gekühlte quittensuppe mit blaubeer-creme fraiche

Mit Herz am Herd“ – Spitzenköche aus der Region kochen ihre besten Herbst-Rezepte
Christian Lohse im Restaurant „Fischers Fritz“
Nur sechs Restaurants in Berlin haben die Ehre, mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet zu sein.
Das „Fischer’s Fritz“ am Gendarmenmarkt gehört dazu – Christian Lohse ist der Chef. Er setzt auf
traditionelle Küche und das mit Erfolg. Gäste und Kritiker lieben den gebürtigen Westfalen, der
auch einfache Rezepte zu einem Gourmet-Erlebnis werden lässt.
REZEPT: GEKÜHLTE QUITTENSUPPE MIT BLAUBEER-CREME FRAICHE
1 kg ungeschälte Quitten
100 g Zucker
2 geschälte Zitronen
2 EL eingeweckte Blaubeeren
250 Crème Fraiche
1 Zitrone mit Saft und Abrieb
75 g Zucker
Die Quitten grob würfeln. Für die Farbe, die Kerne nicht entfernen. Mit 100 g Zucker vermengen.
Zitronen schälen, vierteln und zusammen mit den Quitten in den Entsafter geben. Etwa eine Stunde
leicht kochen lassen. Darauf achten, dass immer genügend Wasser im Topf ist. Dann den Saft
entnehmen und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Creme Fraiche mit dem Rest Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft
vermengen, abschmecken, die Blaubeeren darunterheben. So dass eine marmorierte Farbe entsteht.
Wenn der Saft eingedickt ist, aus dem Kühlschrank nehmen, auf einem tiefen Teller anrichten und
einen großzügigen Klacks Blaubeer-Crème Fraiche in die Mitte geben. Zur Dekoration gerne noch
etwas Blaubeersaft drum herum fließen lassen.