralwasser & Blöderliwasser „Classic“ Mineralwasser „Medium“ Valser-Mineralwasser aus Graubünden Zitronenlimonade & Apfelsaftschorle Rote Traubensaftschorle Rivella Classic Rot Die erfrischende Schweizer Kräuterlimonade mit Milchserum (enthält Lactose, frei von Farb & Konservierungsstoffen) 7 Aperitiv St. Laurent Winzersekt handgerüttelt Rosé trocken8 12% Sektgut Wind-Rabold, Burrweiler Naturwein X – Die Pfälzer Antwort zu Sherry8 14% Naturbelassen aus Chardonnay & Kerner im Barrique gereift Neuspergerhof, J. Gradolph: bester Jungwinzer 2016/17 Secco Free alkoholfrei 8 mit Rhabarberaromen Neuspergerhof, J. Gradolph: bester Jungwinzer 2016/17 Aperol Spritzz 1,9 Sekt 12%, Aperol 15%, Mineralwasser Swiss Hugo 2 Sekt 12%, Rivella, Holundersirup, Mineralw. Porto Limone 8 Weisser Portwein 19%, Zitronenlimonade Sekt & Champagner 7dl St. Laurent Roséwinzersekt handgerüttelt 12% Crémant de Limoux Grand Cuvée de Aimery 12.5% Sektgut Wind Rabold, Burrweiler Brut, Méthode Traditionnelle, Longuedoc 70% Chardonnay, 20% Chenin blanc, 10% Mauzac Crémant de Limoux Rosé de Aimery Brut, Méthode Traditionnelle, Longuedoc 12.% Chardonnay 70%, Chenin Blanc 20%, Pinot Noir 10% - einer der besten Roséschaumweine Frankreichs Louis Roederer Brut Premier, Champagne 12.% Piper Heidsieck Brut, Champagne 12.% Pinot Noir, Meunier & Chardonnay Pinot Noir & Chardonnay 8 Pfälzer Qualitätsweine und Schweizer Wein-Freunde Spätburgunder Rosé feinherb 11.5% Weissburgunder trocken 12% Gutswein trocken 12% „Feierabend“ Cuvée feinherb 13% VDP Weingut Messmer, Burrweiler VDP Weingut Siegrist, Leinsweiler VDP Weingut Müller Catoir Haardt Bioland Weingut Neuspergerhof, Rohrbach J. Gradolph –Bester deutscher Jungwinzer 16/17Auxerrois trocken 12% Riesling trocken 11.2% Grauburgunder trocken 12.5% Scheurebe feinherb 11% Fendant du Valais AOC trocken 12% Peter Seelos, Rhodt Emil Bauer & Söhne, Nussdorf Weingut Naegele – Eva & Ralf Bonnet, Hambach Weingut Müller, Frankweiler Chasselas aus dem Unterwallis, Schweiz Spätburgunder trocken 14% Cuvée „Ein Liter Rhodt“ trocken 13% Rotes Cuvée „R“ mild 20gRZ/l 12.5% Weingut Meier, Weyher – ehem,als Valentin Ziegler Stefan Meyer, Rhodt Jürgen Heussler, Rhodt Hausschorle 9 Weisswein 7dl Yvorne Solaroche AOC 12% Chasselas du Chablais Waadt, CH Trimmis Sauvignon Blanc AOC 13% Chardonnay Kabinett, Rhodter Klosterpfad 13% Chardonnay, Hambacher Schlossberg 13.4% Chardonnay „SL“ 13.5% Grauburgunder Spätlese, Rhodter Klosterpfad 13.5% Bündner Herrschaft, CH Jürgen Heussler, Rhodt Weingut Naegele by Ralf & Eva Bonnet, Neustadt Hambach VDP Weingut Georg Mosbacher, Forst Familie Gries, Rhodt Grauburgunder, Muschelkalk 13% Cuvée No.1 13% Sauvignon Blanc, Rhodter Rosengarten 12.5% Sauvignon Blanc 12.5% VDP Weingut Messmer, Burrweiler Christian Provis Anselmann, Edesheim Christian Provis Anselmann, Edesheim Weingut Naegele by Ralf & Eva Bonnet, Neustadt Hambach „355 NN“ Riesling Nr.1 feinherb - Verwitterungsgestein 12% Riesling, Haardter Ortswein 12% Riesling, Rhodter Schlossberg 12.5% Weissburgunder, Kalkmergel 13% St. Annagut by Victoria Lergenmüller – Falstaff Newcomer 2016 VDP Weingut Müller Catoir, Neustadt Haardt Christian Heussler, Rhodt Georg Meier, Weyher 10 Weisswein 7dl Weissburgunder & Chardonnay „Insel Mariannenaue“ 12.5% Scheurebe Gutswein 12.5% Gewürztraminer Spätlese Süss Edition RZ 43g/l 10.5% Schloss Reinhartshausen by Fam. Lergenmüller, Eltville / Rheingau VDP Weingut Müller Catoir, Neustadt Haardt Stefan Oberhofer, Edesheim Rhodter Gewürztraminer 3/8l 12.5% Spätlese vom ältesten Weinberg der Welt, Stefan Oberhofer, Edesheim Roséwein 7dl Dôle Blanche AOC 12% „Clarette“ 12% Pinot Noir & Gamay du Valais, CH VDP Weingut Knipser, Laumersheim Spätburgunder Saigner 12% Blanc de Noir Spätburgunder 13% Weingut Lergenmüller, Hainfeld Georg Meier, Weyher Rotwein Schweiz 7dl Dôle AOC 12% Valais d'Or Humagne Rouge du Valais 13% Valais d'Or Cornalin du Valais 13% Pinot Noir Gantenbein AOC Graubünden 13.% Pinot Noir & Gamay du Valais 11 Rotwein 7dl Cabernet Sauvignon & Merlot, Barrique 13% „Handschrift“ 14% Jürgen Heussler, Rhodt Cabernet Sauvignon & Tempranillo aus Versuchsanbau Weingut Lergenmüller, Hainfeld Chronos Cuvée Barrique 14% 7dl „Edition Kunststück“ 14.7% Rotarius Barrique 13% Weingut Naegele by Ralf & Eva Bonnet, Hambach Spätburgunder Auslese aus neuen Holzfässern, A.Müller, Frankweiler Cuvée aus Cabernet Cortis, Cabernet Carol & Cabernet Carbon 15dl Winzerhof Ebringen, Markgräflerland / Baden Opus One 2004 14% Cabernet Sauvignon 86 %, Merlot 7 %, Petit Verdot 4 %, Cabernet Franc 2 % & Malbec 1 %, Rothschild & Mondavi, Napa Valley, Kalifornien USA Sembro Tempranillo DO 14% Rioja Roda 1 Riserva 14% Tignanello IGT 13.5% Ribera del Duero, Spanien Tempranillo, Spanien Sangiovese 80%, Cabernet Sauvignon 15%, Cabernet Franc 5% Marchese Antinori, Toskana, Italien Sessantanni Primitivo di Manduria DOP 14.5% Rosso di Puglia IGT 14.5% Feudi di San Manzano, von 60jährigen Rebstöcken, Apulien Italien Appassimento Gran Maestro Italiano, Sangiovese & Primitivo 12
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