Mit Herz am Herd“ – Spitzenköche aus der Region kochen ihre besten Herbst-Rezepte Christian Lohse im Restaurant „Fischers Fritz“ Nur sechs Restaurants in Berlin haben die Ehre, mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet zu sein. Das „Fischer’s Fritz“ am Gendarmenmarkt gehört dazu – Christian Lohse ist der Chef. Er setzt auf traditionelle Küche und das mit Erfolg. Gäste und Kritiker lieben den gebürtigen Westfalen, der auch einfache Rezepte zu einem Gourmet-Erlebnis werden lässt. REZEPT: GEKÜHLTE QUITTENSUPPE MIT BLAUBEER-CREME FRAICHE 1 kg ungeschälte Quitten 100 g Zucker 2 geschälte Zitronen 2 EL eingeweckte Blaubeeren 250 Crème Fraiche 1 Zitrone mit Saft und Abrieb 75 g Zucker Die Quitten grob würfeln. Für die Farbe, die Kerne nicht entfernen. Mit 100 g Zucker vermengen. Zitronen schälen, vierteln und zusammen mit den Quitten in den Entsafter geben. Etwa eine Stunde leicht kochen lassen. Darauf achten, dass immer genügend Wasser im Topf ist. Dann den Saft entnehmen und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Creme Fraiche mit dem Rest Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft vermengen, abschmecken, die Blaubeeren darunterheben. So dass eine marmorierte Farbe entsteht. Wenn der Saft eingedickt ist, aus dem Kühlschrank nehmen, auf einem tiefen Teller anrichten und einen großzügigen Klacks Blaubeer-Crème Fraiche in die Mitte geben. Zur Dekoration gerne noch etwas Blaubeersaft drum herum fließen lassen.
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