見 本 食 堂 運 営 企 画 書 〔提 出 日〕 平成 年 月 日 〔商号又は名称〕 １．食堂運営方針（食堂のコンセプト・イメージ等）【必須記入項目】 ２．メニュー内容と販売価格【必須記入項目】 料理ごとに特色があれば、その内容も記入 ３．価格設定の考え方 ４．食材の調達方法【必須記入項目】 品質・安全面の配慮等 ５．衛生管理体制及び安全管理体制、具体的方法【必須記入項目】 衛生管理の徹底、事故防止、従業員教育等の方法 食品衛生管理上の賞罰等があれば記入 ６．従業員の接遇等の教育方針、具体的方法 ７．環境負荷低減に関する考え方、具体的方法 光熱水費の削減方法、残菜の低減方法 ８．従業員の配置計画【必須記入項目】 雇用形態 職 種 人 数 職務内容・資格 勤務時間 正規職員 （何時～何時） パート職員 （何時～何時） 合 計 ９．月間及び年間経費の予測【必須記入項目】 項 目 年 間 （単位：千円） 月 間 （％） 売上高 100 摘 要 税抜き 食材費 人件費 光熱水費 使用料 直接経費 ※１ 直接経費 ※２ 経費計 損 益 ※１ 消耗品費、制服及び洗濯費、食器・什器等購入費、生産物賠償責任保険費、定期 腸内細菌検査費（赤痢・サルモネラ・腸チフス・パラチフス・Ｏ157 等）、厨房内細 菌検査等 ※２ 経理事務費、従業員教育訓練費等 10．その他の提案等 食堂運営企画書の作成にあたっての留意点 １．上記項目のすべてについて、詳細に記入してください。その際の書式は自由としま すが、番号・項目名・順序の変更は行わないでください。 また、記入できない項目については、その理由を記入してください。 ２．項目ごとのボリュームは自由としますが、Ａ４サイズ用紙で１０枚以内（両面使用 可）にまとめてください。 ３．各項目内に【必須記入項目】とあるものについては、必ず記入してください。 その他の追記は自由とします。
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