Speisen - Brenner

VORAB
(v)
Minestrone.............................................................................................................................................................................................5.50
unsere Gemüsesuppe
(v)
Pasta e fagioli........................................................................................................................................................................................6.50
mit Butterbohnen und kurzen Brenner-Suppennudeln
(v)
Gemüse Antipasti.................................................................................................................................................................................9.50
frisch gegrillt, fein mariniert mit unserem pikanten Schwarze-Bohnen-Dip
Burrata D.O.P aus Apulien.................................................................................................................................................................. 15.50
Edelmozzarella mit cremigem Kern, mit glasierten Quittenspalten, Honig und gerösteten Pistazien
Rote Bete Carpaccio............................................................................................................................................................................ 10.50
mariniert mit Zitrone und Olivenöl, mit schwarzen Walnüssen, gerösteten Pistazien und Pecorino di fossa
(v)
Avocado und Couscous................................................................................................................................................................... 11.50
gegrillte Avocado mit aromatischem Grillgemüse-Couscous
Brenner Rindertatar.............................................................................................................................................................................. 15.50
handgeschnitten aus mariniertem Carne Salada aus dem Veneto, mit eingelegten Waldpilzen
Vitello Tonnato....................................................................................................................................................................................... 13.50
hauchdünne Kalbfleischscheiben mit hausgemachter Thunfischcreme und Apfelkapern
Carpaccio vom Rinderfilet................................................................................................................................................................... 14.50
mit Rucola, frisch gehobelten Parmesanspänen und gerösteten Pistazien
Thunfischtatar........................................................................................................................................................................................ 16.50
vom Gelbflossen-Thunfisch auf Gurkenbett mit Wasabicreme und -sprossen
Oktopussalat.......................................................................................................................................................................................... 14.50
mit marinierten Oliven, Rucola und Kartoffelwürfeln
Tatar vom Label Rouge Lachs............................................................................................................................................................ 14.50
mit Mango, Ikura Kaviar und japanischem Chili
BRENNER SALATE
Brenner Salat mit gegrillten Steak-Streifen aus dem Bavette.................................................................................... 12.50 / 16.50
mit Datteltomaten, gerösteten Pinienkernen, Avocado, Rucola, Pesto und marinierten Pilzen
(v)
Superfood Salat.................................................................................................................................................................. 13.50 / 16.50
mit zart mariniertem Grünkohl, Avocado und Quinoa, Gojibeeren, geschälten Hanfsamen, Haselnüssen, Pistazien,
Granatapfelkernen und glasierten Birnenspalten in frischfruchtigem Agaven-Dicksaft-Limettendressing
(v)
Rawfood Salat...................................................................................................................................................................... 13.50 / 16.50
Gehobelte Kokosnuss mit Urmöhren, Avocado, Apfel, Zuckerschoten, Babyleaf-Salat, Muskatkürbis, getrockneten
Feigen, Granatapfel, Kokoswasser-Agaven-Dressing, Puntarelle romane, Johannisbrot, Mandarinenfilets,
Walnusskernen und Blaubeeren
Salat mit Garnelen und Kastanien..................................................................................................................................... 13.50 / 16.50
mit Berberitzen, Persimonfrüchten, Babyleaf-Salat, Puntarelle romane und süßsauer karamellisierten Haselnüssen
Caesar Salad..............................................................................................................................................................................9.50 / 12.50
mit Croûtons und frisch gehobelten Parmesanspänen
(v)
Warmer Gemüsesalat........................................................................................................................................................ 10.50 / 13.50
grüner Spargel, Zucchini, Maiskolben, Frühlingszwiebeln, gemischt mit Avocado, Tomaten und grünem Salat
mit gegrillter Hähnchenbrust.............................................................................................................................................. 13.50 / 16.50
mit Pesto-Scampi.................................................................................................................................................................... 14.50 / 17.50
UNSERE HAUSGEMACHTE PASTA
(v)
Spaghetti Pomodoro............................................................................................................................................................................9.50
mit frischen Tomaten, Olivenöl und Basilikum
Hausgemachte Gnocchi...................................................................................................................................................................... 14.50
mit gebratenen Steinpilzen, geräuchertem Ricotta und gerösteten Pistazien
(v)
Spaghetti aglio e olio...........................................................................................................................................................................8.50
mit Knoblauch, Olivenöl und Peperoni
Spaghetti Bolognese............................................................................................................................................................................ 11.50
nach unserem Hausrezept
Fregole sarde al brasato piemontese.............................................................................................................................................. 14.50
die berühmten, gerösteten Nudeln der Sarden mit saftig geschmortem Brasato mit Nebbiolo
Fusilli Salsiccia....................................................................................................................................................................................... 13.50
mit Steinpilzen und geschmorter Salsiccia aus Sizilien
Risotto Milanese.................................................................................................................................................................................... 14.50
mit Meeresfrüchten und Safran
Linguine Scampi.................................................................................................................................................................................... 17.50
mit gebratenen Scampi, Zucchiniblüten und einem Hauch Chili
Linguine Calamaretti............................................................................................................................................................................ 12.50
mit Babycalamari und Chilliöl
(v)
= vegane Gerichte
Pastaküche durchgehend geöffnet von 11:30 - 24:00 Uhr
FEUER UND FLAMME
Wir lieben unseren Fisch und unser Fleisch! Pur - ohne Würzmischung oder Marinade, dafür mit Zitrone, ausgesuchtem
Olivenöl und etwas Meersalz, schonend gegrillt über hochwertiger Buchenholzkohle.
