Tagesapéro Pinot Gris 2011 Eglisau, Cécile & Urs Pircher MDVS 1 dl Flasche 9.00 60.00 Neumarkt-Metzgete in Etappen Unsere Vegi-Sauen haben wirklich Schwein gehabt. Beim Gemüse Produzenten Heiri Nötzli in Bachs bekommen sie vegetarische Köstlichkeiten aus eigener Produktion vorgesetzt und können sich erst noch nach Belieben im Schlamm suhlen. Der Buuremetzg Feurer in Glattfelden verdanken wir die wunderbare Transformation von Salatköpfen und Kartoffeln in Würste, saftige Koteletten, Voressen, Braten und hausgeräucherten Speck. Die Metzgete beginnt mit feinwürzigen Blut-und Leberwürsten, Bratwürsten, Sauerkraut, Kartoffeln und Apfelschnitzen. Die diversen Fleischstücke servieren wir erst, wenn sie dank angemessener Lagerung auch zart sind. In etwa einem Monat ist der Speck perfekt geräuchert und wird zum grandiosen Finale aufgetischt. Buurebratwurst mit Jus 25.50 Butterrösti Zweierlei Geschmortes mit Serviettenknödeln und Kohlrabi 36.00 (Krustenbraten von der Brust und Rippenstück) Unsere Rezepte mit Weinempfehlung (NZZ am Sonntag vom 30.Oktober 2016) Junge, lauwarme Randen mit Kraut 13.50 Apfelbalsam von Alois Gölles Amédée, La Colombe 2013 Féchy, Raymond Paccot (Savagnin, Chardonnay, Doral und Chasselas) 1dl Flasche Ganze Bio-Forelle in der Folie gegart 11.00 66.00 42.00 Mit Datterinitomaten, Fenchel und Salzkapern, dazu Bratkartoffeln (Forelle von der Bio-Zucht Glauser, Bachs) Dosso 2014 Tessin, Christian Zündel (Chardonnay) 1dl Flasche Dunkle Schoggimousse mit Doppelrahm 13.00 78.00 13.00 Bolivia «Cru Sauvage» von Felchlin Nives Assemblage doux 2012 Würenlingen, Weingut zum Sternen (Roussanne, Grenache, Tempranillo) 1dl 3/8 Flasche 14.00 42.00 Minidessert Vollmilch-Quarkglace mit Zwetschgenkompott 7.50 Weine weiss rot Chardonnay „Les Balisiers“ 2010 Genf, Gérard Pillon & Daniel Schläpfer MDVS 1 dl Flasche 8.50 56.00 Blauburgunder 2015 Uetikon, Weingut Schnorf 1 dl Flasche 7.50 49.00 Tenuta delle Terre Nere 2014 1dl Flasche 8.00 53.00 1dl Flasche 8.50 56.00 1 dl Flasche 11.00 74.00 Sicilia, Marco de Grazia (Nerello Mascalese, Nerello Mantellato) Dôle „La Liaudisaz“ 2010 Wallis, Marie-Thérèse Chappaz MDVS (Gamay, Pinot Noir) Crescendo 2012 Cassina D’Agno, Mike Rudolph (Merlot)
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