WASSER
Calamari.................................................................................14.50
gegrillt - auf Babyleaf-Salat mit Tomaten-Concassée
Oktopus.................................................................................15.50
gegrillt - mit Tomaten-Concassée
Dorade Royal...............................................400 - 450g · 18.50
aus Frankreich
Saibling.........................................................350 - 400g · 15.50
von der Aumühle bei Wolfratshausen
Ganze Seezunge................................................... 450g · 29.50
aus dem Nordatlantik
Black Tiger Garnelen............................................ 200g · 22.50
mit Aioli und Mango-Koriander-Salsa
Thunfischfilet.......................................................... 200g · 26.50
Gelbflossen-Thunfisch, mit Tomaten und Pesto
Steinbutt Filet...................................................ca. 200g · 34.50
mit Mango-Koriander-Salsa, Wildfang aus dem Atlantik
Languste............................................................ca. 250g · 39.50
mit Puntarelle-Orangen Salat und Cocktailsauce
Norwegisches Lachsfilet..................................... 200g · 15.50
mit marinierten Tomaten und Basilikum-Pesto
VEGETARISCH
(v)
Gedämpftes Gemüse......................................................15.50
mit Auberginencrème, Babymöhren, Zucchiniblüten,
Spargelchicoree, Zucker- und Okraschoten, Fenchelspalten,
gerösteten Nüssen und pikantem Schwarze-Bohnen-Dip
(v)
Gratinierte Aubergine mit Quinoa...............................14.50
gefüllt und überbacken mit Quinoa und Brotbröseln,
serviert mit Mango-Fenchelsalat und Peperonata
ERDE
Salsiccia dell’Etna................................................................13.50
handgemacht von unserem sizilianischen Produzenten
Scaloppine al Limone.........................................................14.50
Kalbslende mit Artischocken und Limonensauce
Dünne Scheiben vom Rinderfilet....................................23.50
kurz gegrillt, mit Rucola und Parmesanspänen
PREMIUM CUTS
Rinderfilet....................................220g · 27.50 / 380g · 46.50
vom argentinischen Black Angus
Pommersches Rinderfilet........220g · 39.50 / 380g · 64.50
„dryaged“ - 40 Tage trocken gereift
Entrecôte.....................................280g · 21.50 / 380g · 28.50
vom argentinischen Black Angus
U.S. Ribeye..................................280g · 38.50 / 380g · 49.50
Better than Bio: Creekstone Natural Black Angus
Donald Russell Lammcarrée............................................24.50
„dryaged“, vom schottischen Weidelamm
Biopoularde..........................................................................17.50
mit frischem Basilikumpesto
BEILAGEN
Rosmarinkartoffeln, gemischtes Gemüse, gemischter
Salat Tomatensalat oder gedämpfter Spinat................. 4.20
FRISCHE TOSKANISCHE TRÜFFEL UND PIEMONTESISCHES RIND IM BRENNER
Die archaische Rinderrasse aus dem Piemont ist nicht nur selten, sondern herausragend gut, mit sehr gesundem,
gleichzeitig superzartem und saftigem Fleisch. Wir beziehen unser Piemonteser direkt aus Italien, genauso wie die
schwarzen Herbsttrüffel aus der Toskana.
VORAB
(v)
Hokkaido Kürbissuppe..................................................... 8.50
mit Trüffel-Pecorino, Trüffel und gerösteten Kürbiskernen
Toskanische Geflügelleber-Mousse...............................16.50
mit Birnenchutney, Moscato-Gelee, Trüffel und Brioche
Piemonteser Rindertatar...................................................20.50
mit Trüffelfonduta, Trüffel und Kartoffelchips
PASTA
Mezzelune.............................................................................18.50
gefüllt mit Rosmarinkartoffeln, geschwenkt in PecorinoTrüffel-Creme mit frisch gehobeltem Trüffel
Risotto bianco......................................................................20.50
mit getrüffeltem Pecorino und frisch gehobeltem Trüffel
VOM GRILL
Dünne Scheiben vom Piemonteser Rind......................29.50
mit gebratenen Waldpilzen und Trüffel-Pecorino
Piemonteser Fesa-Steak...............................ca. 220g · 26.50
Piemonteser Hochrippe...............................pro 100g · 10.50
am Knochen gegrillt
Piemonteser T-Bone-Steak..........................pro 100g · 14.50
mit den saftigsten Stücken vom besten Rind der Welt
Piemonteser Rinderfilet.................................ca. 200g · 46.50
(v)
Extra Portion Trüffelfonduta............................................ 6.50
BOLLINGER IM BRENNER - AUCH IM GLAS SERVIERT
Bollinger Special Cuvée brut, Ay, Champagne..................................................................................0,1 l · 17.00 / 0,75 l · 119.00
Bollinger Rosé, Ay, Champagne.............................................................................................................0,1 l · 22.00 / 0,75 l · 159.00
MITTAGSSPEZIAL
kleiner gemischter Salat und Tagesspeciale................................................................................................................................. 11.90
mit hausgemachten Brötchen
Einige unserer Produkte stammen aus biologisch kontrolliertem Anbau. DE-ÖKO-006

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